餐饮空间设计 一.ppt

1、餐饮空间与装饰设计,Restaurant roomage design,第一章 餐饮空间设计概述,第二章 设计前期的考察分析,第三章 设计风格定位,第四章 餐饮空间设计流程,第五章 餐饮空间的设计语境,餐饮空间与装饰设计,第一章 餐饮空间设计概述,第一节 餐饮空间设计的概念,第二节 餐饮空间的构成和分类,第三节 小结,第一节 餐饮空间设计的概念,什么是餐饮空间？,What ?,餐饮 “餐”为进食，“饮”为液体的食物或饮料， 汤水、酒、茶水等，是人补充能量的主要方式，但是现代的餐饮空间的作用仅仅是为了补充能量么？,第二节 餐饮空间的构成与分类,主题餐饮空间是 以从事饮食烹饪加工及消费服务经营活动

2、为主的带有主题文化内容的餐饮空间。主要由如下几个类别构成： 1. 各饭店、宾馆、酒店、会所、度假村、公寓、娱乐场所中的餐饮系统（包括：各种风味的中、西餐厅及宴会厅、自助餐厅等；酒吧、酒廊；咖啡厅；茶座） 2. 各盈利性餐饮服务机构（包括：各种社会餐厅、餐馆、酒楼；快餐店、食街、风味小食店；各类餐饮连锁店；茶馆、茶楼、茶吧；酒吧；咖啡屋） 3. 非盈利性及半盈利性的餐饮服务机构（包括：企事业单位食堂、餐厅；学校、幼儿园的餐厅；医院餐厅） 4. 监狱餐厅； 5. 军营的饮食服务机构；,一、餐饮空间的构成,第二节 餐饮空间的构成与分类,人们对餐饮空间的认识： 用餐的场所 娱乐与休闲的场所 喜庆的场所

3、 信息交流的场所 交际的场所 团聚的场所 餐饮文化享受的场所,二、餐饮空间的功能分类,三、餐饮空间的规模(按经营内容分类）,第二节 餐饮空间的构成与分类,1、宴会餐饮空间 主要是用来接待外国来宾或国家大型庆典、高级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾之用。 2、普通餐饮空间 主要是经营传统的高、中、低档次的中餐厅和专营地方特式菜系或专卖某种菜式原材料的专业餐厅，适应机团、企业接待和商务洽谈、小型社交活动、家庭团聚、喜庆宴请等。 3、食街、快餐厅 主要经营传统地方小食、点心、风味特色小菜或中、低级档次的方便、快捷的经济饭菜，适应简单、经济、方便、快捷的用餐需要。 4、西餐厅 西餐厅主要是满足西方人生

4、活饮食习惯的餐厅。其环境按西式的风格与格调并采用西式的食谱来招待顾客，也分传统主题和地方主题特色西餐厅和综合、休闲式西餐厅。,第二节 餐饮空间的构成与分类,三、餐饮空间的规模(按面积分类）,1、小型 一般指100平方米以内的餐饮空间，这类空间功能比较简单，主要着重室内气氛的营造。 2、中型指100平方米500平方米的餐饮空间，这类空间功能比较复杂，除了加强环境气氛的营造之外，还要进行功能分区，流线组织以及一定程度的围合处理。 3、大型 指500平方米以上的餐饮空间，这类空间功能复杂，应特别注重功能分区和流线组织。,第二节 餐饮空间的构成与分类,四、餐饮空间的形式,第三节 小结,现代餐饮空间是一个随着社会发展进步而产生的新的餐饮模式，与传统的餐饮模式有着很多不同，传统的餐饮模式是以饮食为中心，强调的是食文化；而现代餐饮模式是以休闲为中心，强调的是文化与饮食的结