（优质医学）健康与七大营养素.ppt

1、健 康 与 七大营养素,认识健康,世界卫生组织（WHO）对健康的定义：健康不仅指一个人没有疾病或虚弱现象，而是指一个人生理上、心理上和社会适应上的完好状态。 生理上的完好状态是要求人的“硬件”无毛病， 心理上和社会适应上的完好状态是要求人的“软件”无问题。 按照世界卫生组织的标准：完全健康人群：5， 亚健康人群：75 疾病人群： 20。,2,WHO公布影响健康的因素,15为遗传因素 10为社会因素 8为医疗条件 7为环境因素,60依靠自己建立的饮食习惯和良好的生活方式,管好厨房 少进药房,人类最好的医生是自己,3,21世纪对人类最大的威胁 生活方式疾病,生活方式：吃、喝、拉、撒、睡 行、动、坐

2、、卧、走 生活方式病（都市文明病、富贵病）,什么是营养？,营养是维持生命的养份； 营养是谋求养生； 营养是经过系统安排的一种生活方式。,5,目前已知“维持生命的必需养份”有 大类,宏量营养素,微量营养素,基础营养素,必需是身体无法自行合成，只能从自然界获取。,供能营养素,6,1、蛋白质 2、脂类 3、碳水化合物（糖类） 4、维生素 5、矿物质 6、水,6,6类营养素中有40余种是人体必需的,蛋 白 质,异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 组氨酸,维 生 素,维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 维生素C 维生素B族,矿 物 质,钾 钠 钙 镁 硫 磷 氯,碘

3、硒 铁 铜 锌 钼 铬 钴,必 需 脂 肪 酸,亚油酸 亚麻酸,9,14,15,2,7,营养素的生理功能是什么？,供应和贮存能量； 构成和修补组织； 调节和激活生理功能。,共同合作完成生命活动的过程,8,蛋白质 体内细胞的组成部分，每克可产能167kJ 脂 肪 体内细胞的组成部分，每克可产能3771KJ 糖类 体内细胞的组成部分，每克可产能1671KJ 维生素 调节机体生理功能 无机盐 调节机体生理功能，体内细胞的组成部分 水 体内各种生化反应介质，可以调节体温 纤维素 促进机体健康，减少和预防疾病发生,9,蛋白质 脂类 碳水化合物 维生素 矿物质,1、鱼、肉、蛋、烹调油 2、水果、蔬菜、奶、

4、内脏、菌藻 3、五谷、杂豆、杂薯 4、鱼、肉、蛋、奶、豆 5、水果、蔬菜、奶、杂菇、菌藻,6类营养素大部分来自于 中,天然食物,10,维持生命的其它一些非必需养份,膳食纤维,植物化学物质,11,没有,除母乳外，自然界中有没有一种天然食物含有人体必需的全部营养素？,12,全面（不要偏食和挑食）,怎样才能从食物中摄取到 人体所需的全部营养素呢？,适度（分清多食与少食）,均衡,均衡是营养的最高境界,13,蛋白质的发现使现代营养学迈出了重要的一步,蛋白质一词来源于希腊语的 “Prateos”,意思是“第一”或“最重要”的； 蛋白质是生命的一种存在方式； 一切生命的产生、生存、死亡都与蛋白质有关系，没有

5、蛋白质就没有生命。,14,蛋白质的基本单位是氨基酸,蛋白质,氨基酸 （9种人体必需）,肽,角蛋白 视蛋白 肌纤维蛋白 胶原蛋白,15,蛋白质构成细胞的主要成分,蛋白质约占细胞内物质的80%以上； 一个人的体重的18%左右都是蛋白质； 人体每天有相当于体重的3%的蛋白质需要更换。,蛋白质是生命的物质基础,16,蛋白质调节激活功能,蛋白质制造酶蛋白抗疲劳； 蛋白质制造血红蛋白帮助氧气的转运； 蛋白质制造抗体增强免疫功能； 蛋白质制造血浆蛋白防止水肿； 蛋白质增强肌肉的收缩功能。,17,豆类 禽肉类 鱼虾类 畜肉类 蛋类 谷类 乳类,日常膳食中哪些食物含有蛋白质呢？,38% 18% 18% 15%

6、12% 9% 3%,18,乳类和豆类是优质蛋白质的最佳来源,乳类,豆类,你每天都能坚持喝牛奶或食用豆制品吗？,19,中国居民优质蛋白的摄入量严重不足,120克,2克,发达国家,中国,中国居民每天人均喝奶27克，远低于膳食宝塔推荐的300克； 中国居民每天人均豆类及豆制品摄入量为16克，远低于膳食宝塔推荐的3050克。,中国居民优质蛋白的摄入量够吗？,20,现代人大多数缺乏优质蛋白质,疲惫不堪、没有活力； 腰酸背痛、四肢无力； 面黄肌瘦、神情呆滞； 水肿硬化、站坐无相； 生长缓慢、衰老加快。,你认为现代人缺乏蛋白质吗？,21,生物体内不溶于水而溶于有机溶液的一大类化合物,脂 类,脂肪（甘油三酯）

7、,类似于脂肪的物质 （磷脂和胆固醇）,+,22,1.供 应 能 量,蛋白质：构成和修复细胞 碳水化合物：供能快 能量低 不持久 脂类：能量高 最持久（肉、菜包子） 浓缩的能源 提供人体30%的能量 休息状态下脂肪供能达到60%,23,2.储 存 能 量,脂肪是人体储存能量的主要方式 （骆驼的驼峰） 体力活动大的人更需要脂肪 人体饥饿时动用脂肪提供能量 脂肪摄入过多诱发肥胖,24,3.调 节 体 温,人的正常体温3637度 皮下脂肪防止体温散失，也防止外界冷热传至体内。 胖人怕热、瘦人怕冷。 婴儿体脂少，躯干颈部褐色脂肪较多及时分解补偿体温散失。,25,4.保 护 脏 器,皮下脂肪：肌肉、神经

8、足底脂肪：长久步行、站立不伤 臀部脂肪：久坐而不疲劳 内脏周围脂肪：支撑保护 （消瘦的人易得下垂）,26,5.脂 溶 性 维 生 素 的 溶 剂,脂肪是脂溶性维生素的溶剂，若长期缺乏会导致脂溶性维生素的缺乏，从而引起脂溶性维生素缺乏的症状。,27,6.增 加 食 物 的 美 味,刺激味蕾中消化液的分泌 芳香类物质（烘烤）,28,7.增 强 饱 腹 感,在胃内不被消化停留时间长，耐饥性和饱腹感增强。 吃多了会油腻易发胖。,29,8.保 持 体 形 美,少女进入青春期，逐渐丰满起来。 女子体内脂肪应该达到25%，低于17%影响月经等生理功能。 男性体内脂肪达到15%,30,45克,2530克,实际

9、量,推荐量,中国居民烹调油的摄入量符合推荐量吗？,超重和肥胖2.6亿； 高血压1.6亿； 血脂异常者1.6亿； 大量的脂肪肝人群； 大量的癌症人群。,严重超标,31,1992年,1982年,2002年,中国居民肉类的摄入量急剧增长,53克,103克,132克,中国居民肉类的摄入量符合推荐量5075克吗？,32,你认识碳水化合物吗?,糖 类,单糖类（果糖、葡萄糖）,蔗糖某些水果和蔬菜,多糖,某些水果和蔬菜,双糖,麦芽糖小麦,乳糖牛奶,淀粉谷类、糊精谷类、糖原肉类,膳食纤维谷类、豆类、蔬菜、水果,水苏糖大豆,33,碳水化合物有什么特点?,糖 类,单糖,多糖,双糖,甜、直接吸收,甜、分解成单糖后才吸

10、收,淀粉等甜、分解成单糖后才吸收,膳食纤维不甜、不能被人体吸收,甜不等于糖,34,最重要（红细胞唯一可以利用的能量）； 最快速（能量释放不需要通用转化途径）； 最廉价（种植面积广泛、方法简单）。,碳水化合物的生理功能是什么?,供应人体所需的能量,35,谷类（75%80%） 豆类（25%30%） 薯类（15%30%） 水果（10%） 牛奶（3%） 蔬菜（0.5%）,哪些食物含有丰富的碳水化合物？,36,1992年,1982年,2002年,中国居民谷类消费量呈下降趋势,510克,440克,402克,推荐量,250400克,中国居民谷类消费量达到推荐量了吗？,37,调节性:维生素帮助人体产生能量； 微量性:人体每日对维生素的需求量很少； 互动性:互相制约、互相平衡，共同维护人体