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文档简介

1、实验一 清炒法一：实验内容1. 炒黄：薏苡仁、莱菔子、王不留行2. 炒焦：山楂3. 炒炭：槐米二：实验方法与结果1. 准备4. 炒炭槐米步骤：取适量净山楂，大小分档，置于已预热的锅内，保持至中火加热。炒至表面黑褐色，见有火星时喷洒清水，略炒，取出，晾干。性状：表面焦褐色，质地轻。图5 槐米炭莱菔子步骤：取适量净莱菔子，置于已预热的锅内，保持文火加热。炒至鼓起，色泽加深，发出爆裂声并有香气溢出时，取出，放凉，观察性状。性状：表面色泽加深（近咖啡色），断面浅黄，微鼓起，质地松脆，有特异萝卜香气。图2 炒莱菔子1. 炒黄薏苡仁步骤：取适量净薏苡仁，置于已预热的锅内，保持文火加热。炒至略鼓起，表面呈淡

2、黄色，取出，放凉，观察性状。性状：略鼓起，微黄色，略有突起，有较明显黑褐色微斑。图1 炒薏苡仁洗锅热锅（小火）用手感知温度至微微烫手时可开始王不留行步骤：取适量净王不留行，置于已预热的锅内，调至中火加热。炒至大部分爆白花（80以上），取出，放凉。性状：大多数爆开球状白花，质地松脆。图3 炒王不留行3. 炒焦山楂步骤：取适量净山楂，大小分档，置于已预热的锅内，保持至中火加热。炒至外表焦褐色，内部焦黄色，取出，放凉。性状：外表焦褐色，内部焦黄色，有酸味。图4 焦山楂三：实验讨论与分析1. 讨论：锅及锅铲使用之前必须进行清洗以免引入杂质，转换药材时也必须清洗。炒山楂之前须大小分档以免生熟不均匀。炒制应控制顺序，将需要小火炒的药物排在前面。锅必须预热到合适温度，以免形成“僵子”。盛放药材的盘子应随时预备在锅旁，以利于火候恰当时及时盛出。操作时需随时翻炒不能停，尤其是易焦易炭化的药材。研碎焦山楂时应注意随时把山楂核挑出，以免研碎不到位且费力。2. 分析结果：炒制的薏苡仁表面黑褐色微斑较多，两次清洗锅具也未得到解决，应该是翻炒时锅铲剐蹭锅具底部导致的。炒山楂的生熟不均匀，不得不把一些丢弃一些重新炒制。据此了解

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