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文档简介

1、.,第三章 有机化合物,第四节 基本营养物质,第二课时 油脂、蛋白质,.,一.油脂,.油脂的存在,主要来源于动物油,菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等 天然植物。,.油脂的分类,油,脂 肪,植物油脂呈液态,称为油,如:菜籽油、花生油、豆油、棉籽油,动物油脂呈固态,称脂肪,如:猪油、牛油,油脂,.,.油脂的组成和结构,1.油脂是由多种高级脂肪酸与甘油(丙三醇)生成的酯。 2.结构:,R1 R2 R3代表烃基,所含碳原子数较多,可以相同,也可以不同,油脂属于酯,油和脂肪都是混合物。油中烃基不饱和的比例大而脂肪中烃基饱和的比例大.,.,+3H2,油酸甘油酯,硬脂酸甘油酯,油脂氢化得到的硬化油,就是人造脂

2、肪,.油脂的化学性质,1.油脂的氢化,(油脂的硬化),.,+3H2O,3C17H35COOH +,硬脂酸甘油酯,硬脂酸,甘油,2油脂的水解,油脂在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸.,.,油脂在碱性条件下水解,+3NaOH,3C17H35COONa+,硬脂酸钠,皂化反应,肥皂的主要成分,反应后混合物的分离提纯-盐析,向反应后的混合溶液中加入食盐(NaCl),液面上方有固体析出(高级脂肪酸钠),.,二.蛋白质,组成及结构。 由C、H、O、N、S、P等元素组成,属天然高分子化合物。可分为动物蛋白和植物蛋白,性质。,1.蛋白质的特征反应 .颜色反应:蛋白质遇浓硝酸变黄 .蛋白质的灼烧:蛋白质被灼烧时

3、, 有 的气味。,烧焦羽毛,2.蛋白质的水解,天然蛋白质在酶催化下水解最终产物:-氨基酸.,.,蛋白质的存在与应用,1.蛋白质的存在,细胞:组成细胞的物质基础,肌肉等,皮肤,毛、发;,蹄、角。,动物,植物:,种子中具有丰富的蛋白质。,蛋白质,2.蛋白质的应用,蛋白质是人类必需的营养物质,在人体内胃蛋白酶和胰蛋白酶作用下,经过水解,最终生成氨基酸,人体的各种蛋白质不断分解,最后主要生成尿素排除体外。,.,课堂小结,.,例题与习题,例1.,未水解,部分水解,完全水解,.,例2.某学生称取9 g直链淀粉溶于水,测定淀粉水解的百分率,其程序如下:,填写试剂名称:A._;B._; C._,只加A溶液而不

4、加B溶液是否可以?_理由是_。,稀硫酸,氢氧化钠溶液,银氨溶液,不可以,用银氨溶液检验葡萄糖时必须在碱性条件下进行,.,1. 糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动必需的三大营养物质。下列说法错误的是( ) A.纤维素、淀粉、脂肪、蛋白质都是高分子化合物 B.淀粉水解的最终产物都能发生银镜反应 C.误食重金属盐而引起的中毒可服用大量豆浆或牛奶进行解救 D.脂肪能发生皂化反应,生成甘油和高级脂肪酸钠,A,.,2. 现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液,区别它们时,下列试剂和对应现象依次是( ) 试剂:新制Cu(OH)2 碘水 浓硝酸 现象:a.变蓝色 b.红色沉淀 c.变黄色 A.a、c、b B.a、c

5、、b C.a、c、b D.c、a、b,C,.,3.下列说法不正确的是( ) A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸 B.米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质 C.油脂、乙醇是人体必需的营养物质 D.水果因含有酯类物质而具有香味,C,4.有关天然产物水解的叙述不正确的是( ) A.油脂水解可得到丙三醇 B.可用碘检验淀粉水解是否完全 C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同,D,.,5.硫酸在下列反应中,只起催化作用的是( ) 乙酸和乙醇的酯化反应 苯的硝化反应 油脂的水解反应 淀粉的水解反应 A. B. C. D.,C,6. 下列说法不正确的是( ) A.油脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油 B.油脂是产生能量最高的营养物质 C.脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸 D.油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病,C,.,7.(10分)现有7瓶失去了标签的液体,已知它们是有机溶剂,可能是 乙醇 乙酸 苯 乙酸乙酯 油脂 葡萄糖溶液 蔗糖溶液。现通过如下实验步骤来确定各试剂瓶中所装的液体名称:,.,(1)试给它们的试剂瓶重新贴上标签: A_,B_,C_,D_, E_,F_,G_。 (2)写出在D中加入NaOH溶液并加热的化学方

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