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文档简介
1、一、综合性工作,1、配制消毒水,准备时间卡 2、抹布分配 3、各区域需领用物品(可在前一晚用箱子整理好 厨房、总配、柜台) 备注: 1、该工作由厨房开业人员负责;(如厨房在二楼,则将厨房区域工作分开,其余由总配完成) 2、事先规划好足够配制消毒水的工作,计算好各区的用量; 3、事先作好各区抹布的分配表,结业后将抹布三步清洁后统一放在C桶中.,二、总配(1小时),1、 根据Fireout Schedule开启电器开关 2、 预热薯条炸锅 3、 打开陈列保温柜,底部加水 4、 将面包盘放入直立保温柜,准备面包盘预热 5 、 准备粟米机,放水,加热 6、 确认油车内干燥,装滤纸,循环薯条炸锅,抛光
2、7、 装夹子桶在陈列保温柜,二、总配(续),8、检查直立保温柜温度,测温完在湿柜中加热水 9、烹煮玉米 10、预热鸡块保温柜 11、预热陈列保温柜 12、取用汉堡面包和小面包预热 13、准备制作汉堡和汤包 备注: 1、圣代机安装值班经理 2、周六、周日可适当增加工时,三、收配(0.5小时),1、 果汁机消毒水循环,添加果珍、柠檬茶 2、 热饮机安装、加料 3、准备柜台区开业用物品 4、清点备用金,清洁柜台区域 5、准备上机,四.沙拉房(记入间接变动工时-0.5小时),1、准备汉堡站汉堡酱和生菜 2、融麦淇淋, 3、配制冰橙珍、冰柠檬茶(若前晚有剩余够开业用则先不预制)、圣代奶浆 4、包装玉米 5、制作土豆泥和鸡汁,包装小包装土豆泥,五、厨房(1小时),1、根据Fireout Schedule开启开关 2、准备裹面台物品 3、确认油车内干燥,并装滤纸 4、暖机/制作过筛裹面粉 5、架子、压板、炸篮浸油 6、开业前产品准备、炸制,六、大厅(0.5小时),1、垃圾箱开业(套垃圾袋,表面消毒) 2、洗手间开业(套垃圾袋、洗手液、卫生纸、地面) 3、桌椅消毒水擦 4
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