维生素论 (上).ppt

1、维生素(上)徐海斌、维生素的定义，维生素是维持机体正常生理机能和细胞球内特异代谢反应所必需的有机化合物。 必须由食物供应。 共同的特点有： 1、食物中自然存在2、人体几乎不能合成3、需求量仅4、各有特殊生理机能5、不涉及生物组成，也不提供能量。 维生素的分类、脂溶性维生素水溶性维生素、维生素(维甲酸)、维生素(维生素酚)、b族维生素、维生素(抗坏血酸)、维生素B1 (硫胺素)、维生素B2 (核糖黄素)、维生素B3 (烟酸)、维生素B5 (烟酸) 维生素B12 (钴胺)叶酸生物素，原因是缺乏的1，摄取不足2，吸收利用降低3，需求量相对增高是渐进的过程，维生素a，维生素a是视黄醇具有生物活性的天然

2、化学物，维生素a是从动物油和鱼油中分离出维持动物正常成长所需的脂溶性因子后在自然段600种萝卜中，5.0种类也可以转化为维生素a、维生素a的生理机能，从而可以维持正常的视觉感知，维持上皮的正常生长和分化，促进生长的免疫力提高，预防贫血的抗癌，预防维生素a的缺乏症，眼病：夜盲症，干眼病，眼角膜软化症皮肤病：皮肤粗糙，干燥， 鳞状角化(鸡皮疙瘩立起)，脱屑上皮组织恶化：口腔、消化管、呼吸机、泌尿器等细菌感染，引起炎症，癌生长加重：特别是小盆友身体和牙、骨生长迟缓，维生素a的食物源、动物性食物：动物包括动物肝脏、鳕鱼肝、鱼卵、全乳、雪花膏、鸟蛋等视黄醇，植物植物以浓重的蔬菜和水果为主，含有菠菜、芹菜

3、、空心菜、胡萝卜、小辣椒、红心条子多用户多输入多输出、芒果、杏、柿子等胡萝卜素，被人体吸收后在肝脏内变成维甲酸，维生素a中毒症是一次或多次连续大量的维生素常以成人推荐摄取量的100倍、儿童推荐摄取量的2.0倍发生维生素a中毒现象的维生素a中毒症状：食欲减退、恶心、呕吐、头疼、唇裂、视觉感知焦外成像、皮肤干燥和发痒、鳞片状脱皮、脱发、骨和关节痛、肝和脾肿大、胡萝卜素生理机能VA的前体脂溶性抗氧化剂保护微血管、强化免疫力、预防癌症、预防心血管病的中性天然胡萝卜素营养胶囊，每粒提供4.5mg胡萝卜素，为一盏茶提供4.5mg安全的维生素a源，可转化为750ug维生素a，天然成分：杜氏海藻、 中性勒特有

4、的浓缩素：含紫花苜蓿浓缩素胡萝卜素浓缩素的香精、合成色素、不含防腐剂的中性天然胡萝卜素营养胶囊、维生素a和胡萝卜素的换算、1ug胡萝卜素=0.167ug维生素a、1ui维生素a活性物=0.1ug维生素a 中国：城市：维生素a人均日摄取量=35%RNI农村：维生素a人均日摄取量=12%RNI、维生素d、钙元素流动工人日光维生素、维生素d的发现与佝偻病的研究密切相关。 在1.8世纪前，发现鱼肝油对佝偻病有效果的人的皮肤沐浴阳光也能生成维生素d，食物不是维生素d的唯一来源。这是与其他维他命d不同的特征，促进维他命d的生理机能、小肠钙元素吸收调节钙磷代谢，保持血钙元素水平，促进正常的成长和骨的矿化，促

5、进牙齿的健全，维他命d的食物源，丰富的食物源：沙丁鱼，金枪鱼，肝脏，蛋黄，雪花膏，黄油， 奶酪等海水鱼：的食物来源：极普通的食物来源：微量的食物来源：瘦身、水果、坚果、蔬菜、谷物、日光和日光下的皮肤中也存在维生素d、维生素d的缺乏症、婴儿和儿童佝偻病成人骨质疏松症、骨质疏松症、手足痉挛症、维生素d的中毒症、维生素d 血清钙元素磷增高，发展为动脉、心肌、肺、肾、气管等软组织转移性钙化和肾结石。 维生素d的毒量是RDA的5倍，最早发现维生素e、维生素e的是因为有抵抗不孕不育的能力，别名维生素e也是具有生物活性的物质，现在发现了8种不同分子结构的维生素e，近年来，维生素e具有很强的抗氧化性， 并且与

6、体内许多生理机能关系密切，成为营养学、保健食品及美容化妆品热门课题的维生素之王、维生素e的生理机能、强力抗氧化剂、胞质膜、血管、心脏、皮肤、肝脏、乳房等组织得到保护，可从自由基伤害中延缓老化，实现各种慢性疾病，如乳腺癌、直肠癌、 预防心血管病等，维生素e的生理机能，抑制血小板的聚集与动物的生殖功能和精子的生成有关加快了伤口的愈合，维生素e的食物源、丰富的食物源天然植物油、小麦胚芽、坚果类(仁、杏仁、花生等)、全谷类食品、芦芭胶、黄油、奶酪、海产品、苹果、胡萝卜、鸡蛋豆类、深绿色蔬菜、一般食物来源：维生素在烹调时虽然没有什么损失，但油炸时的活性显着降低，维生素e的缺乏症、细胞球损伤、酸化作用容易

7、使早期老化引起自由基侵入的癌症、心脏病、白内障等慢性疾病，引起维生素e的缺乏症、精巢变性、异常血小板聚集的增强只是，如果每天补充超过300IU的维生素e的话，会感觉不舒服，也有人会得肠内失调。 但是，过量摄取的维生素e通常排泄在粪便中。 小麦胚芽油、小麦胚芽营养价值高，含有30%以上蛋白质，含有人体必需氨基酸。 小麦胚芽含有10%以上的油脂，其中不饱和脂肪酸占80%以上。 小麦胚芽油含有多种维生素，特别是b族维生素和维生素e，多矿元素和微量元素体。 其中亚油酸是人体细胞构成的重要成分。 中性小麦胚芽油营养胶囊，富含维生素e，一粒含有18mg，成分天然小麦胚芽、大豆油、香精、合成色素、防腐剂，可提供必要的脂肪酸亚麻油酸、亚油酸，谁需要小麦胚芽油？ 1、吃含维生素e多的食物的人少，菜籽油、坚果、大豆2、吸烟者3，吃油炸食物的人，小麦胚芽油需要谁4、饮酒者5、长期晒黑者6、减肥者7、体力支出大者8、生活在污染严重地区的人，维生素k 肝脏合成了一种叫“凝血酶”的物质，一旦人体受伤出血，就会立刻凝固在伤口周围发挥止血作用。 维他命k的另一个功能是，配合维他命d来促进小肠钙元素元素体的吸收，保持骨骼的正常发育，不足的症状主要是便血、血尿、咯血、女性大姨妈日血量增多等