食品营养学试题

1、一、单一选择题1.人脑完全依赖以下哪种营养素？a .氨基酸b .葡萄糖c .蛋白质d .脂肪酸2.人类膳食的脂质主要是a .甘油三酯b .脂质c .胆固醇d .磷脂3.构成蛋白质的基本单位是()a .寡肽b .脂肪酸c .单糖d .氨基酸4.硒最明显的生理功能是()促进骨骼发育b .保持味觉功能c .促进视觉发育d .抗氧化效果5.骨软化症主要是a .钙b .磷c .铁d .镁的缺乏6.能源单位转换的正确之处是(a . 1 kcal=1 kjb . 1 kcal=0.239 kj . 1 kcal=4.18 kdb . 1 kj=239 l kcal7.具有抗氧化功能的维生素是(a .叶酸b

2、.维生素B2C .维生素ED。维生素k8.天然牛奶中缺乏的营养素是()a .锌b .铁c .钾d .钙9.家庭餐调查的更准确的方法是a .化学分析b .查询方法c .计量方法d .会计方法10.孕期适宜体重增加范围的主要依据是a .孕前BMIB。孕前高度c .孕前血压d .孕期反应11.保姆的能量需求比非怀孕时增加了()a. 200kcalb。300kcalc。400kcald。500kcal12.谷类的限制性氨基酸是()a .色氨酸b .赖氨酸c .组氨酸d .蛋氨酸13.下面没有胆固醇的食物是()a .鱼丸b .蛋黄c .豆d .猪肝14.鱼类的主要营养特征是a .高蛋白低脂肪b .高蛋白

3、高能c .高蛋白高脂肪d .低蛋白质高脂肪15.建议婴儿的第一个补充食物是()a .蛋类b .鱼肉c .全分类d .蔬菜类16.痛风患者营养治疗中首先要调节的营养成分是()a .蛋白质含量b .钠含量c .脂肪含量d .嘌呤含量17.建议中国成人每日盐摄入量应低于()A.3gB.6gC.10gD.20g18.在成人合理饮食中，脂肪加热费必须低于()a.10% b.20% c.30% d.40%19.为了预防胎儿神经管畸形，孕妇需要补充()a .叶酸b .钙c .铁d .维生素a20.50岁以上个体钙的每日合理摄入量为()A.500mgB.800mgC.1000mgD.1200mg21.以下哪种

4、营养素？a .无机盐b .碳水化合物c .维生素d .微量元素以下哪种维生素是脂溶性维生素？(a .维生素B2B.维生素cc。叶酸d .维生素e(a .甘氨酸b .组氨酸c .赖氨酸d .脯氨酸24.构成骨骼牙齿的主要营养素是()a .铁. b .镁. c .碘. d .钙25.世界卫生组织建议婴儿的纯母乳喂养至少在a.2个月b.3个月C.6个月d.8个月之前26.通过乳房几乎不能进入乳汁的营养素是()a .铁. b .镁. c .碘. d .钙27.出现生理贫血最明显的怀孕阶段是()a .怀孕4 10周b .怀孕10 20周c .怀孕20 30周d .怀孕30 39周28.15岁男孩的适当钙

5、摄入量为()a . 500mg/db . 800mg/DC . 1000mg/DD . 1200mg/d29.豆类的蛋白质含量约为()a.10% b.20% c.30% d.50%30.家畜肉中脂肪含量最高的是()a .猪肉b .牛肉c .羊肉d .鸡肉31.牛奶中存在的碳水化合物主要是()a .乳糖b .半乳糖c .果糖d .麦芽糖32.多不饱和脂肪酸EPA和DHA高的食品是a .水果b .牛奶c .鱼d .牛肉33.中国人民的平衡膳食塔都是a. 3层B. 4层C. 5层D. 6层34.中国人的传统饮食特点是以a .蔬菜类为主的b .谷类为主的c .动物类食物为主的d .豆类食物为主的判断中

6、国成人肥胖标准的方法是a. BMI 20b。BMI 28c。BMI 30d。BMI 4036.中国城市居民目前存在的主要营养问题是()a .能源摄取不足b .蛋白质摄取不足c .碘摄取不足d .钙摄取不足37.反映儿童最近营养状况的主要指标是()a .按年龄划分的体重b .按年龄划分的身高c .按身高划分的体重d .头部周长38.与高血压密切相关的营养因子是()a .钾过量摄取b .碘过量摄取c .钠过量摄取d .蛋白质过量摄取39.治疗糖尿病最基本的措施是a .药物治疗b .运动治疗c .饮食治疗d .心理治疗肠外营养并发症有()a .恶心呕吐b .高氨血症c .腹泻d .误吸以下氨基酸中，

7、婴儿的必需氨基酸是什么？a .甘氨酸b .组氨酸c .丝氨酸d .脯氨酸下一个食品蛋白质生物价格最高的是什么？()a .牛奶b .猪肉c .大米d .玉米43.人体的主要能源是()a .蛋白质b .碳水化合物c .维生素d .脂肪以下哪种脂肪酸是人体需要的？(a .棕榈酸b .油酸c .月桂烯酸d .亚油酸干眼症主要是由什么营养不良引起的？(a .锌b .铁c .维生素ad .维生素c46.100g脂肪使人的能量达到a.400kcalb. 900 kcalc。400 kjd。900 kj47.有利于铁吸收的饮食因素是()a .钙b .植酸c .脂肪d .维生素c48.胆固醇丰富的食物是()a

8、.豆制品b .谷物c .动物内脏d .牛奶49.婴幼儿如果维生素d不足，a .骨软化症b .骨质疏松症c .贫血d .佝偻病50.碘最好的食物来源是()a .肉类b .谷物c .海鲜d .豆制品51.100ml牛奶钙含量约为()A.100mgB.200mgC.500mgD.1000mg大豆不含以下哪些营养成分？()a .脂肪b .优质蛋白质c .胆固醇d .钙53.钙的最好来源是()a .动物间b .牛奶c .鸡蛋d .豆54.成人合理饮食中碳水化合物的合理供应比例为()a . 10-20% b . 20-30% c . 30-40% d . 55-65%55.中国民餐指南建议成人每日盐摄入量

9、应低于()A.3gB.6gC.10gD.20g56.痛风患者最基本的饮食是()a .低糖减肥b .低盐减肥c .低脂减肥d .低嘌呤减肥57.评价儿童缺铁性贫血的最常见指标是()a .血红蛋白b .转铁蛋白c .血清白蛋白d .肌红蛋白58.根据我国居民传统的饮食特点，容易缺乏a .钙、锌、铁、钙、锌、铜、镁、钙、铜d .碘、锌、铜59.婴儿什么时候需要补充食物？()A.1 2个月b.4 6个月c.8个月d.1岁以后60.15岁男孩的适当钙摄入量为每日A.500mgB.800mgC.1000mgD.1200mg61.以下哪种营养素含有氮？()a .脂肪b .蛋白质c .碳水化合物d .维生素6

10、2.以下哪种食品蛋白质的生物价格最高？()a .牛肉b .小麦c .鸡蛋白色d .红薯63.人脑的能量来源是()氨基酸b .脂肪酸c .葡萄糖d .维生素64.以下食物中胆固醇水平最高的是()a .脂肪b .蛋黄c .牛奶d .豆65.癌症依从性的减少与什么营养不良有关？()a .锌b .铁c .维生素AD。维生素c66.100g碳水化合物提供人体能量()a. 400kcalb。900 kcalc。400 kjd。900 kj67.成人在维生素d不足时容易发生a .骨软化症b .角骑兵c .贫血d .佝病68.以下哪种食物富含碘？()a .蔬菜类b .谷类c .豆制品d .海鲜69.乳油缺乏什

11、么维生素？()a .维生素AB。维生素BC。维生素CD。维生素d70.与味觉功能密切相关的营养素是()a .锌. b .钙. c .铁. d .碘71.婴儿纯母乳喂养时间最低()A.2个月B.3个月C.4个月D.8个月72.玉米的限制性氨基酸是赖氨酸b .色氨酸c .组氨酸d .蛋氨酸73.在成人合理饮食中，脂肪的合理供应比例为a.10% b.10-20% c.20-30% d.30-40%74.富含维生素a的食物是()a .谷类b .水果c .大豆制品d .动物间75.脂肪需要量最高的阶段是a .婴幼儿期b .青年期c .成人期d .老年期76.浮肿PEM患者的主要原因是a .严重的能量不足

12、B .严重的蛋白质不足c .能量过剩D.B族维生素不足77.根据体重指数判断，中国成人健康体重范围是()a . 15-20b . 18.5-23.9 c . 18.5-28.5d . 20-3078.一般饮食调查方法中更准确的是()a .食品审查法b .审计法c .食品记录法d .食品计量法79.谷类中营养成分最多的是()a .脂肪b .蛋白质c .碳水化合物d .维生素80.65岁老年人钙滴定摄入量为每日A.500mgB.800mgC.1000mgD.1200mg81.人体必需的微量元素是()a .钙b .钾c .碘d .磷82.60克蛋白质在体内氧化后，能量为()a. 60 kcalb。1

13、20 kcalc。240 kcal d. 540 kcal83.下一个食品蛋白质生物价格最高的是()a .大米b .大豆c .牛肉d .鸡蛋84.属于人体必需氨基酸的是()甲.甘氨酸b .苏氨酸c .丙氨酸d .丝氨酸85.不属于膳食纤维生理功能的是a .增强肠道功能b .预防大肠癌c .减少血液胆固醇d .提供能量86.中国居民膳食指南是人体钙的好来源，因此建议：“总是吃奶、豆、其产物。”老年人补充钙主要是()预防佝病b .提高骨密度c .提高骨密度d .缓解骨矿物质损失速度87.“均衡饮食法”建议的各种食物的摄取量为()a .食物的出生体重b .特定食物的重量c .食物的熟化d .每天需要

14、摄取的食物量88.癌症顺应性时间变长是()a .维生素ab。维生素b 1c。维生素B2D.因为缺乏维生素c89.以下食物中铁的吸收率最低的是()a .新鲜蔬菜b .动物间c .动物血液d .瘦肉90.以下方法不利于食物中维生素c的保存()a .多吃新鲜蔬菜和水果。b .蔬菜煮了很长时间的c .现在吃。不吃剩菜。d .蔬菜不碱91.口腔的湿白、侵蚀、唇炎及男性阴囊皮炎症状的一般原因是缺乏a .维生素ab。维生素B2C.维生素C D .维生素d92.关于高血压的以下饮食预防措施的叙述错误是a .总能量摄取控制b .钾的摄取限制c .充分摄取钙d .摄取富含膳食纤维的食物93.以下不属于油籽犬的是(

15、)a .西瓜子b .银杏c .杏仁d .南瓜94.胃溃疡患者不宜暴饮暴食的食物是()豆腐b .白菜c .菠萝d .苹果95.以下食物中胆固醇含量最高的是()a .猪脑b .猪心c .猪肝d .猪脊96.海洋软体动物有特殊健康作用的非蛋白氨基酸是()甲半胱氨酸b .酪氨酸c .牛磺酸d .组氨酸97.以下部位猪肉中蛋白质含量最高的是()a .牛奶胸部肉b .肋骨肉c .后臀部肉d .脊椎骨肉98.由于面包烘烤过程中的美拉德反应，面包表皮损失更多的氨基酸是()甲蛋氨酸b .色氨酸c .胰蛋白酶d .赖氨酸99.以下豆制品中钙含量最低的是()a .白豆腐b .豆腐干c .豆腐d .内酯豆腐100.以

16、下是不属于使用辐射热烹饪的方法()a .清蒸b .明火烧烤c .电烤d .微波101.以下不适用于辐射保存的食物是()a .洋葱b .土豆c .鸡蛋d .草莓102.冷冻保存食物时最容易产生维生素损失的阶段是()a .冷藏b .预冷冻c .冷冻保存d .解冻103.在食品成分表中，“Tr”不包括()a .未决定b .未确认c .未追踪d .未确定104.成人女性的BMT值为18的话，她的体重是()a .女性b .正常c .超重d .肥胖105.以女性为例，肱三头肌的皮肤皱纹厚度和肩胛骨下部皮肤皱纹的总和的合适范围为()a . 10 40mm b . 20 50mm c . 30 55mm d . 30 60mm二、选择题1.维生素的共同特征是()a .提供能量b .是有机化合物的一种c .体内需要量小的d .参加身体的构成e .存在于天然食品中以下哪些成分属于不溶性膳食纤维？()a .果胶b .口香糖c .木质素d .半纤维素e .纤维素3.缺铁性贫血的临