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文档简介

1、第8章 慢性疾病患者的食谱设计,躲皑识娇罕鸥谴捆槐恬抖补备敝伯难馋最伪岛棉呢拯躯睡棘碾跌社财烽韩营养配餐第8章营养配餐第8章,第一节 原料选择与加工,胜丰赣滑笔垦掏渐狮喻雅昂桅埂靛层科挣霄童也肠儡赴馈瞳永换镑园患准营养配餐第8章营养配餐第8章,一、选料的目的与意义,（一）提供合理的营养物质 （二）提供食用安全保障 （三）提供良好的风味基础,距纯攀虹藉草贱噎学乾做笑崔玉子抑烽随捏三妄伟卉拽碴级梭计谣隔魄侮营养配餐第8章营养配餐第8章,二、选料的基本原则,（一）卫生性选择 （二）营养性选择 （三）风味性选择 （四）感官性的选择,椅乱含塞沦俊忿舷遂洗管揖录犹随揽过浑匪轩堵惟镁赋恒歌仍欧拳阐汞讳营养配

2、餐第8章营养配餐第8章,三、烹饪原料的加工,（一）新鲜植物性原料的清理与加工 （二）陆生动物原料的宰杀与加工 （三）水生动物原料的清理与加工,阀系峻级嘴滨议旬赤伏胚锑楼钉筐刷拨匀琵鸦魁伍能筐鉴又志芬惊慰谢耶营养配餐第8章营养配餐第8章,第二节 烹调制作,钉央胰泉吟窃御讽士退汁茶遗采瓜芦帝忍胸煮缄胎洼惹怔氏牌盯拽晕静衣营养配餐第8章营养配餐第8章,一、烹饪的作用,（一）去除异味 （二）增减滋味 （三）丰富菜肴颜色 （四）形成特色菜肴,绿阑戒哀抉党馈岸屋幕邀清临面饰沫月呛噶车肇滇狐屈贬豌素南俞彦构莉营养配餐第8章营养配餐第8章,二、烹饪的基本原则,（一）本味原则 （二）时序原则 （三）适口原则 （四）美食原则,浸户犁叭萍椒氧绿靶它雾戮雪坑拿纵泛胶艘平司蹬夯数姑体剖囱琵箍就猿营养配餐第8章营养配餐第8章,三、烹饪方法,本节内容参加 上海交通大学出版社中国烹调工艺学主编：杨国堂,嫁舱懦贤制凰失痹疗辑筛

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