1.2.2生命活动的承担者-蛋白质

1、蛋白质极度缺乏的儿童,我真可怜啊！快救救我！,血浆中蛋白质含量过低导致组织水肿,富含蛋白质的食物,蛋白质,氨基酸,多肽等,蛋白质的消化与吸收,酶,酶,氨基酸组成蛋白质的基本单位,（在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种）,R,R基不同，氨基酸就不同,如：甘氨酸的R基是H，丙氨酸R基是CH3,判断下列分子是不是组成生物体蛋白质的氨基酸？如果是的话，R基是什么？,我们日常烹调中使用的味精主要成分是谷氨酸钠，已知谷氨酸分子的R基为C3H5O2，则一分子谷氨酸中含有的C、H、O、N的原子数依次是 （ ） A、5、9、4、1 B、4、8、5、1 C、5、8、4、1 D、4、9、4、1,A,尝试写出三个氨

2、基酸的脱水缩合反应，并用方框表示出肽键。,氨基酸脱水缩合反应,+,(H2O),+ 2H2O,四个氨基酸形成一条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽键？,n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽键？,如果n个氨基酸形成m条肽链，脱掉几个水分子？形成几个肽键？,脱掉3个水分子，形成3个肽键。,脱掉（n1）个水分子，形成（n1）个肽键。,脱掉（nm）个水分子，形成（nm）个肽键。,缩合失去的水分子数形成的肽键数氨基酸总数肽链数,练一练,2、已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一种蛋白质由两条链构成，共有98个肽键，此种蛋白质的相对分子质量最接近于（ ） A、12800 B、12

3、544 C、11036 D、12288,1、多个氨基酸分子缩合成2条肽链的蛋白质时，相对分子质量减少了900，由此可推知：此蛋白质分子所含的氨基酸数和肽键数分别是（ ） A、52、52 B、50、50 C、52、50 D、50、49,C,C,氨基酸,多肽（肽链）,蛋白质,构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；,构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；,构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；,多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。,蛋白质的功能,1、蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；,2、有些蛋白质具有催化作用；（如酶）,3、有些蛋白质具有运输的功能；（如：血红

4、蛋白、载体等）,4、有些蛋白质起信息传递作用，能够调节机体的生命活动；（如胰岛素）,5、有些蛋白质具有免疫功能。（如抗体）,蛋白质是生命活动的主要承担者！,在日常生活中，有人喜欢生吃鸡蛋，有人将鸡蛋煮熟后再吃，你认为哪种吃法更有利于鸡蛋的消化？为什么？,高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因此吃熟鸡蛋容易消化。,在某些因素的影响下，蛋白质原有的空间结构发生改变，从而造成蛋白质分子原有的理化性质和生物活性的改变。这种现象叫做蛋白质的变性。,化学因素：强酸、强碱、重金属离子，以及某些 弱酸、尿素、酒精、丙酮等。,物理因素：高温、剧烈振荡或搅拌、超声波、强磁、 紫外线照射及X

5、射线。,导致蛋白质分子变性的因素,组成元素,C、H、O、N（P、S、Fe）,氨基酸,种类：20种,通式：,特点：至少有一个NH2和一个COOH连在同一个C原子上,多肽,组成蛋白质的氨基酸不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同,蛋白质,结构多样性,功能多样性,构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体,1、血红蛋白是由574个氨基酸构成的蛋白质，含四条多 肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和脱下 的水分子数分别是 （ ） A、573和573 B、570和570 C、572和572 D、571和571,练一练,B

6、,2、人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，但 这两种细胞的功能却完全不同。请根据本节内容对这种现象做出解释？,因为这两种蛋白质的分子结构不同（即氨基酸的种类、数量不同，排列次序不同，空间结构也不同），所以它们的功能也不相同。,3、根据下面图解，回答问题：,4、下列物质中，有的是氨基酸，有的不是。请找出所有的氨基酸，回答这些氨基酸经缩合反应后形成的物质，应叫,A 、氨基酸 B、二肽 C 、三肽 D 、四肽,（1）该图示_肽化合物；含_个肽键。（2）填写虚线框内结构的名称：A_ B_ C_ （3）生成此化合物的反应叫_。,三,两,氨基,肽键,羧基,脱水缩合,5、假如某蛋白质分子由n个氨基酸缩合而成，它含有4条多肽链，那么它具有的肽键数和氨基的最少数分别是（ ） A、