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文档简介

1、世界三大饮料,茶-tea,茶：是茶树或茶树新梢芽叶加工品的统称。茶树为山茶科，属多年生常绿木本植物。中国是最早发现和利用茶的国家。,可可,原产南美洲亚马孙河上游的热带雨林，学名为Theobroma cacao。 老茎开花，花小而果实大，果实内有几十粒种子，为可可豆，含有可可黄油，常温下是固体，熔化临界温度37度，而人体口腔的温度是37.5度，故只熔在口，不熔在手。,咖啡,Tea in Daily Life,Cu Cha Dan Fan : coarse tea and tasteless dinner Firewood, rice, oil, salt, sauce, vinegar and

2、tea,Tea Classification,The main varieties of Chinese tea: Green Tea 绿茶 Scented Tea 花茶 Yellow Tea 黄茶 Dark tea 黑茶 Black Tea 红茶 White Tea 白茶 Oolong Tea 乌龙茶,绿茶： 不经发酵 叶片及汤呈绿色 代表 ：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰,jasmine tea 茉莉花茶 magnolia tea 玉兰花茶 lotus flower tea 荷花茶 chrysanthemum tea 菊花茶 rose tea 玫瑰花茶,花茶： 成品绿茶之一 利用茶的良好吸附性

3、，吸收花香,黄茶： 部分发酵 制作绿茶相似 多了“闷黄”，以此区别于绿茶 代表：君山银针,黑茶： 属全发酵茶 制作与黄茶相似，但发酵时间较长 代表：云南普洱茶,白茶： 轻微发酵，不经揉搓 具有天然香味 代表：银针白毫,红茶： 发酵制成 其叶片及汤呈红 代表：祁门红茶、云南滇红,乌龙茶： 半发酵茶 叶片中心绿色，边缘红色 代表：铁观音,Top Ten Tea of China,1.外形审评,净度：是指茶叶中杂质含量的多少。 色泽：首先看茶叶是否色泽纯正，是否符合该茶类应有色泽；其次看颜色的深浅、枯润、明暗、有无光泽；是否调和，有无杂质。,2.香气审评,茶叶以湿闻为优。茶叶香气在热、温、冷时差别很大，一般热时香气高；温冷时可闻到特殊的香气和香气的持久性。如： 红茶：发酵后产生的氨基酸和茶多酚结合形成特有的醇香。高级红茶具有甜香。所谓“祁门香”-糖蜜香气 绿茶：叶子的老嫩；杀青和干燥均影响其香气 乌龙茶：半发酵茶，具有绿茶清香和红茶的醇香 花茶：要求香气纯正、持久、鲜灵,3.滋味审评,茶叶滋味的主要成分：茶多酚、咖啡碱、氨基酸和糖分等。 茶叶的滋味： 红茶：醇厚甘甜； 绿茶：先感稍涩而后转甘； 乌龙茶：无红茶的苦味，也无绿茶的涩味，而兼有红绿茶的甜甘醇厚之感 花茶：滋味与绿茶相似，因鲜花香气明显，滋味鲜爽。 品尝方法： 品尝

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