中餐包厢服务程序及标准

1、中餐包厢服务程序及标准,Insert Title Text,服务程序： 餐前准备迎接客人拉椅让座倒茶点菜点酒水上菜席间服务结账送客收尾工作。 餐前准备： 1、就餐物品、工作标准：整洁、完好、量足。检查服务抹布（干净完好）、托盘(无油迹、无破损)、冰桶、杯子、餐具（无指纹、无油迹、无破损）、冰夹、服务夹、热水瓶、茶壶、备用餐具、餐纸、烟灰缸、开瓶器等物品是到位。,Insert Title Text,检查台面、环境： 台面间距匀称、物品摆放正确、无遗漏、设备设施安全完好。根据用餐人数调整台面，位置间距均匀，如有席卡，席卡摆于餐位的左上方，如需要餐厅按席位图排放席卡位，请勿必仔细检查席卡名单，按顺时

2、针方向摆放，灯光完好，电视机、遥控器完好，空调及风机温度及声音大小适中，花草有无枯萎。,准备酒水： 品种齐全、数量充足。按餐厅规定或宴会通知单备用酒水，检查所备酒水保质保量，酒瓶的标签朝外整齐成形摆放，准备好开瓶器，对特殊要求的酒水，如红酒或洋酒徐冰镇、啤酒，请于开餐前1015分钟准备。 根据菜单熟悉菜肴：信息准确、仔细查看菜单，准备特殊菜肴的用具、调料，了解每一道菜肴的口味及制作方法，仔细阅读宴会通知单，核对宾客档案，提供个性化服务。,迎接客人： 餐前准备工作一切就绪后，服务员应站在包厢门口迎客。收腰挺胸，面带微笑，两眼平视前方，双手自然交叉放于前腹，右手在左手上，双腿并拢。三米距离要关注客

3、人，二米距离，迎上前微笑、问候客人，一米距离，身体微向前，点头示意问好，欢迎光临。客人有自带酒水或包裹应主动上前帮忙提取。如有预定，服务员应事先了解将就餐人数、主人的姓氏或职务等相关信息，以便服务员能够称呼。,Insert Title Text,拉椅让座： 1、迎客进入包厢，协助其挂衣和摆放行李，将客人带至餐位前，双手分别放于椅背两侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉椅，椅面稍转向客人，待客人站到餐位前，再将椅子向前推，右手示意客人入座，先生、小姐。 2、一般从主宾、主人位开始，其次有年长者先给年长者拉椅，有女士者先给女士拉椅。如座位不够，视具体情况为宾客加为。如有小孩，应主动询问需要送上小孩椅。,In

4、sert Title Text,3、注意不要碰撞客人。 铺口布、撤筷套： 1、一般情况下，应在客人右侧为客人铺口布。右手拿起口布，将其对角轻轻打开，一角压在在骨碟下方。 2、右手拿起筷子，左手抽出筷套，将筷子对整齐轻轻放在筷架上，底端离桌边一指距离。 3、如宾客正在谈话，要礼貌的道歉后，征得客人同意，在铺上口布。女士优先，先兵后主。,Insert Title Text,上茶水： 客人入座后，征询后，从主宾右侧开始，右脚在前，左脚在后，顺时针倒茶水、用手示意请用茶。同时要注意提醒客人用茶很热，小心烫到。客人若有其它需求，尽量满足。 1、茶倒八分满。 2、女士优先，先宾后主。 3、注意不要将茶水低

5、落到客人身上及洒落在台面上。 点菜：1、点菜员向客人介绍菜单内容及特色菜，帮助客人选择食品。,Insert Title Text,2、客人点完食品后，重述菜品。 3、下单后将送到海鲜、传菜、厨房、收银等相应地点。对于老年客人，可以向他们推存一些比较松软、油脂较低的食品。对于及用餐赶时间者，可以向客人推存一些制作方便、快捷的食品。根据不同地方和生活习惯为其点菜。如，北方人喜欢面食、味道较重，偏于浓郁、咸味较重、分量比较多的食品的食品。,Insert Title Text,还要根据客人的消费能力：普通消费、这类客人点菜时更多地考虑经济实惠，可以向他们推存一些家常菜。政府单位接待、根据接待标准适当的

6、向他们推存相应档次的菜。高消费者、喜欢追求高消费、高享受，点菜时既要考虑到营养价值又要观赏价值。可以向其推存一些比较名贵的菜肴或新鲜野味。 就餐人数与菜的分量相宜：服务员再向客人推存菜肴的时候要考虑到客人的就餐人数，据此来确认为其点菜的分量。但最终确定菜的分量要尊重客人的意愿和实际情况。,Insert Title Text,通常每道菜的分量既定的，但也有一些特殊的菜、如海鲜和一些肉类是根据客人的需求而有不同的的分量。 酒水、饮料：站在客人的右侧为客人点酒水，您好，请问需要酒水或饮料吗？如客人需要，则详细向客人介绍：我们这有白酒、红酒、还有饮料和鲜榨果汁。口味也不错，您不妨试一下。 服务员要全面

7、了解酒水知识，如：价格、品种、酒精度、产地等，对小孩、女士使用积极语言进行饮料个鲜榨果汁的推销，推销酒水时应从 中 价位往高价位的原则。,Insert Title Text,酒水服务： 红葡萄酒、要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净，检查一下酒是忽保质，确认酒名，酒瓶有没有破裂。准备好一块干净的白色擦酒布，根据客人要求，准备冰块，柠檬片等。 红酒展示、走到主人座位右侧，服务员右手持酒瓶颈，左手拇指扣住瓶底，其余四指并拢托住瓶身，呈45度倾斜，商标向上，向主人展示，先生、小姐，这是您点的*酒请问现在可以打开吗？,Insert Title Text,开启红酒： 注意不要发出声音，开酒时酒瓶不要旋转。 斟红酒、

8、服务员右手持红酒，商标朝向客人，左手拿干净毛巾，从主宾位开始，按先宾后主，女士优先的原则，依次为客人斟酒，斟酒时站在客人右侧，三分之一即可。客人敬酒时服务员跟随、见机给宾客续酒。 席间服务：上菜、1、上第一道热菜前，将桌上台卡等物品撤走。2、检查菜肴质量，检查是客人所点菜品，注意荤素。颜色、造型的搭配。,Insert Title Text,3、上撤菜，必须在副主人为旁进行，有转盘的桌，必须把菜肴旋转至主人与主宾之间，退后一步，报上菜名。 4、上菜不要从客人的头顶或肩上过，避免汤汁等洒出。 5、上菜不要从老人或小孩旁边过，避免碰到或烫到老人和小孩。 6、在给客人送上鸡、鸭、鱼之类的菜时，不要将鸡

9、头、鸭尾、鱼脊对着主宾。上整鱼时，要除鱼骨。,Insert Title Text,7、上菜要按照顺序，煲仔，铁板，煲汤类菜，必须上台后开盖，有配料的菜，如白灼虾，蟹之类的，要先上配料，紧跟洗手盅。 8、分菜时，掌握好菜肴分量，要均匀，避免响声。 换烟缸： 烟缸中有两个烟蒂要及时更换。 换骨碟： 如客人点虾蟹、鲍鱼之类带壳的菜时，要及时跟换干净骨碟。,Insert Title Text,结账服务： 结账时，要等客人主动提出要求，值台服务员不要急于结账收款，即使餐厅的营业已经结束。结账前要核对酒水，菜品数量、包厢名称、确认无误后，将账单放在专用账单夹中，账单正面朝上，确认单位，个人，还是签单，然后送到包厢请客人埋单，并表示感谢。 结账后的服务 如客人结账完毕并未马上离开餐厅，而继续交谈时，服务员应继续主动提供服务，为客人添加