西餐用餐礼仪

1、前菜、前菜式饮食前奏曲，起着催化作用，尽可能分泌唾液、胃液。 吃开胃菜的原则：不要吃多，不要吃多，不要吃多，把热冷的、热的菜分开，喝汤、汤时，汤匙由内而外。 舀汤时，勺子从内侧向外侧舀。 每次不要舀得太多，约舀8、9分，不要溢出来)用汤开口。 喝汤的时候，不能用勺子把汤放进嘴里喝。 千万不要发出声音，也不要喝汤。 被欧美人认为是失礼的行为。 汤早喝完的话，一只手把汤碗和汤盘从内侧向外侧倾斜，另一只手拿着汤匙从内侧舀汤喝。 )喝完汤后，把汤匙放入外侧的盘子里，暂停汤，把汤匙放入汤盘(碗)。 注：不能拿起汤碗喝汤，把面包撕得很大涂上奶油，或者在面包上涂上酱汁。 避免吃小刀，把面包涂在奶油面包上的作

2、用：为了消除留在口腔前吃的菜的味道，面包请在吃饭前到吃完主菜或主菜后提供。 面包可以蘸着料理的精华酱汁吃。 在正式场合，最好不要做这种动作。沙拉、一盘好吃的色拉，旁边加色拉酱，切下色拉叶卷起来。 (可以用小刀把宽阔的叶子切成小一点，然后用小刀和叉子把叶子折叠成适合口的大小。 )用叉子蘸色拉酱放入口中时，请注意不要在酱上浇上薄酱汁，浇在蔬菜上吃。 将浓酱放在盘子边缘，用叉子切成合适大小的蔬菜上吃。 牛排、牛排统称为啤酒牛排，是西餐的代表。 餐厅的菜单和食谱上牛排有各种各样的名字。 这主要是因为牛肉的切割部位、味道、烹饪方法和酱汁的不同。 牛排主要部位名称为1，菲力牛排(Fillet Mignon

3、和Tenderloin )位于上部前腰脊肉(下腰段)，长约5060厘米，最宽部分约1215厘米。 这部分是牛运动最少使用的肌肉，所以是牛中柔软脂肪最少的肉，其中有Chateaubriand、Fillet、Fillet Mignon or Turnedos。 中国香港人被称为软牛柳。 肌肉纤维粗，肉质柔软。 烤得恰到好处。 肋眼牛排(Rib-eye Steak )位于牛背部靠近肩膀的部分，与菲利普牛排同在两侧，这里的肉质柔软，容易产生浓密的脂肪，脂肪混杂成大理石图案。 含有丰富的油花肉质，多汁。 适合烤牛肉和牛排。 世界著名的日本神户牛排、松板牛排、澳大利亚松板牛排就指这个部位。 纽约牛排(Ne

4、w York Steak )的腰脊肉上沾了油，肉的香味很有嚼劲。 烤、烤、炒。 牛排主要部分的名称为2，丁骨牛排T- Bone Steak牛腰里脊带肉列，也就是说牛背的背骨肉前端呈t字型。 红屋牛排的牛腰里脊带肉列，也就是牛背上的背骨肉的后端，呈t字形。 t字的两端分别有菲律宾肉和纽约肉。 菲利的部位和纽约的部位几乎一样。 肉质的香气柔和。 适合烧烤，可以用味增吃。 客人一次可以尝到两种牛排肉的口感。 莎朗牛排Sirloin，位于腋目牛排后方靠近后腿的部分肉质坚硬强韧，有适合烤牛肉的适量脂肪，牛排Rump Steak位于莎朗牛肉后方的腰骨上。 一般脂肪含量很少，但高级肉含有适量的脂肪。 欧洲人

5、可以接受这一部分作为牛排的烤法，在美国和亚洲很少用这一部分作为牛排的烤法。 肉质有点硬。 适合烤牛肉和牛排。 牛排的烤法一般分为五个阶段，牛排的基本方法是先烤到表面成熟变黄，保留牛排的肉质，根据牛排烤法的要求控制烤时间。 烤的时间越长，牛排就越硬。全熟Well done 70 75的表面烧焦，中间是茶色的七成熟Medium well 65 68的肉表是深茶色，中间是茶色，粉色的五成熟Medium 60 63的表面是茶色，中间是粉红色，切开后血的三成熟medium59的表面没有烧焦， 外侧是粉红色的中心是红色的，盘子里没有血，切开的断面里有血流，成熟的Rare 50 54的表面变黄，中间是红生肉

6、，进入盘子后有血流，牛排的吃法和切断法是用叉子扎牛排左右任一方，用叉子固定肉，单手使用牛排的时候，用叉子叉肉蘸酱吃的话，和红酒一起吃肉和酒的话，口感完全不同。 牛排一次切完，除了难看，不礼貌外，肉质容易流失，热量快，影响口感和风味。 (不要把整个牛排一次切得很小。 除了不用刀的孩子)，烤鳟鱼，先把鳟鱼上的蔬菜离开叉子，按住鱼，用鱼刀沿鳃的地方切刀，切断整个鱼头，在鱼体的中央安上刀(垂直于鱼头)，切成鱼骨上，沿着尾部将骨上部的鱼肉向两侧打开， 不要离开鱼骨，把鱼骨和底部的鱼骨分离开，把鱼骨插在尾部下面，把鱼骨、鱼尾和肉完全分离，把鱼骨、鱼骨完全分离，把鱼骨完全取下到头带尾，放在盘子的边缘，或放在

7、别的盘子上吃鱼肉。 在烤鸡、家禽和肉质料理中，烤鸡、烤鸭、烤带骨牛肉、烤牛尾等带骨料理很多，吃法和普通料理一样，用刀叉切小块吃。 在轻的餐厅，如果有带壳和带骨的料理的话，螃蟹、虾、龙虾、烤鸡、烤鸡等都有洗手杯，可以用手拿着骨吃。 洗手杯：用饭后洗手的器具，浮上柠檬片，清洗指尖的脂肪油污。 通常是银器和玻璃制品。 (洗手应该用一只手的手指洗，不应该用双手放入)意大利面Pasta用叉子卷着合口大小的面(吃意大利面时，可以用叉子和勺子一起吃)。 首先要叉面条，用勺子压，转动叉子，用勺子压卷成适当大小的布料，以免面条掉下来。 (为了不让卷起来的意大利面脱落，用勺子压住，卷起来吃比较好。 请注意不要像日本人吃面一样，要吸着吃。 白煮鸡蛋、白煮鸡蛋用刀子或叉子在鸡蛋架上敲打壳撒盐，胡椒调味料用勺子挖鸡蛋，吃蛋糕，用叉子按三角蛋糕的前端角，用刀子切，再切大一点，如果有果酱、布丁、奶酪类的