永辉生鲜培训资料活鲜

1、1，1永辉商学院培训教材，店运营训练课程之一：生鲜集团，生鲜部新员工学习手册，2008年11月18日第二版，2，欢迎来到永辉这个大家庭！ 我确信这是你人生道路的重要选择。 同时，你的选择不仅是工作，也希望在这里能实现你个人职业发展的远景，3、训练内容、安全和设备的使用、商品知识、工作流程、3、1、2、目录、环境安全保障和健康方法台车的使用和维护、生鲜商品知识的介绍、各个子高。 有长背鳍。 黄色条纹沟的背面。 肉质鲜嫩。 营养价值高。 品名：鳗产地：福建-连江特征：口大。 有尖锐的牙齿。 (捕获时不要用手抓住头部)躯干接近圆筒状。 尾部侧方是平的。 没有鳞。 肉质柔软。 脂肪量高。 鳗鱼最好现在

2、就做好。 死了的鳗鱼不应该吃。 品名：龙虾-美龙产地：美国特征：坚硬、分节的外骨架。 胸博具为五对脚(其中一对或多对变形为螯合)。 一侧的螯合物通常比另一侧的螯合物大。 有两个长的触角。 腹部很长。 尾巴呈鳍状。 海水类，1 .商品知识，6，1 .商品知识，7，品名：白鲫为河内鲫产地：福清的特征：体色银白。 旧名“白鲫”。 高高地躺着。 它背上的隆起很明显。 头有点小。 尾巴的花纹很细。 杂食性。 活性强。 品名：胡子鱼学名鲇鱼。 也被称为鲱鱼产地：福建的特征：全身无鳞。 身体表面黏液多。 头平嘴宽。 上下颌有四根胡子。 鲱鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。 肉质柔软，好吃，刺少，有食欲，容易

3、消化。 特别适合老人和孩子。 品名：河蟹产地：著名产地有白洋淀、阳澄湖的特点：蟹壳有青、光。 分雄蟹(尖脐)、雌蟹(团脐)脚上长着毛。 额头平坦。 雌蟹黄多肥。 公蟹油多肉多。 毛蟹死后不能吃。 淡水类，1 .商品知识，8，1 .商品知识，9，营业前10分钟实现：确保各养殖池内充分的商品销售，卖场环境清洁，地面干燥，养殖池内水质清新，温度、浓度、氧含量正常的个人仪态达到了公司的要求。 确保良好的精神方面迎接顾客，接手：接手养殖业者和昨晚的商品养殖情况，筛选：在养殖池中筛选活性差的商品。 陈列在打折区销售，追加：取出临时养殖池中的商品。 追加销售到销售池，清洁：清洁水槽的玻璃、地面等。 确保地面

4、干燥、通道，工具：网络口袋、连续袋、刀具、刺口机、胶带等工具，对照：检查并确保所有商品的价格卡和POP的正确、明了性，服务在所有客户团队成员之间及时联系，积极合作分头和尾销售，追加商品：及时追加商品。 确保销售池商品的丰富，选择次品：关注销售池。 立即打折销售活性度下降或死亡的商品，进行整理：立即整理二等商品销售区。 保持商品的良好销售相，协助接收：接收组. 筛选次品，确保商品质量，2.1工作流程，11，要保持环境卫生：随机清洁。 确认通道是顺利干燥的. 没有积水的工具清洁卫生。 使用后立即复位，立即清洁，工具立即复位。 必须确保通道，干燥地面，维持养殖池的玻璃和周边的清洁卫生，加工商品后立即

5、清洁加工台和刀具，准备二次开店。 卖场环境清洁，地面干燥，通道通畅，定期打扫后场卫生。 淘汰地沟的杂质。 确保后场没有积水，确保使用网兜后，马上回来。并保持清洁无污垢，营业中的工作要清洁，2.1工作流程，12、交接时要记录重要工作，交接时要明确交接工作内容。 为了避免遗漏，提出接班内容：1.商品的质量状况2 .商品的销售状况3 .商品的到货情况4 .早上班没有完成需要跟进夜班的工作，营业中的工作交接，2.1工作流程，13 .营业中和营业结束后员工将营业中的顾客送到其他销售池对养殖进行分类、筛选：对改变价格的区域内的商品进行筛选和分类。 选择不能再销售的商品，保持新鲜度：保持未销售的鲣鱼和第二天

6、可继续销售的折扣商品的新鲜度，报告损失：按照报告损失的流程报告损失，接管：接管夜班养殖业者和当天的商品的生活状况，检查：检查养殖设备的运行情况为了确保商品的正常养殖，清洁：做好卖场、后院(养殖池、地面、地沟、工具)的卫生工作，、营业后的摊位工作、2.1工作流程、14、准备新品的储藏空间和接收工具，向车的购买者确认新进货的产地。 筛选正确养殖容易，死亡或生活水平差的商品。 死亡率高或生活度差要立即向主管报告，将筛选出的商品运送到卖场，将商品保存在临时养池中，生鲜接收的注意事项：虾：死亡(虾的身体变白)或生活度差(虾的身体变软)。 没有弹性)筛选。 新虾放入养殖池前要把筐分开，然后用养殖虾水洗去杂

7、质。 螃蟹：领取螃蟹时，请确认当天的新产品规格。 商品规格、质量误差太大，向主管报告。 (1)螃蟹的螯合都断了(2)一只脚少了4只(3)一只脚少了6只(4)死亡。 鱼：不能把鱼从车上放到架子上。 把鱼放在板车上拉进卖场。准备、产地确认、商品筛选、收货确认、养殖、收货流程、2.1工作流程、15、临时养殖池整理：腾出新商品的储存空间。 分开新的二手品，准备工具：手套、虾盘、拖车、虾石版、商品的产地：向车购买者确认进货商品的产地，筛选商品：筛选死亡或生活差的商品，确认接收：将筛选出的商品装入笼中。 拉到临时养殖场，分成篮子，把商品放入虾的石版。 一块虾的石版容量为78斤，装入假养池：用手支撑虾的石版

8、。 慢慢放入假养池，清洗。 用养虾的水清洗杂质。 使虾适应新的水温，一、四、三、五、六、七、八、二、接收、二. 1工作流、16、2.1工作流，生鲜捞方式一：工具捞工具：网笼、网袋(鱼捞)、夹子、凶猛鱼类的捕捞方式：网笼： /泥鳅、网兜：为了捞各种鱼类商品而使用的鱼，必须从鱼头上捞上游来的鱼。 夹子：一般用于取甲壳类的商品。 比如抓龙虾商品时不要太用力，鳗鱼天生就很凶猛。 有尖锐的牙齿。 捞的时候，首先用网把头包起来。 用另一只手抓鳗鱼的尾部或下段。 不让滑脱。 禁止用手直接抓鳗。 防止被咬。17、2.1工作流程、生鲜提取方式2 :手抓适用商品：螃蟹、青蛙、甲鱼、1 .抓螃蟹：用拇指和中指抓螃蟹

9、盖两侧。 这样螃蟹的脚和大螯就翘到背上夹不住手。 2 .抓住甲鱼：用一只手的大拇指和食指压住两侧的后腿窝。 不要抓住甲鱼的头。 防止被咬。 3 .抓住青蛙：用大拇指和食指抓住青蛙的腹部。 抓住商品时的注意事项：抓住商品时，请不要抓住商品或损伤手指。 18、封印：把虾放入连续袋中。 用捆扎机捆紧，商品渔获的注意事项：捞取商品时的动作幅度不要太大，在捞取前先征求顾客的意见后。 捞鱼为了捞活动量多的鱼，需要注意顾客的退避。 为了不让顾客沾水，首先，要捡活度有点差或二手商品出售。捞取：根据客人的需要从袋子里取出虾，切水：用刀子在连续袋子的底部开个小孔。 截水，2.1工作流程，生捞虾和香菇，19，到货前

10、：关注销售额大，周转率高的商品。 在销售池内死亡，或者捡到生活不好(破腹)的商品。 到货时：请注意不要动作幅度太大。 尽量不让客人浇水。 不能直接用手抓鱼。 把鱼扔进水里。 用网袋购买商品时。 必须把网兜放在销售池里，然后把鱼放在销售池里。 每次用鱼捞东西。 不应该捕获太多的商品。 防止工具折断。 到货后：马上归还工具。 确保通道。 必须马上关上临时池塘的盖子。 注意安全。 商品采购，2.1工作流程，20，注入：将商品轻轻注入销售池，采购注意事项：分类：根据销售池养殖的商品对采购进行分类。 先进先出：到货时区分新旧。 经常进货，尽量减少量。 方法1、方法2、捞：用鱼捞把鱼放入销售池后，倒入鱼，

11、当古物区、新品保管区、毛蟹追加新品时。 用自来水冲洗商品。 选择断脚螃蟹后，注入销售池，商品的采购方法，2.1工作流程，21，2 .刚死亡的鱼类商品，表面鳞片脱落。 鱼体变白了，刚死在水槽里的鱼、二等商品管理二等品的质量标准的活动很慢。 鳞片破腹而落。 皮下有出血现象、2.1工作流程、22、2等商品管理商品陈列分类商品分类陈列。 摆好。 不会混杂。 泡沫容易变色的商品要隔着冰陈列。 像虾一样。 虾茸。 鲍鱼。 把章鱼整理好。 保持清洁的保鲜时机加入冰。 保持鱼的新鲜度。 很快损坏的商品，2.1工作流，23，写POP和价格卡单价，计量组修改商品单价，计量组检查，计量组留下发票，老员工填写价格表，

12、2等商品，老员工填写，价格变更所在店2 .根据发票内容，填写变更价格商品的品名、进口价格、原始销售价格、当前价格变更、价格变更的原因。 3 .填写完成后，由填写者签名并委托部门经理确认。 在审查员上签字确认。 4 .将价格变更发票交给计量组变更价格。 填写价格变更表，2.1工作流程，25，商品报告书损害商品质量标准：变质商品破损商品被污染。 不能再销售的商品。 死亡后不能销售的商品(这种商品死后会产生有毒物质“组织胺”。 食用后会中毒：毛蟹、青蛙、蟾蜍、泥鳅、甲鱼、鲍鱼、鲣鱼。 损害报告的要求：不能把所有损害报告商品摞起来。 必须当天报告损害。 当天应对。 报纸损失的时间数可以根据店的报纸损失

13、的量来决定。 2.1工作流程，26，商品损益报告的损坏流程，2.1工作流程，有关部门的确认，发票的印刷，防损部，接收组的签名确认，损益报告的填写，计量重的分类，发票的归档，经理的审查，信息部的损坏数据的输入和正式的发票的印刷，损坏报告的防损、信息部各连、通过、修正、破损商品、破损商品必须在指定的场所破坏，27、破损日期、破损部门、根据填写文件的内容，填写破损商品的品名、条形码、规格、数量、单价、总额、破损原因后申请人签字。 在部门经理上签字确认。 最后提交给接收小组。 损害防止部验证损害报告。 在各个签名文件上签名确认报纸损失后，把报纸损失单交给电脑进行数据输入，发行电脑四连票。 各部门保持档

14、案。 商品的报损填写在报损单上，2.1工作流程，28，消耗品管理消耗品：水晶，粗盐，氧器瓶，波浪。 保管要求：对保管进行分类。 远离隔壁、地面，远离水源，干燥储藏环境。 库存管理假养池管理鱼：分类养殖：淡水鱼和海水鱼。 有鳞鱼和无鳞鱼分开的先进先出：新旧分开。 使商品先进上市。 死亡商品随时撤回。 水质：临时池塘和过滤棉不定期清洗。养殖水漂浮白粉成分多时，用波浪净化水质。 确保养殖水清澈清洁。 环境卫生：要求临时池塘周围区域没有积水。 干净整洁。 2.1工作流程，29，商品盘点目的盘点。 在指定期间内暂时清点库存商品的实际数量的工作，可以通过库存完成：管理库存检查的某一期间内的经营业绩和成果。

15、 为现有工作的改进和未来工作计划提供有效的真实数据，根据盘点要求提供真实的盘点数据、资料真实可靠。 原谅不正当或造假，寻求正确的盘点过程是毫无疑问的。 资料填写正确。 不要错过盘点地区的盘点商品盘点表的数字很清楚。 不改。 必须改变列，删除原始数据。 重新写。 签字，2.1工作流，30，商品盘点方式初盘：盘点人员首次盘点商品。 进行记录的复印。 参加者交换盘点区域。 为了进行第二次盘点来提高盘点精度，提高盘点的准确性：对各组单品，防损部或店主管调查盘点时间的月盘点：月月末到次日的盘点：月14日预定在通常营业结束后。 但是，商店可以根据实际情况，提前预约储藏区盘点外的常温库、新鲜库、冰箱，2.1

16、的工作流程，31、商品盘点前的准备工作复印工作提前一天印刷电脑盘点商品的格式。 部门负责人确认盘点表数据没有遗漏后发行。 (要求：商品分类。 接收盘点工具秤(数据不准确)。 文具。 商品盘点表等工作分配明确了自己负责盘点区域和范围。 部门领导进行人员配置。 责任在于人商品整理商晶分类保管。 新旧品分开。 二等商品分类。 报告损失的商品，必须提交报告损失的工作盘点日期。 保证商品正常销售的情况。 管理各组商品的请求量。 减少库存的接收小组对当天收到的商品加上重量、2.1工作流程、32、商品盘点中的工作重量，提高饲养池的鱼。 放在事先准备好的水桶里量。 (称量前没有放鱼的桶。 零重量)鱼的实际重量

17、固定容器商品的重量乘以数量得到盘点数据。 比如说，卖场里有20筐虾牌子。 据说其中的几块虾牌子每筐重量在7.5斤左右。 这个数据乘以虾的石板的数量就可以推算出虾的盘点数据。 可以目测到老职员容易死亡、单价高的商品的盘点数据(例如桂花鱼等)。 养鱼类在交换时可以把数量乘以单品的重量，把盘点完毕的数据汇总起来结束盘点者的盘点。 在签署并确认盘点表的签名文件后，需要将盘点表返回给高级员工进行统计和排序。 最后，提出电脑清洁卫生盘点工具。 清洁卖场卫生、2.1工作流程、33、新鲜商品“活着”。 对增长环境的要求为了维持生鲜商品的活性度和质量极高。 从养殖的：鼻子，手，观察水质的颜色，判断水的清洁，观察鱼的外观，游泳的力量，眼睛的亮度。 判断鱼的状态，闻水的气味判断水质的污染度，手接触鱼的身体。 判断鱼的状态，用手触摸池塘的水。 判断水温需要在养殖过程中关注商品的情况。 实现：浓度、温度、水质、供氧情况、2.2生鲜养殖、养殖重点、34、2.2生鲜养殖、养殖要求海水鱼类和淡水鱼类分别养殖。 有鳞的鱼和没有鳞的鱼分别养殖。 高级海鲜和普通海鲜分别养殖。 热带鱼单独养殖。 分类要求分开养殖新的二手货。 浓度。 水温。 习性相同的鱼类可以一起养殖。 (例：多宝鱼。 鳗鱼混在一起。 养殖要求高的商品必须单独养殖(如龙虾)。 虾茸。 容易造成水质污染的商品也有必要单独养殖(例如鲣鱼类)。