西餐的主要菜式

1、任务二西餐的主要料理工作情况，新鲜的法国海鲜，风味不同的德国香肠，意大利面，想法：各国风味的特征是？ 旅游团有在巴黎吃海鲜的自费项目。 价格不高不低，每人60欧元，相当于600元人民币。 德国食品中最有名的香肠，香肠，火腿。 他们做的香肠种类至少有1500种以上，而且是猪肉制品，是主要的料理形式，意大利菜、法国菜、俄罗斯菜、美国菜、意大利菜、西方菜的始祖，意大利民族是美食的民族，意大利菜起源于古罗马帝国宫廷，对欧美各国的饮食产生了深刻的影响意大利的优秀地理条件发展了农牧业和食品加工业。 意大利北部与法国毗连，法国料理的影响很大，南部三面向海，物产丰富，意大利料理多以海鲜为主要原料。 小薰衣草、

2、意大利位于欧洲南部的亚平宁半岛，自公元前753年罗马城建成以来，罗马帝国在吸收古希腊文明的精华的基础上，发展先进的古罗马文明，以佛罗伦萨城为首的王公贵族们拥有烹饪技术的研究开发和烹饪技术优秀的厨师因此，老百姓认为如果成为料理高手就有机会置身贵族圈，在全国料理技术的研究开发乐趣中，在顶峰时期推动餐饮业的发展，建立了西餐之母的神圣地位，影响了欧洲大部分地区，被称为欧洲大陆料理的始祖。 意大利菜的风味特点是重视传统烹饪技术和掌握火侯牛排，鲜血和意大利菜和面一般七八成熟(有硬度)，烧烤料理少。 原汁原味采用煎、煮、蒸等调味直接简单的米面料理最有特征的意大利面也被称为意大利面，设计多样，分为线状、颗粒状

3、、中空状、中空设计状四种，可以做汤，还可以做料理、沙拉。 意大利菜汤、菠菜面、奶酪烤通心粉、意大利比萨、意大利薄饼也称为“比萨”，把浸过油的面团放在比萨铁盘里烤各种馅料(猪肉、牛肉、火腿、黄瓜、茄子、洋葱等)。 意大利有2400多家房子专门销售这种薄饼的快餐店。意大利面、意大利面也称为意大利面，分为线状、颗粒状、中空状、中空设计状4种。 其中最有名的是通心粉、贝壳粉、蝴蝶结粉、螺旋粉，有白、红、黄、绿色。 意大利每年生产约200万吨的各种乌冬面，每年每人吃30公斤。 意大利面的种类，法国料理的西餐的顶级，法国人总是以好吃的料理而闻名，法国的料理技术一直以世界闻名。 法国地理条件优越，农牧业发达

4、，葡萄酒产量居世界第一，是世界第二的农产品出口国。 葡萄酒、香槟、白兰地、奶酪、法国料理西餐顶级，法国和中国、土耳其被称为世界三大料理王国的法国菜2008年申请成功，利用了法国酒的葡萄园庄调味。 波尔多地区：位于法国西南部、加隆河、多涅河、吉隆河谷地区，葡萄园约11万公顷，年平均酒5亿瓶左右，是世界上最大的葡萄酒产地。 土地宽广的土肥，葡萄品种齐全，生产出了大部分葡萄酒。 法国料理的历史起源是16世纪意大利的女性凯瑟琳和当时的教皇亨利二世结婚，把意大利文艺复兴时期盛行的名菜的制作方法和料理技术等带到法国来，法国人融合了两国料理的优点。 教皇路易14也开始过料理比赛，这个奖是至今为止的蓝带奖。

5、在这种环境的影响下，厨师成为了新的职业，有名的厨师辈出，奠定了法国料理在西餐中的重要地位。法国菜风味的特点是，材料广泛，材料新鲜，注重颜色香味的形式，吃蜗牛、黑菌、蘑菇、芦笋、洋百合、龙虾等半熟或生食，牛排羊腿半熟嫩，牡蛎生吃，烤野鸭六成熟讲究原汁原味例如，做肉菜时做骨汤，做鱼时煮做的鱼汤基础汤煮8个多小时。 例如牛汤用牛基础汤、法国黑菌等。 调味喜欢用酒做什么，火腿喜欢用香槟？汤用葡萄酒。 点心用朗姆酒、海鲜用白兰地、白葡萄酒。 火腿是酒的绝配，薰衣草，法国菜最有特征的复合调味料调味汁：原料原汁，调味料，香料和酒的混合物，传统的法国菜，洋葱汤，烤蜗牛，马赛鱼汤，马赛鱼汤，主要原料是新鲜鱼和海

6、鲜菜，香料和托吃的时候，把里面的鱼舀在盘子上，准备切好的面包(法国棒面包、乡村面包等)，把汤浇在面包上，用巴黎龙虾、牡蛎杯、红葡萄酒山鸡、普罗旺斯、薰衣草、蔬菜地地名和人名吸引客人。 马赛鱼羹：马赛盛产海鱼，法国菜“三宝”:蜗牛、鹅肝、牡蛎。 据统计，法国人每年吃6万吨的蜗牛肉，换算成30万吨的生蜗牛。 巴黎的蜗牛食品专卖店有500多家。 由于历史悠久、原料少，蜗牛在法国越来越贵，终于成为有钱人能在盛大场合享受的料理，升级为法国的“国菜”。 法国蜗牛一般在蜗牛的肉上涂上奶油，蜗牛的肉和大葱、大蒜等一起磨碎，把黄油和调味料混合，放在洗干净的蜗牛壳里，把“改造”后的蜗牛放在下面有孔的圆形铁盘里奶油

7、烤好后，可以取出蜗牛吃。 代表料理：法国拿破仑的蜗牛、鹅肝，这个名菜的原料，首先精心选择春天生的鹅，用麦、玉米、脂肪和盐混合的饲料进行“填充式”的饲养，每天至少装1公斤的饲料，鹅的肝脏这些鹅肝通常有700克到900克的重量。 即使选择了合格的鹅肝，保存鹅肝也是重要的环节。 一般来说，新鲜的鹅肝只能保持24小时，牡蛎被称为“海中牛奶”，法国牡蛎身体大、肉细、汁多，是法国人最喜欢的海鲜料理，据说经营好的餐厅每天消费牡蛎约300公斤。 牡蛎法国人非常喜欢直接生吃，认为可以品尝到真正的风味。 放一点柠檬汁，涂了黄油的面包几片，加了洋葱的醋汁就足够了。 另外，还可以和小灌肠、香肠和乡下的肉酱一起吃。 俄

8、罗斯料理，俄罗斯横跨亚洲大陆，人口集中在欧洲部分，冬天很长很冷，夏天秋天的季节很短。 畜牧业比较发达，乳制品产量比较多。 俄罗斯伏特加和鱼子酱很有名。 15世纪俄罗斯统一后，饮食文化得到发展，特别是在皇帝彼得大帝时代，俄罗斯全面接受欧洲文化，在饮食方面崇尚法国菜，并不断借鉴欧洲其他国家的饮食特色。 俄罗斯料理的风味特点，油的重味浓，酸甜的味道都是俄罗斯气候冷，所以人们需要补充很多热量，俄罗斯料理一般油多的黄油，奶油是不可缺少的咸甜的。 鱼子酱、黄瓜、酸鱼等，讲究小吃。鲣鱼和鲑鱼(鱼子酱录像)擅长做蔬菜汤(汤能驱寒增进营养) 60多种，莫斯科红菜汤，薰衣草酸酸辣辣，酸奶油、牛奶渣、柠檬、辣椒、酸

9、黄瓜、洋葱、熟牛肉400克、牛肉汤2500克、红菜头400克、洋葱150克、胡萝卜150克、卷心菜400克、糖75克、醋精20克、盐20克、辣椒1克、香叶2片、胡椒粒2.5克、油炒面奶油150克，茴香25克，大蒜25克，新鲜西红柿15克，小泥肠15克，火腿15克。 罗宋汤Russian soup，莫斯科式烤鱼，十月革命时，很多俄罗斯人移居上海，他们带来了伏特加，俄罗斯式的西菜也带来了，上海第一家西菜社是俄罗斯人开的。 这个汤是从俄式的红菜汤进化而来的，俄式的红菜汤在辣中带酸，又酸又甜，所以上海人不习惯。 之后，受到原料的采集和当地味道的影响，逐渐在具有海派特色的酸中形成了甜、甜、油腻、不油腻的

10、罗宋汤。 基辅鸡卷、罐头牛肉、煎三文鱼蛋糕、英国菜的家常菜，英国人也不像法国人那么重视美食，所以英国菜比较简单，但是早餐和午饭的茶很有特色。 简洁和礼貌并存。 英国料理被称为“家庭料理”，英国料理法扎根于日常料理中。 英式料理的风味特征是“简单”，简单的味道清淡，油少不腻，盘子里不能带油，汤里没有油。 烹调方法简单，烹调简单，调味简单。 调味是黄油、奶油、盐、胡椒粉等，很少用酒调味。 简单的英语料理视频，牛肉类我有特别的爱好。 例如，烤牛肉季节的蔬菜、土豆、芥末、调味汁用奶油和酒类、香料用豆蔻和肉桂等。 英式早餐，水灵、清洁、干净，我最喜欢的煎鸡蛋只烤一面，水果、面包、黄油、牛尾汤、烧鹅，英国

11、很珍惜圣诞节的饭菜，总是持续89小时，前面的菜吹着喇叭，最初英国人是烤鸡代表菜，鸡肉沙拉，芋菜羊肉，羊鞍烤，英格兰鱼烤，爱尔兰土豆泥，面包黄油布丁。 美国料理的多样性，美国是典型的移民国，主要是欧洲移民。 因为英国移民很多，美国料理主要以英国料理为基础，融合了许多国家料理的精华，结合当地丰富的物产发展，形成了自己的饮食文化。 美国菜的特征之一是长时间的变化和发展，近年来，欧亚移民对美国食品增加了丰富的变化和风味，特别是平衡、天然的崇敬，使现在的美国食品从材料、原料到料理向健康的方向发展。 美国菜的风味特点，菜式简单，味道清淡。 以肉、鱼、鸡类为主，味道咸的是甜的。 煮、蒸、烤、铁扒是主要喜欢水

12、果的美国水果丰富，美国菜的沙拉中多使用水果。 比如用香蕉、苹果、梨、橘子等做沙拉是最普遍的。 另外，热菜单里还经常放菠萝烤火腿、苹果烤火鸡、炸香蕉等水果。 重视营养，重视料理的营养配合，流行低脂肪、低胆固醇(水牛、鸵鸟肉)的料理。 流行素食主义和生食。黄油、奶油、奶酪、低脂肪、营养、传统的美国料理、苹果派、华夫沙拉、苹果派烤火鸡、香蕉、美国花旗虾、德国料理、德国农牧业发达，机械化程度高。 德国的啤酒和各种各样的肉制品闻名世界。 吃肉喝酒的人们，德国菜很丰富，朴素。 德国菜风味的特点，肉制品中火腿、培根、香肠不足数百种的香肠品种有1500多种，法兰克福肠在世界上闻名。(香肠视频)生鲜料理很多的德国人有吃生肉的习惯，像有名的鞑靼牛肉扒手一样，把软牛肉切成碎末，混在生葱头、酸黄瓜、生蛋黄里吃。 味道主要是酸味咸，清淡经常使用酸的菜。 用啤酒做菜的德国啤酒的消费量居世界第一的德国菜中，也有用啤酒调味的菜。 旅行旅行者，德国人，其实是“吃肉、喝酒”民族吃猪肉喝啤酒。 德国人人均年猪肉消费量为65公斤，居