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文档简介

1、1.食品卫生基础知识，微生物生产相关知识：陆，2。学习目标，了解微生物的概念，了解微生物在自然界的分布，掌握微生物生命活动规律对食品生产和储存的意义。微生物的相关知识3354我们称之为形状小、结构简单的低等生物。地球上大约有150万种物种。其中，微生物有10多万种，而且数量还在增加。在生物进化过程中，生物物种和种群的多样性不断进化。自然界微生物的生命活动与食品的质量变化或卫生状况密切相关。5，微生物的分类，6，在自然界中的分布，1，土壤2，水3，大气7，与人体密切相关的常见微生物，1，人体正常菌群有一层附着在人体表面的微生物和外部的沟通渠道，这在正常情况下对人体无害，其中一些是有益的或不可或缺

2、的。功能：增强抗感染的非特异性免疫，合成维生素B和维生素K。注意：不能失去平衡。食物细菌食物细菌是食物中常见的细菌。包括致病菌、相对致病菌和非致病菌(这些细菌是评价食品卫生质量的重要指标)。这些细菌的特点是它们使食物呈现特殊的颜色、气味、荧光、磷光和相对致病性。例如：乳酸菌、大肠杆菌、沙门氏菌等。用来制作酸奶。8.(最后一节课)课后，人们认为夏天的食物容易变质，食物在冰箱里冷藏几天后也会变质。为什么？9。影响微生物生长和繁殖的因素。1.根据微生物的最适生长温度，温度可分为嗜冷微生物、嗜热微生物和嗜热微生物。高温和低温有不同的损伤效应。低温可以抵抗，高温可以杀死细菌。2.潮湿食品常用于保存和贮存

3、：干燥法；3.辐射一般持续14小时。4.根据微生物对氧的要求，氧可分为好氧微生物、兼氧微生物和厌氧微生物。5.化学品包括酸、碱、各种杀真菌剂、防腐剂和植物杀菌剂。10，课堂练习：1名词解释微生物的一般名称，这是一种小而简单的低等生物。根据微生物的细胞结构，可将其分为非细胞型、原核型和真核型微生物。根据微生物不同的最适生长温度，它们可分为三类。对错问题1低温能促进微生物的生长。例如，冷藏方法利用低温促进微生物生长的原理来储存食物。()2导致食物腐败的因素很多，其中酶是根本原因。()选择题1:烹饪中使用的洋葱、生姜和大蒜中的有机化合物，它们对微生物有害；12.课后作业；问题1:影响微生物生长和繁殖的因素有哪些？根据微生物的需氧量，微生物可分为几类。烹饪中使用的洋葱、生姜和大蒜中的有机化合物可以杀死和抑制微生物。植物杀菌素，b，龙胆草，c，豆类，d

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