第一讲-绪论(大学生食品健康).ppt

1、吴发根，食品营养与餐饮的主旨发言人，QQ:853579269电子邮件：关于食品为民，食品营养与大学生健康，首先，健康的重要性，我们经常购买保险，为我们的宝贵财产，如房屋和汽车。事实上，一个人最重要的属性不是这些，而是我们的健康。也许你有100，000，000-，这个“1”代表你的健康，下面的“0”代表你的票、房子、妻子、孩子、汽车、地位、荣誉等。如果你失去了这个“1”，后面还有更多的“0”，这有意义吗？因此，健康对每个人都很重要，健康带来一切。当一个人快要死的时候，他意识到健康和生命的重要性。我们应该改变我们的观念，注意日常营养，使我们的身体营养平衡，这样我们就可以少生病或不生病。我们必须树立

2、预防比治疗更重要的新观念。永远没有钱投资健康，也没有钱；当你生病的时候，你会用上成千上万，而不会有；如果你想和你谈论营养，当你有空的时候你很忙；颜命人召他赴死，所以他没有时间去。目的：培养大学生健康饮食的意识、行为和习惯。如今，大多数大学生第一次独立生活，远离父母。学校里养成了许多不良的饮食习惯，如不吃早餐、吃得太快、用零食代替正餐，这些都导致了不良的饮食质量，严重影响了当代大学生的身体健康。2.当代大学生的饮食现状，不吃早餐的危害，1。不吃早餐会影响人们的寿命和健康。不吃早餐会干扰生物钟的正常运转。身体所需的营养不能及时补充，生理功能会下降。此外，不吃早餐引起的各种疾病对人们健康和寿命的影响

3、正在影响人们的寿命。2.不吃早餐会让你反应迟钝。早餐是大脑活动的能量来源。如果你不吃早餐，你的身体就不能提供足够的血糖以供消费，你会感到疲倦，疲倦，无法集中你的大脑，沮丧和无反应。3.不吃早餐的慢性病可能会“上床睡觉”，开始一天饥饿的工作。为了获得动力，身体会使用甲状腺、甲状旁腺和垂体等腺体来燃烧组织，这不仅会导致甲状腺机能亢进，还会使体质变酸并患慢性病。4.如果你不吃早餐，你可能不得不“反抗”，直到中午才吃早餐。如果你的胃长期处于饥饿状态，就会导致胃酸分泌过多，从而容易引起胃炎和胃溃疡。5、不吃早餐便秘“出笼”在三餐的情况下，人体自然会产生胃和结肠反射现象，单纯促进排便；如果你不吃早餐作为一

4、种习惯，它可能会导致胃肠反射失调很长一段时间，从而导致便秘。6.不吃早餐更容易发胖。一旦你意识到缺乏营养，你将首先消耗碳水化合物和蛋白质，最后消耗脂肪，所以不要认为不吃早餐会帮助你消耗脂肪。相反，如果你不吃早餐，你会吃更多的午餐和晚餐。如果你减肥，你会变得更胖。7.不吃早餐会导致低血糖。经过一夜的睡眠，身体的营养已经耗尽，血糖浓度处于低状态。如果你不吃早餐或吃得少，你就不能及时充分补充血糖浓度。早上，你会出现头晕、心悸、四肢无力、乏力等症状，甚至出现低血糖休克，这会影响你的正常工作。8.不吃早餐很难减肥。有些人认为不吃早餐可以减少热量摄入和体重。事实上，不吃早餐的人在吃午餐时经常忘记减肥，而且

5、他们忍不住吃得太多，导致卡路里过量，这使得减肥变得困难并且容易发胖。据发现，超过90%的胆结石患者是不吃早餐或少吃早餐的人。如果你不吃早餐或少吃早餐，空腹时间会太长，胆汁分泌会减少，但胆固醇含量不会改变。随着时间的推移，胆囊中大量的胆固醇和胆汁会导致胆结石。10.在一夜的睡眠中，容易患心脑血管疾病而不吃早餐的人会因明显或不明显的出汗(如呼吸和排尿)而损失大量水分。如果不吃早餐或不喝水，血容量会减少，血液会变粘，血小板聚集增加，容易形成微小血栓，容易堵塞心脑血管疾病，尤其是中老年人。11.如果你不吃早餐，你会患上胃病。如果你不吃早餐，你会改变人类消化系统的生物节律、胃肠蠕动和消化液的分泌。如果消

6、化液没有被食物中和，就会对空腹的胃肠粘膜造成不良刺激，并引起胃炎。在严重的情况下，它会导致消化性溃疡。12.不吃早餐影响智力专家发现，吃早餐的学生明显高于不吃早餐或吃得少的学生。这是因为不吃早餐的人由于缺乏营养和能量而不能正常发育和工作，这将长期阻碍记忆力和智力的发展。早餐搭配不当会加速衰老。1.“牛奶加鸡蛋”代替主食=典型的错误“牛奶加鸡蛋”。许多人都有早餐的主要内容，但这种早餐搭配是不科学的。早上，人体迫切需要依靠富含碳水化合物的早餐来补充能量。虽然牛奶和鸡蛋富含高蛋白，但它们主要为身体结构提供高质量的蛋白质，而不能为身体提供足够的能量。人们吃东西后会很快感到饥饿，这将对胃产生一定的影响，

7、并间接影响人们的工作效率和学习效率。建议：如果早餐主食不能缺少牛奶和鸡蛋，就应该配以稀粥、面包、馒头等主食来补充能量。这种谷类食品能使人体获得足够的碳水化合物，有利于牛奶的吸收。2.小吃作为早餐=典型的错误，但是当你饿的时候吃饼干和巧克力是可以的。但是用零食作为一日三餐中最重要的早餐是非常不科学的。零食大多是干粮，对于早上处于半脱水状态的人来说，这不利于消化和吸收。虽然谷物是饼干等零食的主要原料，可以在短时间内提供能量，但它们很快会让人再次感到饥饿。接近中午时，血糖水平将显著下降。早餐时吃零食容易导致营养缺乏和体质下降，从而容易导致各种疾病的侵袭。建议：不要用零食代替早餐，尤其不要吃太多的干粮

8、。早餐食物应该含有足够的水。如果那天早餐太干，你可以加一根黄瓜。3.纯牛奶混淆了“早餐牛奶”。虽然它们都含有牛奶成分，但成分和营养成分是不同的。纯牛奶仅是鲜奶，而早餐牛奶的成分包括牛奶、水、麦芽提取物、花生、蛋粉、燕麦、稳定剂、铁强化剂、锌强化剂等。早餐牛奶的蛋白质含量通常在2.3%以上，而纯牛奶的蛋白质含量通常在2.9%至3.1%之间。建议：与早餐牛奶相比，它更适合早餐。纯牛奶的碳水化合物比例相对较低，食用时最好与一些淀粉类食物和坚果类食物混合。4.早餐吃太多营养=典型的错误许多人意识到早餐的重要性，所以早餐食物很重要。因此，早餐食物的选择应该尽可能丰富，大量高蛋白、高热量和高脂肪的食物，如

9、奶酪、汉堡包、炸鸡翅、油炸食品等。但是太营养的早餐只会增加胃的负担，这对健康有害。建议：早餐应掌握均衡营养的原则，选择易消化、易吸收、高纤维、低脂肪、低糖的食物，如粥、牛奶、豆浆、面条、馄饨等。5，路边餐当早餐=典型的错误边走边买早餐，移动你的手和脚，移动你的整个身体来锻炼，早上工作的人匆匆忙忙地度过，尤其是当住所离单位很远的时候，早餐通常在路上解决，而馒头、茶叶蛋、馒头、煎饼和水果都在门口出售建议：如果你选择街头小吃作为早餐，你应该注意卫生，你最好在家买或者在工作时吃。上班路上尽量不要吃早餐，以免损害健康。早餐吃剩的食物=典型的错误？许多家庭“母亲”在做饭时会做得更多，第二天早上会给孩子和家

10、人做炒饭或加热剩菜，这样早餐制作方便，内容丰富，与晚餐基本相同。人们普遍认为它有营养，但事实上，这些蔬菜在吃了一夜后会产生亚硝酸盐，这会对人体健康造成危害。建议：尽量不要吃剩的蔬菜；把剩下的食物留着当早餐，以免变质；从冰箱里拿出来食物应该彻底加热。7.“豆浆油条”作为早餐=典型的错误与“鸡蛋奶”相比，中国传统的“豆浆油条”更受人们的青睐。然而，“油条豆浆”的吃法也是不健康的。油条在高温油炸过程中会破坏营养物质，产生致癌物质，对人体健康不利。此外，油条，像他们的油炸食品一样，有高脂肪和高热的问题，早上吃的时候很难消化。此外，豆浆也是一种中等脂肪的食物，所以这种早餐组合的脂肪含量明显超过标准，不应

11、该长时间食用。建议：早餐最好少吃豆浆。每周不应超过两次；当天的午餐和晚餐应该尽可能的清淡。不要吃油炸、油炸或油炸食品，多注意补充蔬菜。8.尽可能早地吃早餐=典型的错误许多早起的人在早上五六点起床后立即吃早餐。他们认为这可以及时补充身体的需要，有利于吸收。然而，事实上，过早吃早餐不仅对健康无益，而且可能会意外地伤害肠胃。建议：起床后，你应该喝水来补充睡眠，然后在20到30分钟后吃早餐。当代大学生的饮食状况：只有20%的学生坚持一日三餐。从饮食规则的角度来看，只有33.9%的学生能保证三餐的规律性，只有24.2%的学生在三餐中从不错过任何一餐。其中，男生的规律性比女生差，超过一半的男生不能按时吃早

12、餐。男孩更喜欢运动和电脑游戏，一旦他们沉迷其中，很容易拖延吃饭时间。此外，大学生随意进食，60%的人从不注意食物的营养，超过一半的人主要考虑简单的原则，50.4%的人受情绪影响。70%的女学生吃零食来缓解无聊。很大一部分大学生喜欢零食，女生的比例明显高于男生。吃零食的主要原因是他们心情不好或者没有时间吃东西。只有25.8%的大学生吃得慢。一些大学生习惯狼吞虎咽地吃饭，他们吃得很快，尤其是男孩。女孩喜欢边吃边看电视或书，吃饭时注意力不够集中。近一半的学生习惯喝啤酒，48.3%的学生一个月喝一两次啤酒，19%的学生喝三次以上。有些学生甚至一个月喝十次以上的啤酒，男生的比例高于女生。另外35%的男孩

13、每月喝一两次白酒。从膳食组成来看，大学生的主要食物是米粉等。蔬菜、水果、鸡蛋和牛奶的摄入量很少，只有不到一半的学生能保证每天吃肉。优质蛋白质的摄入量过低，维生素和矿物质不能得到充分补充，不能满足正常生长发育的需要。调查结果显示，大学生的膳食结构和规律有待改善，总能量和蛋白质摄入量不足。大学是一个人一生中成长和发展的旺盛时期，精神和身体活动频繁。从长远来看，会有营养不良和身体疲惫，这不利于大学生的健康发展。3.问题：1。不要吃早餐或者早餐的营养质量不高。大学生普遍不重视早餐，相当多的大学生不吃早餐或早餐的营养质量大学生喜欢零食是很常见的，尤其是女生更喜欢零食。零食提供的能量和营养不如晚餐提供的均

14、衡和全面。此外，大多数零食味道很重，太甜或太咸，脂肪、糖和盐的含量很高，这不仅影响大学生吃晚饭的食欲，而且容易造成钙、铁、锌、碘和维生素等各种营养素的缺乏。因此，有必要教会大学生选择营养相对均衡、全面的零食，从而享受吃零食的乐趣，获得良好的营养。喜欢外国快餐。从营养的角度来看，外国快餐通常是肉类多，蔬菜少，高能量，高脂肪，低膳食纤维，低维生素和低矿物质的食物。例如，土豆有很高的营养价值，富含维生素、矿物质和优质淀粉。然而，用土豆油炸的薯片和薯条会吸收大量的油，增加能量并破坏维生素，这是典型的“能量炸弹”。我更喜欢油炸食品。油炸食品如油条、薄煎饼、油炸花生和煎蛋因其美味和脆的味道而受到大学生的喜

15、爱。这种食品在高温下会产生大量的有毒物质，如丙烯酰胺和苯丙素，具有很强的致癌作用，所以油炸食品不宜多吃。在学校外面吃饭。大学生，尤其是男生，比女生更经常在校外吃饭。他们选择在校外吃饭的原因是：有些人认为校外就餐的价格适中，味道比学校食堂好；有些人认为校外就餐是免费和方便的，不受时间和地点的限制；有些人经常出去吃饭，因为同学和朋友聚在一起。大多数学生选择学校周围的餐馆、街头商店和摊点在校外就餐，但这些地方大多条件差、缺乏消毒设备、就餐环境差、食品安全隐患严重。6.少喝水。许多大学生没有主动喝水的习惯。他们每天的饮用水不足，而且他们经常在口渴后喝一顿饭。如今，瓶装水和饮料越来越多。一些家庭条件好的

16、大学生经常喝开水，并认为这比喝开水更有营养，特别是喜欢含糖饮料和果汁。事实上，从健康的角度来看，白开水是最好的饮料，它含有许多对人体有益的矿物质和微量元素，可以不经消化直接被人体吸收利用。蔬菜和水果摄入量低。大学生不合理的饮食结构也体现在每餐主食摄入过多，而蔬菜和水果摄入较少。蔬菜和水果可以提供日常和长期健康所需的维生素和矿物质，如钙、磷和铁。它们还能增加膳食纤维，有助于体内酸碱平衡，从而实现均衡的饮食模式。8.吃得不规律。相当多的大学生吃饭的时间和间隔都是不规律的，甚至三餐的食物消费分布也是不规律的，这是非常随意的。如果你吃得不够或吃得太多，就会损害脾胃的功能。不规律的饮食和饥饿是消化系统紊

17、乱的主要原因。长期的不规律会导致疾病，这一点必须引起注意。年轻的女明星，28岁的青年赵雅芝，58岁的青年赵雅芝，年轻的男明星，当林志颖17岁，林志颖38岁时，饮食营养和皮肤美容与后天营养和饮食习惯密切相关。现代科学研究发现，皮肤的细腻和光滑与真皮中的透明质酸酶含量密切相关。透明质酸酶与雄性激素的分泌密切相关。科学家最近发现，当卵巢分泌的雌激素增加时，雌激素与真皮中的一些特定受体结合，从而促进透明质酸酶的形成。这种酶能促进皮肤对水分、微量元素、维生素和其他营养物质的吸收，使皮肤湿润、光滑、细腻。1含水量：人体组织液含水量为72，成人体内含水量为58-67。当身体的水分减少时，会使皮肤干燥，减少皮

18、脂腺的分泌，从而使皮肤失去弹性，甚至出现皱纹。因此，为了保证水的摄入量，正常人应该喝不少于含钾食物：钾是维持皮肤和身体酸碱度、细胞渗透压和正常新陈代谢所必需的。正常成人的每日钾需求量是24克。主要食物来源：麸皮、豌豆、大豆、土豆、红薯、萝卜、榨菜、花生、海带、紫菜、肉松、咖啡、茶等。含维生素A的食物：维生素A能使眼睛明亮，皮肤湿润细腻。主要食物来源：动物肝脏(狗肝不宜多吃)、全脂牛奶及其制品、绿色和黄色蔬菜、红心红薯、胡萝卜、青椒、西红柿等。4含维生素B2的食物：维生素B2曾被称为核黄素。它的功能是保持皮肤新陈代谢正常，使皮肤光滑，抚平皱纹，减少色素和消除斑点。主要食物来源：动物肝脏、肾脏、瘦肉、牛奶、鸡蛋、大豆及其制