下四、膳食指导和评估ppt课件

1、.第1、4章的饮食指导和评价，第1节的营养和食物需要目标设计第2节的食谱制作第3节的食谱营养评价和调整，第2、第1节的营养和食物需要目标设计，根据个体不同，对年龄、性别、和劳动状况的不同，对各种营养素的需求量可能不同。 如果长期摄取的营养素不足，相应的营养素有可能不足。如果长期摄取某些营养素过多，就有可能产生相应的问题。3、营养学家通过研究，提出了适合不同年龄、性别和劳动状态、认知状态人膳食营养素的参考摄入量(Dietary Reference Intakes，DRIs )。 膳食营养素的参考摄取量是测量摄取的营养素是否合适的尺度，是有助于制定个人和人的饮食计划的工具。 第一节营养和食物需要目

2、标设计，4、尤纳德.1.儿童的膳食能量和营养目标设计确定，而儿童是指一岁的儿童。 AK的儿童体格发育速度虽然比奶瓶慢，但仍在稳步增长。 了解儿童生长发育特征，掌握儿童膳食营养素参考摄取量的标准和应用，5，1 .儿童营养需求，能源2000年中国居民膳食营养素参考摄取量，建议儿童能源推荐摄取量为543710 MJ日13001700kcal日其中男孩略高于女孩.6，营养素蛋白质：中国营养学会建议：儿童蛋白质的推荐摄入量为堂- g日。 蛋白质占总能量的心血，其中动物性食物来源的蛋白质必须占水果和瓜果类蔬菜蛋白质0.2-1.3g100g，1 .儿童营养需求，7，脂肪：儿童每天每公斤体重约4-6 g，心血

3、的比成人高的碳水化合物：每天体重约15 g，总能量约50-60。 (一天10-15 g的糖)。 p32每天食用粗制小麦面粉或米的200-250 g可以给3-6岁的小盆友提供55-60。 1 .学前期儿童营养需求，8，矿元素p32钙元素：学前期儿童钙元素需求为3岁350mg日，4.6岁450mg日3岁钙元素RNI600mg日，每日磨粉机摄取量为350-400， 300-600ml的碘元素：建议碘元素不足引起儿童成长发育障碍的RNI50-90ug/日最高摄取量UL800mg/日，1 .学前期儿童营养需求，9，铁元素：缺乏铁缺乏性贫血p33合理摄取量(AI) 12mg/日； UL30mg/日动物性食

4、品血红素铁的吸收比为10%亚金属铅：味觉低下、易患各种感染性疾病等，严重的人成长缓慢。 RNI12mg/日.1 .学前期儿童营养需求、1.0、维生素a :维生素a对学前期儿童的生长发育、视觉感知、免疫力等有重要作用。 维生素a的UL值为2 000ug日，儿童维生素a的不足率比成人高。 维生素d的RNI 10 UG，1 .学前期儿童营养需求，1.1，1 .学前期儿童营养需求，b族维生素：维生素B1，维生素B2和烟酸对保证儿童体内的能量代谢促进生长有重要作用这三种维生素很好的合作。 有混合存在缺乏症的可能性。 维生素c :维生素c主要来自新鲜蔬菜和水果。 3岁是PS日，岁是PS日。 (蔬菜水果参考

5、摄取量为150-200g日)、#2.儿童的饮食特征和食品的选择原则，饮食特征P234需要选择营养丰富、容量小、密度高的食物)，给予蛋白质能量比和微量营养素能量比高的食物的软要尽量避免吃纯能量食品，不要吃零食，喝清淡的饮料，限制高糖高油的小吃。 尽量选择新鲜食品，培养良好的饮食习惯。 例如，不挑剔、不偏食、不暴饮暴食、定时定量吃、慢慢嚼着吃。食品的选择原则多样化，各种营养需要：如与生肉蔬菜结合，应满足粗食和细食交替使用的食物软硬适中，温度适度，颜色香气符合能引起小吃兴趣的消化能力。多食=三食两点制=胃容量小的动物油小于天然植物油，2 .学前期儿童膳食特点和食品选择原则，1.4 .学前期儿童膳食营

6、养目标设计要求能力，工作准备：记录笔，记录本， 中国居民膳食营养素以摄取量表为参考的工作流程是调查了解小盆友性别年龄的中国居民膳食营养素以摄取量表为参考，确定作为膳食设计依据的膳食营养目标的注意事项，1.5、尤针织面料2适龄儿童的营养与食物需要目标计划，小学适龄儿童：6-12岁中学的适龄儿童： 1318岁中学阶段的青少年学习目的了解适龄儿童生长发育特征掌握膳食营养和食物需要目标设计原则和步骤，1.6、适龄儿童生长发育特征P238，适龄儿童体格还维持稳健生长，包括生殖系统以外的器官系统、脑在内的形态发育逐渐接近成人水平， 独立活动能力逐渐增强的青少年体格生长发育速度快(占总能量20-30% )，

7、尤其是在思春期，以身高、体重突发增加为重要特征的生殖系统发育迅速，第二性征逐渐显明的内脏功能成熟，脑功能和心理发育也进入高峰，身体各系统成熟、1.7、适龄儿童的营养需要，宏命令营养素p39蛋白：提供的能量应占膳食总能量的12-14优质蛋白占40%脂肪：占总能量25-30。 青少年时期是生长发育的高峰，能量需求也达到了高峰，所以不要过度限制小盆友青少年膳食脂肪的摄入。 碳水化合物：碳水化合物适宜摄入量，以占总能量5.5 6.5为宜。1.8、矿元素P240钙元素：青春前期和思春期处于增长激增的高峰，为了满足激增的高峰，从1.1岁到1.8岁的青少年钙元素的合理摄入量，是1000 mg日到7岁的钙元素

8、的合理摄入量，是800 mg日，每天储备200mg钙。 午餐供应钙元素400mg的铁元素：缺乏铁元素不仅可以引起贫血，还可以降低学习能力、免疫和抗感染能力的亚金属铅：严重时可引起生长迟缓、性发育不良、免疫功能故障，适龄儿童的营养需要、1.9、碘：缺乏碘是儿童期和青春期的主要症状是甲状腺肿，特别是青春期甲状腺肿的儿童少年膳食碘元素RNI，7-10岁为90ug日，11-13岁为120ug日，14-18岁为150ug日ul800ug日p24，适龄儿童的营养需求、2.0，维生素a :婴幼儿和儿童维生素a不足的发生率远远高于成人。 维生素a的RNI，7-13岁是700ugRE日，14-18岁男性是800

9、ugRE日，女性是700ugRE日，UL是2万ugre日维生素B1 :谷类的普及，小盆友维生素B1的不足成为现在常见的营养问题，适龄儿童的营养需求，2.1， 维生素B2 :中国儿童青少年吃维生素B2的RNI，7岁是1.0 mg日1.1岁是1.2 mg日的14-18岁，男孩是1.5 mg日，女孩是1.2 mg日维生素c :中国儿童青少年饮食维生素c的摄取量，7岁是8.0 mg日，1.1岁是9.0 mg日，从1.4岁到1.8岁、适龄儿童营养需求、2.2、针织面料3青少年食物选择、13-18岁阶段，常被称为青少年期，该阶段青少年具有成长速度快、活动量大、能源需求高、食物选择、配餐要求与成人不同的特点

10、。学习2.3、目标，掌握青少年膳食特点和食物选择要点，参照青少年膳食摄入量，掌握学校营养配餐原则，掌握2.4、青少年膳食特点和食物选择要点，青少年膳食特点p45的发育需要能量占总能量20-30%。 青少年时期的能量需要超过从事轻体力劳动的成人。青少年对蛋白质的需求量也大幅度增加的动物和大豆来源蛋白质，在“藏青”的青少年期必须积蓄约200 mg“AAK”，青少年的饮食特征和选择食品的要点，青少年饮食特征P245女性青少年月经初潮，丧失增加， 在吃饭时应该增加摄取的这个时期的青少年学习紧张，各种考试的负荷很重，维生素和其他的小吃的供给更不能忽视。 紧张的学习生活维生素B2容易缺乏，选择食品的要点P

11、246需要多吃谷类，保证每天供给400-500 G的优质蛋白质，每天需要200-250 G。 乳品在300ML以上，保证蔬菜水果供给每天需要500 G，其中绿色蔬菜在300 G以上，青少年饮食特征和食品选择要点，青少年饮食特征和食品选择点，青少年骨架迅速发展， 必须注意在需要摄取的食物中补充富于含蓄的食物的微量亚芽促进性发育和体格发育，在能量密度、营养素密度高的食物的选择中P246的女孩为了增加含蓄的摄取，经常不吃海产品，学校营养配餐原则，保证营养平衡符合中国居民饮食指南的要求，饮食只提供人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及应该满足各种营养和维生素的营养午餐，各种营养素的摄入量是饮食营养素推荐量

12、的%。 P246主食和副食、杂粮和精食、肉和素等食物的平衡。要照顾吃饱、吃饭的习惯，即使饮食的味道变得多样化，也要照顾吃饭人的饮食习惯。 重视烹饪方法，色彩香气宜人，容颜宜人，形状优雅。 从经济条件来看，如果食谱满足营养要求，不给吃饭的人带来经济负担，食谱就有实际意义。 考虑季节和市场的供给情况，主要是熟悉市场可以选择的原料，了解其营养特性。第二节的食谱制作，食谱制作，可以更有计划地调配饮食，保证饮食的多样性，建立饮食制度，适当地分配整天的各饮食的营养。 制作食谱是的基本工作。和、洋装、犹地亚1个儿童个人营养食谱制作，36岁的清仓已经完成了从乳品食品向谷类食品的转移。 食物的种类接近青少年的食

13、物的种类。 此时，在家庭中配餐的人们必须注意饮食的多样化，避免偏食，培养良好的饮食习惯。 了解儿童个人营养需求的特征，掌握儿童的食谱的制作方法，学习目标，1，食物的选择特征和注意事项，用成品磨碎谷类的维生素，豆腐渣，豆腐渣，大米是每天最基本的食物，每天200-250G 如果P250-251周有2-3餐的话，如果把豆类和大米的一部分换成豆类和燕麦等的话，就有利于蛋白质和b族维生素的补给。 对高脂食品，如薯片、高糖和高油的风味小吃和点心要加以限制.1、食物的选择特征和注意事项，适量的鱼、鸟、蛋、肉等动物性食物能提供优质的蛋白质、维生素、肉等的乳类及其产品是优质容易消化的蛋白质富含赖氨酸，是优质的蛋

14、白质。 大豆脂肪含有亚油酸和肺气素，必须提供在体内能分别合成和DHA的每天至少相当于- 20g大豆的产品，并提供6-10G的优质蛋白质。 p51、蔬菜和水果是维生素、维生素和食物纤维的主要来源，请注意烹调用油的选定。 的儿童烹饪用油应该是红的，应该选择含有特别需要的脂肪酸亚油酸和脂肪酸的油脂的一天可以摄取10-15G的蔗糖。的儿童饮食组成应多样化，满足儿童对各种营养成分的需要，岁儿童饮食要注意食物品种的选择和转换，1、食物的选择特征和注意事项，2、营养需求特征P252，年青人生长快、活泼、易动，但胃的因此，能量需求量比成人高，为了适应学龄前期儿童的消化能力，应该适当增加饮食次数的蛋白质很多，为

15、了弥补消耗，不仅需要蛋白质，而且为了构成成长和组织，需要摄取优质的蛋白质和能量要注意，蛋白质在体内得到有效利用。“AAAK”的“心脏”和维生素，特别是“心脏”，亚眼睛和维生素a是必要的。 小华应该每周摄取PS的肝脏，防止维生素a的缺乏。3，制作食谱的原则和方法，满足饮食营养需要的各营养素之间的比例必须合理的食物组合必须合理的三餐分配必须合理的制作和烹调方法，注意制作和烹饪大干，制作儿童的食谱，饮食成分表2002，2002 为了确定工作顺序1、一整天的能量，有必要根据儿童性别、年龄调查中国居民膳食营养素的基准摄取量，5岁男孩的能量基准摄取量为1600 kcal。2，确定营养素需要饮食中的蛋白质：

16、根据儿童性别、年龄调查中国居民膳食营养素摄取量表，5岁男孩蛋白质摄取量为蛋白质g，能量比为饮食中脂肪需求(g)=全日能量标准摄取量(kcal )脂肪占比重(，吃饭中的碳水化合物基准摄取量(g)=全日能量基准摄取量(kcal )碳水化合物占肺脏的比例(政府% )碳水化合物的生产能力系数4(kcalg)=全日能量基准摄取量564=1 600564=224 g，3， 根据饮食次数比计算每餐的营养元素目标、儿童饮食次数比，计算为早饭、早占正餐的圣火、午饭和下午占正餐的圣火、晚饭占正餐的圣火。 晚饭要清爽，不要影响睡眠。 P254早饭、早能=全日能量参考摄取量=l 600心态=480 kcal； 蛋白质参照摄取量=全日蛋白质参照摄取量30%=5530%=16.5g； 脂肪基准摄取量=全日脂肪基准摄取量30%=5330%=15.9g； 碳水化合物参考摄取量=全日碳水化合物参考摄取量30%=22430%=67.2g，4.2，午餐，下午能量=全日能量参考摄取量40=60040=640 kcal； 蛋白质参照摄取量=全日蛋白质参照摄取量40%=5540%=22.0g； 脂肪基准摄取量=全日脂肪基准摄取量40%=5340%=21.2g； 碳水化合物参考摄取量=全日碳水化合物参考摄取量30%=22440%=89.6g，4.3，晚餐，延迟能量=全日能量参考摄取量30=l 600 30=