2018年高中化学专题2营养均衡与人体健康第一单元摄取人体必需的化学元素课件9苏教版.pptx

1、主题2营养平衡和人类健康单元1摄入人体必需的化学元素。目前，已知有92种化学元素天然存在，在人体内发现了60多种。这些元素在人体内有自己的生理功能。人们必须从食物中摄取维持正常生活活动所需的各种元素。如果某种元素摄入不足或过量，会影响人体健康，甚至导致疾病。人体的基本要素，其中一些是人类生活活动所必需的，被称为基本要素(也称为“生命要素”)。目前，已确定了27种基本要素。根据人体内这些元素的含量，它们可分为常量元素和微量元素。含量高于0.01的元素称为常量元素，约占体重的99.95%。含量小于0.01的元素称为微量元素，人体内的微量元素约占体重的0.05%。人体的基本要素，维持人类生活活动的基

2、本要素。判断方法：主要元素主要集中在主要类群(11种)。人体必需元素，主要元素，主要元素构成人体细胞和组织，并参与各种生化过程，如神经传导、体液平衡、肌肉收缩调节等。获取能量：碳、氢、氧、氮、硫和其他糖、油和蛋白质；维持体内电解质平衡：钾、钠、镁、氯等盐类；骨形成：钙、磷；人体内最丰富的金属是什么？2.这种金属对人体有什么影响？1.成人身体含有大约1.2公斤的钙。钙是骨骼和牙齿的重要成分，这使得骨骼和牙齿有坚硬的结构支撑。2.儿童和青少年缺钙可引起生长迟缓、骨骼变形、佝偻病、牙齿柔软、易患龋齿等症状。成年人患有缺钙、骨软化症和骨质疏松症，并且容易骨折，所以人体必须摄入足够的钙。儿童和青少年正处

3、于生长发育阶段，需要比成人摄入更多的钙。1998年，中国营养学会提出了每日膳食钙供给量的建议：婴儿400毫克800毫克，青少年1 000毫克1200毫克，成人800毫克，老年人1 000毫克1200毫克。哪些食物含有钙？普通食品(毫克/100克)、牛奶和乳制品中的钙含量是食品中钙的最佳来源，钙含量丰富，吸收率高。我想知道你是否听过“一杯牛奶拯救一个国家”的故事。这个故事告诉我们，多年前日本人的平均身高相对较短，但近年来日本青少年的身高已经远远超过了中国青少年。为什么？当然，除了生活水平的差异，我认为最值得注意的数据如下：日本的人均牛奶消费量达到每年68升，而中国只有6.6升.身高差异的主要原因

4、之一是两国青少年从牛奶中获得的钙量不同。食物含有如此多的钙，如何合理吸收？报纸上有这样一篇文章。最好早点吃晚饭：早点吃晚饭是医学专家推荐的一个很好的保健策略。研究表明，晚餐早吃可以大大降低尿石症的发病率。钙排泄的高峰期通常是在进食后4至5小时。如果晚餐吃得太晚，当钙排泄的高峰期到来时，人们已经上床睡觉了，尿液会停留在输尿管、膀胱、尿道等泌尿道，无法及时排泄，导致尿液中钙含量增加，容易沉淀形成小晶体。随着时间的推移，它会逐渐膨胀并形成石头。因此，下午6点左右吃晚饭更合适。吃素食晚餐：晚餐必须是素食，主要是富含碳水化合物的食物，你吃的蛋白质和脂肪越少越好。根据美国的研究报告，晚餐吃大量高蛋白食物，

5、如肉、鸡蛋和牛奶，会增加尿液中的钙含量。一方面，它会减少体内的钙储存，导致儿童佝偻病、青少年近视和中老年人骨质疏松。另一方面，尿液中的高钙浓度会大大增加尿路结石的可能性。钠和钾在人体内起着重要作用。据科学研究，到目前为止，与人体健康和生活有关的必需微量元素有16种，即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、溴和硼，每一种都有其特殊的生理功能。虽然它们在人体内的含量很少，但它们是维持人体某些决定性代谢所必需的。是不可或缺的！铁在人体中的作用是什么？缺铁会导致什么不良后果？碘缺乏也会对人体造成不良后果。其他微量元素在人体中的作用。硒：生命中的一种神奇元素，具有抗癌和抗癌作用，可以治

6、疗高血压等疾病，但过量摄入会导致中毒。锌：智慧元素，微量锌能增强记忆，延缓大脑衰老，提高人体免疫力。锂：能改善造血功能，增强人体免疫功能。锶：它能强健骨骼，减少钠的吸收，并有益于人体血管的活动。一旦这些必需的微量元素缺乏，人体将会遭受疾病，甚至危及生命。国外已有报道称，体内铁、铜、锌的减少会削弱免疫机制，降低抗病能力，导致细菌感染，感染后死亡率也很高。人体必需元素的合理摄入、富含必需元素的食物、人体必需元素的合理摄入、必需元素含量与生理功能的关系、生理功能、人体必需元素含量、最佳区域、死亡区域、致死区域、缺乏区域和中毒区域、人体必需元素的合理摄入、必需元素含量与生理功能的关系例如，如果你出汗过

7、多或剧烈运动后需要及时补充盐，如果你因病不能从食物中补充盐，则需要输入生理盐水。服用药物或营养品时，应遵循医生的建议或参考说明，以避免因过量摄入某些元素而导致的其他疾病。如果由于代谢紊乱导致体内缺乏某种元素，一般不适宜简单地补充该元素，而应采用其他方法进行治疗。1.补充乳制品、钙蔬菜、动物内脏、镁、鱼、磷、紫菜、铁、葡萄干、铜、肉、硒等必需元素。2.通过服用药物或营养品、添加碘盐和补碘来补充人体必需的元素，成人的日碘需求量为15克。在中国许多缺碘地区，人们需要食用碘盐来补充碘。自1994年以来，中国启动了全民食用碘盐项目，规定每公斤碘盐中的碘含量为205毫克。到目前为止，全国碘盐食用覆盖率已超

8、过95%，补碘取得显著成效。事实上，即使所有成年人都从加碘盐中获得碘，他们每天也只需要吃大约7克加碘盐来满足自己的需求。如果你吃太多的碘盐或含碘食物来补充碘，就会导致你体内碘含量过高，并引起甲状腺疾病。甲状腺肿患者，合理摄入必需元素，补充必需元素碘盐和补碘的方法，家用盐包装袋、为什么不加碘或碘化钾？碘容易升华，而碘化钾有涩味，容易被空气中的氧气氧化成碘而失去碘。合理摄入必需元素，补充必需元素的方法，碘盐和补碘，(3)含碘食品简介单位(mg/kg)，(1)临床表现：精神发育迟滞、聋哑、生长迟缓、身材矮小、神经运动障碍和甲状腺功能减退。(2)治疗和预防：a)使用口服碘盐和口服碘预防克汀病，并阻断遗

9、传和先天性原因。例如碘化钾1015毫克/天，复合碘溶液23滴/天，碘化油，肌内注射碘化油。必需元素的合理摄入和补充必需元素的方法铁强化酱油和补铁如果人体缺铁，人们会患缺铁性贫血，血液输送氧气的能力会下降。如果人体不能获得足够的氧气，其生理功能就会下降，导致面色苍白、心悸、心率加快、易怒、头痛等症状。儿童缺铁也可能导致智力迟钝。铁可以通过吃富含铁的食物或口服铁补充剂来补充。中国是世界上缺铁性贫血发病率高的国家之一。2004年，中国政府启动了铁强化酱油项目行动计划，以推广铁强化酱油，帮助预防缺铁性贫血。铁强化酱油和铁补充剂、信息卡、铁强化酱油和铁补充剂、市售补血药、铁强化酱油和铁补充剂、富含铁的食

10、物、必需元素的合理摄入和补充必需元素的方法铁强化酱油和铁补充剂、血红蛋白中的Fe2能可逆地与氧结合，氨基能可逆地与二氧化碳结合。因此，血红蛋白具有运输氧气和二氧化碳的能力。血红蛋白与氧结合产生氧合血红蛋白(血红蛋白2，亮红色)；血红蛋白O2血红蛋白O2与二氧化碳结合产生碳酸血红蛋白(血红蛋白CO2，深红色)；血红蛋白CO2血红蛋白CO2，由于血红蛋白中铁和一氧化碳的亲和力高于O2，一氧化碳容易取代O2的位置，形成稳定的氧合血红蛋白(Hb CO)，使血红蛋白失去输送O2的能力，导致中毒。1.在肺部，氧气浓度较高，二氧化碳浓度较低。静脉血中的血红蛋白碳酸盐可以释放CO2并与O2结合转化成氧合血红蛋

11、白。在低氧浓度和高二氧化碳浓度的人体组织中，动脉血中的氧合血红蛋白会释放O2，并与CO2结合转化为碳酸血红蛋白。请用化学平衡的知识来解释上述现象。当空气中一氧化碳的含量超过一定限度时，就会引起一氧化碳中毒。为什么？当发现煤气泄漏时，该怎么办？一氧化碳毒性很大，这使得血红蛋白失去了氧气输送功能。1 .立即切断气体泄漏源；2 .打开门窗通风；3 .禁止打开电灯或其他电器，禁止使用明火；4 .如果有人中毒，迅速转移到通风的地方或送他们去医院。人体必需元素的合理摄入、补充必需元素的方法铁强化酱油和铁补充剂铁强化酱油已被列入国家营养工程，思考(1)为什么铁强化酱油是一种不同于食盐碘化的非强制性强化食品？

12、(2)为什么联合国在中国提倡铁锅烹饪？数据：当血液中铁蛋白的浓度达到200毫克/升时，心脏病的发病率将增加三倍。血液中铁蛋白浓度每增加1%，心脏病发作的风险就会增加4%。过量使用补铁剂也可能导致铁中毒，导致胃肠出血坏死。凡事都有矛盾的两面！铁强化酱油中的铁是一种复杂的有机化合物乙二胺四乙酸铁钠，具有溶解性好、口感好、吸收率高、无铁锈味、对胃肠无刺激、不受铁吸收抑制剂的影响。必需元素的合理摄入和补充必需元素的方法铁强化酱油和补铁胶囊通常含有铁粉。你知道它的原理吗？铁与胃酸反应生成亚铁离子，被人体吸收。铁锅里有两种铁：一种是原子形式的铁；另一种是离子形式的铁，它包含两种，即氧化铁和氧化亚铁。然而，

13、这两种铁的吸收率很低。因此，补铁应该采取其他形式，如食品补铁和酱油铁强化。扬子晚报2006年9月19日报道：数据显示，我国儿童龋齿(蛀牙、蛀牙)的患病率一直很高，尤其是部分地区婴儿龋齿的发病率仍然很高，部分地区6岁儿童龋齿的患病率高达90%。其中一个人发现一个四岁的孩子满是蛀牙。9月20日是全国爱牙日，是正确摄取必需元素和补充必需元素的方式，是龋齿和含氟牙膏的方式，是正确摄取必需元素和补充必需元素的方式。成人每天需要大约0.7克的钙和1.4克的磷。钙离子和磷酸根进入人体后，形成不同形式的磷酸钙，其中羟基磷酸钙Ca5(PO4)3OH最为稳定。超过99%的钙和约85%的磷以羟基磷酸钙的形式存在于骨

14、骼和牙齿中。交流和讨论：吃太多的糖会导致龋齿。正确使用含氟牙膏可以预防龋齿。为什么？牙齿中的羟基磷酸钙可以少量溶解在水中：Ca5(PO4)3OH(S)5Ca 2(AQ)3PO 43-(AQ)OH-(AQ)如果人们吃太多的糖，糖会在酶的作用下产生酸性物质，这将导致上述溶解平衡向Ca5(PO4)3OH的溶解方向移动，这将损害牙本质并导致长期龋齿。正确使用含氟牙膏可以预防龋齿。牙膏中的氟能与Ca2和PO43反应，形成更多不溶的Ca5(PO4)3F，使牙齿更强壮。然而，过量摄入氟化物可能导致氟斑牙。因此，生活在水中含氟量高(容易患氟斑牙)地区的人们不应该使用含氟牙膏。最好使用牛奶、乳制品、虾皮、骨汤或

15、钙片来补充钙。为什么家庭在煮骨头汤时经常加入少量的醋？当加入少量醋时，会中和上述化学平衡产物中的羟基，使反应向正反应方向移动，促进Ca5(PO4)3OH(s)的溶解，使汤含钙更多。合理摄入必需元素和补充必需元素的方法富锌食品和补锌对人类的生长发育起着关键作用。儿童缺锌会导致生长发育不良、抵抗力差和食欲不振；孕妇缺锌可导致胎儿脑发育不全和出生后智力低下；老年人缺锌常导致免疫功能下降和缺乏抵抗力。缺锌在中国儿童中很普遍。在18个省市进行的抽样检测表明，儿童锌含量在60年左右低于正常水平。锌主要来自食物，成人每天需要摄入15毫克锌。植物性食物通常含锌较少，而动物性食物是锌的主要来源。例如，在肉制品中，每公斤锌的含量可达2060毫克。富含锌的食物主要包括瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎、蛤蜊等。大豆、玉米、小米、核桃、松子等。也含有更多的锌。严重缺锌。人们可以根据医生的要求服用一些锌补充剂，如硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌制剂。合理摄入必需元素，补充必需元素的方法富锌食品和补锌剂，慎用含锌制剂过量摄入锌会削弱人体免疫功能。例如，它影响人体对铁的吸收和利用，导致缺铁性贫血；刺激消化道粘膜和损害胃肠功能。因此，服用锌制剂必须谨慎。人体必需元素的合理摄入、数据、必需元素含量与生理功能的关系、必需元素的合理摄入、人体必需元素、几种必需元素的生理功能、钙、磷、铁、