面点间管理制度_第1页
面点间管理制度_第2页
面点间管理制度_第3页
面点间管理制度_第4页
免费预览已结束，剩余1页可下载查看

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、。糕点间管理系统1、原材料由检验员挑选，发霉、虫蛀、变质的原材料不用。2.做糕点前，要清洗和消毒手、刀、砧板和棍子。3.你需要多少填料就用多少，剩下的填料放在冰箱里。4、新鲜鸡蛋应清洗消毒，冷冻鸡蛋用若干个冷冻鸡蛋，溶解多少。食品添加剂的使用应符合国家相关卫生标准。5.加工工具，容器，生的和熟的都是分开的，成品容器是专用的。6.成品应放入一个干净的食品专用柜内，以防止苍蝇、昆虫和老鼠。7.工作结束后，清洁刀、案板和面团搅拌器(面团筒)。餐具清洗消毒系统1、及时回收餐具，及时清洗消毒，不隔一夜。2.按“一刮、二洗、三冲、四消毒、五清洗”的顺序清洗消毒餐具。3、熟悉药物配比的方法，不消毒药物浓度不

2、够，水不开，蒸汽温度不够。4.消毒后的餐具应放在干净的清洗柜中，柜门应关闭，以防再次污染。员工健康系统1.工作前用自来水洗手。2.不要留长指甲，涂指甲油或戴戒指。3.不要面对打喷嚏、咳嗽和其他妨碍食品卫生的行为。4.不要在食品加工或销售场所吸烟。5.员工上岗前应穿戴整洁的工作服和帽子，并将头发放在帽子里。原材料采购索赔制度1、及时与厨房等部门取得联系，做好进货计划。2.购买食品时，要仔细检查食品质量、标签内容、生产日期、保质期、工厂名称、地址、批准文号等。3.向供应商索取“两证”(卫生许可证和检验检疫证书)的复印件。4.不要购买不符合食品卫生法的食品，如掺假和保质期。厨房卫生管理系统1.厨房内

3、外环境整洁，地面无杂物和残留物，排烟设施无油脂沉积。2.良好的通风和排气，以及有效的防尘、防蝇和防鼠设施。3.污水排放顺畅，垃圾储存容器密封，外观干净。4、工作站清洁有序，用自来水洗手。烹饪加工管理系统1、不要使用不符合卫生标准的原料。2、调整(辅助)材料符合卫生要求，食品添加剂的使用符合现行食品添加剂卫生管理办法。3.油炸用油在高温(230)下使用多次，颜色较深、有异味的油应丢弃。4.应使用特殊工具品尝食物，禁止出售剩菜。5.加工器具和容器应与生肉和熟肉分开，使用后清洗，并存放在固定位置清洗。仓库健康管理系统1、保持食品仓库整洁，不能有老鼠、苍蝇、蟑螂、灰尘、蜘蛛网等。2.保持仓库通风良好。3.从地面到墙壁搭建平台和架子。4.货物被放在货架上，分类存放，并有清晰的标签。5.非食物和食物不得混合。6、食品和食品原料不得存放有毒有害物质。7.仓库内不得有超过保质期或变质的食品或食品原料。8.应有进出登记和验收记录，并应先进先出。粗加工管理系统1.首先检查清洁和加工食品的质量，不要加工变质、有毒和有害且未被检疫的食品。2.肉类、水产品和其他易腐食品不储存在地面上。3.素食应该在不同的水池里清洗。只有在清洗过水产品的水池之后，食物才被清洗。4.清洗后的肉池里没有血、毛和脏东西，清洗后的鱼池里没有鱼鳞、鳃和内脏。5.蔬菜应按顺序进行分类、清洗和切割，清洗后不得有沉淀

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 作文作品

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论