课题1　人类重要的营养物质.pptx

1、火的诞生使人类告别了茹毛饮血的原始生活，人类学会了烧烤食物,中国传统的饮食习惯是一日三餐,现代中国人的膳食既讲究营养全面，又要色、香、味、形俱佳。,今天，“营养餐”又成了一个时尚的名词,课题1 人类重要的营养物质,自主学习：六大基本营养素是什么,分小组汇报,1、蛋白质是构成_的基本物质，是_和_的主要原料。,一、蛋白质,2、蛋白质的食物来源 _、_、_、_、_以及 _等的主要成分都是蛋白质，许多植物 （如_、_）的种子里也含有丰富 的蛋白质。,细胞,机体生长,修补受损组织,动物肌肉,皮肤,毛发,蹄,蛋清,花生,大豆,角,富含蛋白质的食物,3、蛋白质是由多种_构成的极为复杂的化合物，相对分子质量

2、从几万到几百万。,4、蛋白质在机体中的代谢 人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠里与_反应，生成_。一部分氨基酸_人体所需要的各种蛋白质，维持人体的_和_；另一部分氨基酸可被氧化，生成_、_和_等排出体外，同时放出_供人体活动的需要。,氨基酸,水,氨基酸,重新组成,生长发育,组织更新,尿素,二氧化碳,水,能量,蛋白质是构成细胞的基本物质 维持人体的生长发育和组织更新 放出能量供人体活动的需要,小结：蛋白质的生理功能是什么？,5、几种重要的蛋白质 血红蛋白是由_和_构成的。在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着_作用。 酶也是一类重要的_，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。当在口中咀嚼米饭和馒头时感

3、到有甜味，这是因为唾液中含有_，它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故；余下的淀粉由小肠中的_催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中_的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。,蛋白质,血红素,载体,蛋白质,淀粉酶,胰淀粉酶,麦芽糖酶,自主学习,P92 第一段 解释煤气中毒原理,血红蛋白能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，大约是 氧气的200300倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与 氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。,在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，与世长辞！你知道他死亡的原因吗？吸烟为什

4、么有害健康？,蛋白质的变质（变性）,福尔马林溶液,有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质（变性），因此甲醛对人体健康有严重的危害。,二、糖类,1、糖类是由_三种元素组成的化合物。,2、_属于糖类，主要存在于_或_中，如_、_、_、_等。,C、H、O,淀粉,植物种子,块茎,稻,麦,玉米,马铃薯,富含糖类的物质,3、食物淀粉在人体内经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终变成_，化学式为_。 4、在人体组织里，葡萄糖在_的催化作用下经缓慢氧化变成_和_， 同时_，供_和_ 的需要。 化学反应方程式为_。在上述反应中，每克葡萄糖放出约16KJ的能量。在人体食物供给的总能量中，

5、有_来自糖类。,葡萄糖,C6H12O6,酶 C6H12O6 + 6O2 = 6CO2 + 6H2O,酶,二氧化碳,水,放出能量,机体活动,维持恒定体温,60%70%,思考：葡萄糖与人体健康的关系？ 5、生活中常见的糖类,最主要的供能物质 放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要,蔗糖：白糖、冰糖、红糖,自主学习,P93 、P94 资料卡片，谈谈你的感想。,平时饮食应多吃水果和蔬菜补充纤维素； 生活中要注意食物的保存条件， 决不能食用霉变食物。,三、油脂,1、油脂是重要的营养物质。在常温下，植物油脂呈_，称为_；动物油脂呈_，称为_，二者合称油脂。 2、生活中常见的油脂有_、_、_、_和_。,液

6、态,油,固态,脂肪,奶油,牛油,菜子油,豆油,花生油,富含油脂的食物,3、每克油脂在人体内完全氧化时放出约39KJ的能量，比糖类多一倍以上，它是重要的_。在正常情况下，人每日需摄取_g油脂，它供给人体日需能量的20%25%。 一般成人体内储存约占人体质量_的脂肪，它是_。,供能物质,5060,10%20%,维持生命活动的备用能源,小结： 油脂对人类的身体健康的作用和影响？,重要的供能物质 是维持生命活动的备用能源,节食减肥,过多的摄入油脂,肥胖 心脑血管疾病,四、维生素,1、维生素有20多种，它们多数在人体内不能_，需要从食物中_。,合成,摄取,2、_、_、_、_、_、_、_、_等是人类获取维

7、生素的主要来源。,蔬菜,水果,种子食物,动物肝脏,蛋类,牛奶,鱼肝油,鱼类,富含维生素的食物,3、缺乏某种维生素会使人患病，如缺乏维生素A，会引起_；缺乏维生素C，会引起_。,夜盲症,坏血病,夜盲症俗称“雀蒙眼”，是医学术语，指在光线昏暗环境下或夜晚视物不清或完全看不见东西、行动困难的症状。,4、维生素对人类的身体健康有什么重要作用？,调节新陈代谢,预防疾病,维持身体健康,最主要的供能物质 为机体活动和维持恒定体温提供能量,重要的供能物质 维持生命活动的备用能源,调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康,蛋 白 质,糖类,维 生 素,蛋白质是构成细胞的基本物质 维持人体的生长发育和组织更新 放出能

8、量供人体活动的需要,油脂,与人体健康的关系,总结,各类营养物质在人的生命活动中，彼此之间起着不可替代的、重要的作用。,不要偏食、挑食，要合理营养,学生常见的八种饮食习惯 1、 不吃早餐 2、饮食无规律 3、 吃零食过多 4、 偏食、挑食 5、 喜吃洋快餐 6、 喜食方便食品 7、 不知饥饱，食无节制 8 、 不愿吃蔬菜和粗杂粮,1、在六大营养素中，除了水以外，我们每天需要量 最大的营养素是哪一种？它的主要作用是什么？ 2、长期偏食和挑食为什么不利于身体健康？,糖类，它是人体所需能量的主要来源。,容易导致某些营养素摄入不足或过量， 不能保护各种营养素的均衡摄入。,任务一 调查学校食堂或自己家庭一段时间的食谱，查阅并参考食物营养表，研究这些食谱营养搭配是否合理，有