高中化学 选修5 油脂

1、第四章生命中的基础有机化合物,碳水化合物（糖类）,蛋白质,维生素,脂类,水,无机盐,营养素,油脂,大豆油,生活中的油脂,橄榄油,葡萄籽油,番茄籽油,生活中的油脂,猪油,羊油,水,植物油,一、物理性质,上层,下层,植物油,水,(1) 油脂水,(2) 难溶于水,(3) 易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂,(4) 纯净的油脂是无色、无嗅、无味的,二、组成与结构,三、定义,油脂是由三分子的高级脂肪酸与一分子的甘油脱水形成的酯。,四、分类 （1）高级脂肪酸分类：,饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸,软脂酸,硬脂酸,C15H31COOH,C17H35COOH,油酸,亚油酸,C17H33COOH,C17H31COOH,

2、油脂,按烃基,按状态,简单甘油酯(R1、R2、R3相同),混合甘油酯(R1、R2、R3不同),油（液态）,脂肪（固态）,组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大,含有较多的不饱和脂肪酸甘油酯（液态）,含有较多的饱和脂肪酸甘油酯（固态）,人体必需的脂肪酸,有些脂肪酸是维持生命活动所必需的，但人体不能合成，它们被称为必需脂肪酸，如：,亚油酸CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH,二十碳五烯酸（EPA）,二十二碳六烯酸（DHA）,降低血液中胆固醇的含量，预防动脉粥样硬化,C20H30O2,C22H32O2,EPA:清理血栓，预防和改善心脑血管疾病,DHA:促进大

3、脑发育，提高记忆力,判断题,1、油脂是高分子化合物。,2、大豆油、花生油、矿物油都属于油脂,3、混合甘油酯是混合物,矿物油：石油及其分馏的产物，是多种烃的混合物。,a、水解反应,(1)、酸性条件下,稀 H2SO4,五、化学性质,+,3,H2O,+,3,(2)、碱性条件下,硬脂酸钠,（皂化反应）,钠肥皂、硬肥皂,KOH,C17H35COK,硬脂酸钾,钾肥皂、软肥皂,+,3,NaOH,3,+,(3)、酶的催化,油脂在小肠内通过酶的催化发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油作为人体的营养物质被小肠吸收。,工业上制造肥皂的流程,食盐固体,上层,油脂,高级脂肪酸钠 甘油 水,NaOH溶液,高级脂肪酸钠,甘油

4、 NaCl溶液,下层,蒸馏,甘油,盐析,固体,液体,甘油的沸点是290,首先被蒸馏出来的是水,肥皂的去污原理,R-COONa,电离,R-COO-,Na+,高级脂肪酸根阴离子,高级脂肪酸钠,憎水基,亲水基,实际是肥皂的去污效果并不好，为什么？,自来水是硬水，其中含有较多的Ca+、Mg2+,合成洗涤剂,优点：成本更低，去污效果更好,（烷基苯磺酸钠）,水华,赤潮,增效剂：三聚磷酸钠,水体富营养化,b、油脂的氢化,（硬化）,液态油脂,加成反应,固态脂肪,油酸甘油酯,硬脂酸甘油酯,+,H2,3,Ni,半固态脂肪,历史,德国化学家威罕诺门发明，并于1902年取得专利。1909年位于美国俄州辛辛那堤的宝洁公

5、司取得此专利的美国使用权，并于1911年开始推广第一个完全由植物油制造的半固态产品。,危害,食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率。,会促进阿尔茨海默病的病情发展。,多吃反式脂肪的人，情绪比较易怒，行为也较有攻击性。,小结,1、油脂是由_和_形成的_。,高级脂肪酸,甘油,酯,zh,zh,2、油脂的密度比水_，且_溶于水，易溶于大多数的有机溶剂。,小,难,3、油脂可以在_，_和_条件下发生水解反应，碱性条件下的水解反应又叫做_，碱性条件下的水解反应是_（可逆的/不可逆的）。,碱性条件下,酸性条件下,酶催化下,皂化反应,不可逆的,练习,1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）,A、油脂属于酯类

6、 B、油脂没有固定的熔沸点 C、油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D、油脂都不能使溴水褪色,D,2、下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是（ ）,A、甲苯和油脂 B、乙酸和乙酸乙酯 C、豆油和水 D、豆油和四氯化碳,C,3、油脂皂化反应后，要使肥皂和甘油等充分分离，采用的方法是（ ）,A、盐析 B、分液 C、结晶 D、过滤,A,4、下列说法正确的是（ ）,A、汽油和花生油的主要成分都是油脂 B、油脂在酸性条件下的水解反应叫皂化反应 C、乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成 D、油脂难溶于水，属于天然高分子化合物,C,5、关于皂化反应的说法中错误的是（ ）,A、油脂经皂化反应后，生成了高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液 B、加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫做盐析 C、加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠 D、皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯高级脂肪酸钠,C,6、下列有关叙述错误的是（ ）,A、常温下呈液态的油脂可以催化加氢变为固态脂肪 B、油脂不属于高分子化