酒店管理制度全集

1、管理资料、酒店管理系统全集、ieee会员、考勤管理系统、办公用品管理方法、员工分配个人物品管理规定、员工食堂用餐管理制度、员工宿舍管理制度、员工洗浴管理规定、对讲机使用规定、办公管理制度、 会计管理措施成本会计管理措施现金和流动资金管理措施检查收集管理措施库存管理制度仓储管理措施固定资产管理措施原材料和其他货物采购管理措施保管人工作规范报告损失和报废管理条例内部审计管理条例厨房成本控制和管理财务管理制度对持有客人饮料和香烟的处罚剩菜处理客人入住制度亚麻布管理低值易耗品管理房间工作标准房间酒吧管理， 客人遗留物品处理、商务酒店管理制度、设备设施管理、洗涤客人衣物管理、低值易耗品管理、茶艺室、茶水

2、管理、桑拿使用注意事项、康乐部管理制度、厨房卫生规章制度、厨房日常安全工作制度、厨房部管理制度、维修管理制度、配电箱管理要求、日常检验制度、工程部管理制度、销售部管理制度、商务酒店部质量检验规定； 检查中发现问题的处理措施；贵宾室(会议室)(大堂、西餐厅、梅花厅)卫生检验标准；娱乐场所台球厅卫生检验标准；康乐部乒乓球室模拟高尔夫及办公用品管理办法。规范办公用品采购和使用的管理和控制，制定以下办公用品管理办法：第一条。办公用品范围1。按时分发：稿纸、笔、笔记本、胶水、回形针、大针、订书钉等。2.根据需要计划：打印机碳粉、墨盒、文件夹、文件封面、打印垫、打印垫油、订书机、电池、计算器、复写纸、软盘

3、、支票夹等。3.集中管理和使用类别：办公设备耗材。第2条。办公用品的采购，根据各部门的申请和仓库办公用品的使用情况，由保管员提出采购申请，报主管会计审核，报总经理批准。第3条。办公用品的分配。当员工加入公司时，每个员工都将得到一支圆珠笔，笔芯将被替换成旧的。2.每个部门每月发行一份原始文件。3.部门负责人每半年发放一本笔记本，员工每三个月发放一本。4.胶水、订书钉、回形针、大头针等。应按要求收集，不得浪费。5.办公打印纸、墨盒、碳粉等。应该节约使用，并根据需要收集。公司根据员工的不同岗位，给不同岗位的员工发放制服。公司为员工提供其岗位所需的行李、餐具及其他日常用品。为在公司工作的员工发放员工号

4、牌和员工手册。每位员工必须支付500元的服装和行李费，这笔钱将逐月从他的工资中扣除。员工离开本市时必须填写辞职表，并在离开本市前上交所有个人物品。员工必须清洗他们的衣服和床上用品，并在离开工作岗位时将它们送回仓库。根据员工个人物品分配规定，员工必须在员工食堂用餐，严禁在宿舍、走廊、办公室等场所用餐，违者罚款20元。食堂操作间内，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违者罚款20元。吃饭时，你应该排队吃饭，不要拥挤，打架或大声喧哗，这样你就可以想吃多少就吃多少，避免浪费。吃饭时，员工应注意保持室内卫生，不随地吐痰，不乱扔垃圾，不在食堂吸烟。餐饮人员应该养成爱护公共财产的习惯。餐具、餐桌和餐

5、椅不应损坏。损害应该得到赔偿宿舍内严禁乱涂乱画或钉钉子，违者罚款20元。宿舍内严禁赌博和酗酒。一经发现，将视情节轻重处以50-200元罚款。宿舍内不允许藏受管制的刀具。一旦被发现，他们将被罚款或开除。男女员工不允许混合。一旦被发现，他们将被解雇。未经他人同意，不要翻别人的东西。违反者将被罚款20-50元。宿舍内的备件不得损坏，违者按价赔偿。如果值班卫生不干净，罚款20元。员工宿舍管理系统，对讲机作为酒店办公室的通讯工具，只在工作场所使用。对讲机只能在接待服务期间使用，不能用作个人联系。使用对讲机时必须使用耳机，音量应最小化。对讲机必须妥善保管，以确保顺利使用。工作交接时，对讲机和耳机必须移交给

6、仓库。因个人原因造成对讲机损坏或丢失的，用户应按价赔偿。关于对讲机的使用规定，当货物、原材料发生霉变、变质，失去使用价值时，保管员应填写货物、原材料霉变、变质报告单并送财务部。经主管会计审核后，提出处理意见，报总经理批准。各业务部门的固定资产和低值易耗品的报废和损坏，由主管会计提出，送总经理批示，财务部存档。报告的损失和报废金额取决于非营业费用。挂失报废管理规定，厨房成本核算程序：厨房期初剩余物品数量本期采购菜肴总价本期厨房所带调料总价-期末盘点菜肴总价=本期厨房菜肴直接成本。厨房成本的控制应做到以下几个方面：1 .严格控制菜肴的出品率，确保投料的准确性，厨房应有专人负责。喂食后，应将脚侧的废

7、物放入员工餐中，以改善员工餐。2.买方购买并直接送到厨房的菜肴，只有在厨师和保管员签字后才能入库。厨房摆放的菜肴应由专人负责管理，菜肴应分级管理。高价值和严格保质期的物品应分开存放。3.厨房水、电和燃料的使用应该基于节约荣誉和浪费耻辱的原则。4.调味品的使用应严格符合饲养标准。在保证菜肴风味的同时，节省一分将为酒店创造更多的效益。厨房成本控制和管理。月底的厨房库存价格应准确合理，以确保当前运营成本的准确性。6.厨师应该每天了解厨房里剩余的菜肴，保证业务需求，将厨房的库存成本降到最低，减少流动资金，达到降低酒店总运营成本的目的。7.财务人员应每天对厨房生产率进行抽查，以监督厨师的工作。8.在每个

8、营业期末，有必要将食品收入与食品成本的比率与同行业的利率水平进行对比分析，找出差距和不足，以进一步提高酒店自身的利率水平。9.梅园商务酒店的食品成本与食品收入之比为35%(水、电、燃料、食品成本、调料成本=食品成本；其中，水、电和燃料占成本的12%，菜品采购成本的80%，调味品采购成本的8%。在酒店，员工必须尽快将任何地方的遗留物品交给前台。前台收到遗失物品后，应将其记录在遗留物品登记簿上，并要求填写日期、提取地点、物品名称、提取名称和部门等。所有遗留物品必须锁在储物柜中。贵重物品应与一般物品分开存放。珍贵物品当客人回来认领时，他需要重复丢失物品的内容一次。丢失的位置经销售部批准后交给客人，客

9、人在登记簿上签字。如果是贵重物品，还必须留下客人的身份证号码和联系地址。1.个人卫生1。厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。2.每天清洁个人卫生覆盖的区域。3.进入厨房时，你必须保持工具、鞋子和帽子的清洁。4.上班时严禁佩戴首饰和指甲油，工作场所严禁吸烟。5.女员工不允许留长发披肩，而男员工不允许留长发和胡须。厨房卫生规章制度，第2条。环境卫生1。保持地面无油脂、无水痕迹、卫生死角和杂物。2.保持瓷砖干净明亮，经常清洁门窗。3.下班前清洁冰箱、炉子、边桌和清洁柜。4.冰箱、清洁柜、门等。下班后必须上锁。5.厨房、冰箱等设备应及时修理。6.发现害虫后立即杀死它们。7.厨房必须每周打扫一次。

10、3.冰箱卫生1。冰箱应该由专门人员保管。2.保持冰箱内外清洁，每天擦洗一次。3.每天检查冰箱内食物的质量，杜绝生熟混合，禁止堆放盘子、鱼、肉和蔬菜，相对分开，减少气味，必要时用保鲜膜包裹。第4条。食品卫生1。上班后，厨房应该每隔一天切割和清洗蔬菜。蔬菜不应有枯叶、霉斑、昆虫和腐烂。如果卫生不合格，应退回粗加工进行清洗。2.干货、炒货、海产品、粉丝、调味品、罐头等。应妥善储存，不得散落或降落。3.保持食物新鲜，无异味。烹饪的时候，应该一直煮，现在就卖。每隔一餐、每隔一夜和从外面烹制的熟食在出售前应放回锅里加热。4.根据政府的有关规定，禁止不准出售的食品。第五条餐具卫生1。切割器具应分开烹调，加工

11、机械必须保持清洁。2.熟食和熟蔬菜装在锅里，餐具必须干净，没有缝隙或破损的边缘。消毒后，没有水，油或灰尘的痕迹，可以包装在锅里生产菜肴。3.不锈钢餐具必须保持其本来的颜色，脏餐具应该再次清洗。第6条。切割和匹配卫生。切割和匹配必须保持干净、卫生和整洁。2.砧板干净卫生。使用后，应放置在固定位置，每周清洗一次，并定期消毒。3.不锈钢水桶的内外必须保持干净明亮。4.如遇下水道不通或溢出，及时修复。第7条。炉灶的卫生。炉灶面应保持不锈钢，无油渍，并应在完工后进行清洁。2.炊具必须干净，排放整齐。3.炉灶瓷砖清洁无油脂，炉灶排气应定期清洁，无油垢。4.各种调味罐和调味缸必须清洁和密封。使用火和电，并在

12、使用前进行。如果你不按要求使用火和电，每次罚款50元，并对事故和损失负责。更换油箱时没有火源，不按要求操作每次罚款50元。切割工具和切割工具应放置好，以免发生事故。各种原材料应放置牢固，如不按要求堆放，造成的损失由当事人承担。热汤和热油不应超过8分钟，并应放置稳定。服用时，必须加垫并隔离。通道和过道必须始终保持畅通无阻。清洗设备必须关闭，违者每次罚款50元。厨房内禁止吸烟，一旦在地上发现烟头，将被罚款50元。厨房的日常安全工作制度和库存制度，第1条。目的是保证库存和财产库存的正确性，使库存处理遵循规则，一个3.低值易耗品：价值不符合固定资产标准的外购工具和器具。第3条。库存方法和时间(1)年中

13、和年末库存1。库存：年末(年中)，所有管理部门、采购员和财务部都会进行一次全面的总库存，时间是：年中库存时间是6月30日和31日；年终盘点时间是12月30日和31日。2.财务：会计部门负责会计存货。3.财产：各部门会同财务部门在年末(年中)进行全面清查。(2)月末盘点所有存货，各部门和财务部于每月30日进行一次全面盘点。第4条。人事分配及职责(1)总经理：由总经理任命的总经理，负责库存工作，监督库存工作，并将异常事件报告给总经理决策。(2)主：各部门负责人负责实际库存的推广和实施。(3)清点人员：由各部门指定，负责清点数量。(4)监事：由总经理任命。(5)会议人员：由财务部指定，负责会议和记录

14、，与盘点员进行分段核对，确保数据工作。(6)协办单位：由各部门指定，负责库存期间物料的处理和分类。(七)具体项目的月度盘点和不定期抽查点的盘点工作也应设立，责任相同。第5条。计票前准备(1)计票分组：每次计票前，财务部根据计票类型和项目，提前编制“计票人员分组表”和计票时间，报总经理审批后公布实施。(2)各部门应提前准备好库存工具，所需的库存表由财务部准备。1、库存堆放，应力求整齐、集中、分类。2、现金、证券等。应该按类别排序并并排列出。3.所有的产权证都要按照存货的编号顺序提前准备好。4.盘点前应登记所有财产账簿，并将收据、请购单等相关文件装订成册(一月一份)。第6条。库存实施要求1。所有人

15、、盘点员、协调员及其他人员必须严格遵守盘点程序，不得营私舞弊。2、库存应力求货物的安全。3.库存结束时，库存团队的所有成员都需要根据其职责进行签名和确认。4.库存完成后，财务部汇总库存情况并向总经理汇报。应强调特殊情况，并将库存结果存档。5.根据库存情况，作出处理短缺和过剩的决定，并存档。第1条。送货时间为每周一、三、五、日下午三时至五时(特殊情况除外)。第2条。问题必须由总经理在内部直拨电话列表或问题列表上签名。第3条。内部直拨清单用于企业和生产周转商品和消耗品；交货单用于物流部门(工程、安全、办公和配送)收集的货物。第4条。原材料、材料和物资、低值易耗品需要办理入库手续，必须有仓储经办人签字。菜肴原料和纯净水生产原料应直接转到厨房和生产部门，只需办理验收手续。第5条。固定资产采购验收后，直接转到使用部门，直接填写固定资产管理卡片，不填写入库单。第6条。保管员应监督入库物品的保质期和外观质量，发现问题不得办理入库手续。第1条。公司所有固定资产的会计管理和折旧，包