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1、影响酶的活性和酶活性的因素1 .酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力(1)表示方法：酶的活性用单位时间内、单位体积的反应物的减少量或生成物的增加量来表示。 (2)例：过氧化氢酶的活性可以用单位时间内的H2O2(反应物)的消耗量和O2的生成量来表示。 2、酶活性的影响因子(1)温度低于最佳温度时，随着温度的增高，酶活性逐渐增高，但在低温下不使酶失活。 超过最佳温度后，随着温度的升高，酶活性逐渐降低，活性全部丧失。 如下图所示。 (2)pH低于最佳pH时，随着pH的提高，酶的活性提高，过酸使酶失活。 如果超过最佳pH值，随着pH值的提高，酶活性逐渐降低，活性全部失去。 如下图所示。 (3)酶的抑制

2、剂酶的抑制剂，使酶分子的必要基团(主要在酶活性中心的基团)变化，使酶活性降低，使其失活。 思维扩展(1)一般情况下，高温、强酸、强碱能使酶的空间结构发生变化，而氨基酸的种类、数量、排列顺序没有变化。 (2)基质的浓度和用量、酶的浓度和用量影响酶的反应速度，但不影响酶的活性。 【例题】按图1、图2、图3的顺序表示果胶酶浓度一定时的果胶酶催化剂的反应速度和反应物浓度、温度、pH的关系，根据图来完成问题。 (1)在图1中，反应物达到某一浓度时反应速度不上升的原因是。 (2)在图2中，对应于b点的温度被称为。 如果用从实验数据转换的图表不能判断果胶酶的最佳温度，该如何改善？ 的双曲正切值。 (3)在图

3、2中，曲线AB表示BC为整数。 (4)将装有果胶酶和反应物的甲、乙两试管分别放入12和90水浴中，20min后取出，转移到40水浴中保温，两试管内的反应：甲试管、乙试管。 (5)图3示出了在果胶酶浓度、反应物浓度、温度等一定的情况下，果胶酶的催化反应速度随pH变化的曲线，实验时能够判定果胶酶的最佳pH。 分析：(1)酶的催化能力也有限度，不会随着反应物浓度的上升而无限上升。 (2)与图2中的b点相对应的是酶的最佳温度。 在合适的温度附近设置更小的温度梯度有助于确定最佳温度。 (3)图2的曲线AB显示，在达到最佳温度之前，酶活性随着温度的增加而提高，曲线BC显示，在达到最佳温度之后，酶活性随着温度的增加而降低。 (4)低温抑制酶活性，温度上升后酶活性会恢复，但高温破坏酶分子的空间结构，即使温度降低酶活性也不会恢复。 (5)果胶酶的活性取决于果汁的体积。 答案：(1)酶有效率，但催化能力也有限。 在所有酶发挥出最高性能后，反应物浓度进一步增加，反应速度也不会增加。 在这种情况下，反应速度受到酶浓度的影响(2)根据最佳温度范围确定差异更小的温

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