ACA烤箱烘焙食谱PPT课件

1、.,1,ACA烤箱食谱,.,2,目录,三、饼干类,一、面包类,二、蛋糕类,四、烤鸡类,.,3,一、面包类,1、牛奶吐司方包 2、菠萝面包 3、香葱肉松面包 4、香菇培根披萨,.,4,牛奶吐司方包,制作步骤： 1、除油和盐以外的所有材料都放进面包桶内，按低速和面两分钟，再按快速和面20分钟，把材料揉成一个光滑的面团！ 2、把油，盐加入面包桶内揉均匀并把面团和到完全阶段，按发酵键发酵。 3、发酵至面团的两倍大，将面团拿出在案板上分成均匀的四等分，排气滚圆分别装进土司盒和上盖子进行最后发酵。 4、面团发发酵至方包盒的9成满就发酵好了，放入提前170度预热好的烤箱烘烤3035分钟！ 5、当牛奶吐司方包

2、烤好出炉后，方包立即出模待凉！ 注：没有低速和快速和面的面包机，可以用“发面团”功能键工作十分钟，再从新启动“发面团”功能键和面！,材料：鸡蛋1个、牛奶50g、水50g、油40g、幼砂糖40g、高筋面粉250g、盐2g、酵母4g。 烤制：上下火烘烤，中下层，170度约3035分钟！ 所需工具：面包机1个、烤箱1个、烤盘1个、案板1块、200克带盖吐司4个、电子秤1把、量杯、刮板,.,5,菠萝面包,制作步骤： 1、除油和盐以外的所有材料都放进面包桶内，按低速和面两分钟，再按快速和面20分钟，把材料和成一个光滑的面团！ 2、把油，盐加入面包桶内和均匀并把面团和到完全阶段，按发酵键发酵面团至刚和好的

3、2倍大。 3、在面团初次发酵时间里制作菠萝酥皮：50克黄油里加入80克幼砂糖，有电动打蛋器搅拌至糖微化的黄奶油。 4、黄奶油里筛入125克低筋面粉，用橡胶刮刀搅拌成均匀的面团，待用。 5、面团发酵成原来的两倍大，把面团拿出来分成12等份的小面团，滚圆排入烤盘进行最后发酵。 6、发酵至刚滚好面团的两倍大；把菠萝酥皮面团搓成长条，用菜刀切10克菠萝酥皮拍成薄面皮盖在法号的面包团上。 7、拍好所有的面包团，刷上蛋黄，入190度预热好的烤箱，上下火中层，约20分钟，表面金黄色即可！,面包体材料：鸡蛋+水160g、油25g、幼砂糖50g、高筋面粉250g、盐3g、酵母6g。 菠萝酥皮：黄油50g、糖85

4、g、低筋面粉125g。 烤制：上下火，中层190度，约20钟左右！ 所需工具：面包机1个、烤箱1个、烤盘1个、案板1块、电子秤1把、量杯、橡胶刮刀1把、菜刀1把、油布1张、电动打蛋器1个。,.,6,香葱肉松面包,制作步骤： 1、除油和盐以外的所有材料都放进面包桶内，按低速和面两分钟，再按快速和面20分钟，把材料和成一个光滑的面团！ 2、把油，盐加入面包桶内和均匀并把面团和到完全阶段，按发酵键发酵面团至刚和好的2倍大。 3、把发酵好的面团拿出来分成12等份的小面团，滚圆排入烤盘进行10分钟的中间发酵。 4、中间发酵好的面团在案板上稍稍压扁，用擀面杖擀成长扁的椭圆形。 5、把所有的面团整型好，排入

5、烤盘，进行最后发酵！ 6、面包发酵至2倍大，在面包上刷一层鸡蛋液，撒上白芝麻，葱花，在撒上沙拉酱！ 7、进190度预热好的烤箱，烤20分钟至表面金黄色。 8、面包稍凉，从中间割一刀，不割段，中间摸沙拉酱对折！ 9、顶部摸一层沙拉酱，沾上肉松即可！,体材料：鸡蛋+水160克、油25克、幼砂糖50克、高筋面粉250克、盐3克、酵母6克。 沙拉酱：适量 烤制：上下火，中层190度，约20钟左右！ 所需工具：面包机1个、烤箱1个、烤盘1个、案板1块、电子秤1把、量杯、橡胶刮刀1把、面包刀1把、油布1张、擀面杖1根。,.,7,香菇培根披萨,制作步骤： 1、根据面包制作流程，把所有制作面包配料和成面团，和

6、至扩展阶段，发酵至2.5倍大，排气，分割2份，滚圆，进行10分钟中间发酵。香菇切片，火腿切丁，青椒、洋葱切圈。 2、案板涂层薄油，把中间发酵好的面团压扁，再用擀面杖从中间往四周擀成8寸圆形扁片。 3、把面皮铺进刷好油的8寸的披萨盘里，饼底部用叉子扎些小洞 4、在饼底部刷一层橄榄油，在室温下发酵20分钟。 5、挖三勺披萨酱，在面皮上抹开涂均，撒上一层马苏里拉芝士 6、铺上香菇，撒一层马苏里拉芝士。 7、铺上培根，撒一层马苏里拉芝士；铺上青椒、洋葱片，放进预热好的烤箱烘烤。出炉前5分钟取出，撒上剩下的马苏里拉芝士，再进炉烤5分钟！,配料 面包配料：高筋面粉140g，水80g，细砂糖20g，黄油15

7、g，鸡蛋液10g，盐1/4小勺，酵母1小勺，奶粉1大勺。 馅料及表面装饰：披萨酱适量，香菇适量，培根适量，青椒适量，洋葱适量、马苏里拉芝士240克。 烤制：烤箱中层，上下火，180度，约15分钟。,.,8,二、蛋糕类,1、重油蛋糕 2、戚风蛋糕 3、牛奶天使蛋糕 4、玛芬蛋糕,.,9,重油蛋糕,制作步骤： 1. 将称量好的鸡蛋打入盆中，先用打蛋电动器慢速搅打，使蛋白和蛋黄基本混匀后，停止搅拌。 2. 将糖放入已搅好的鸡蛋中，再进行搅拌，使糖溶于蛋液中，停止搅拌。 3. 将称量好的面粉、奶粉，泡打粉过筛倒入以上搅拌液中，先慢速搅拌，防止面粉洒出，充分搅拌均匀成稠状。 4. 将色拉油倒入搅拌盆中，

8、稍加搅拌，使其混匀于搅拌好的面糊中。 5. 将以上的面糊倒入裱花袋中，然后将其挤入蛋糕纸袋中，挤入纸袋的1/2多一点，使每个纸袋所盛均匀。 6. 将盛放蛋糕液的纸袋放入托盘中，均匀摆放好，然后将其放入烘焙箱中，进行烘焙且进行观察，烘焙大约20min。,原材料： 鸡蛋100g，砂糖100g，低筋面粉100g，泡打粉2g，奶粉15g，食用油100g，杏仁片适量。 烘烤：上下火180度，约20分钟。 使用器材： 烘焙箱 ，烤盘 ，搅拌器 ，电子秤 ，盆 ，碗 ，过面筛， 蛋糕专用纸杯，裱花袋，橡皮刮刀！,.,10,戚风蛋糕,制作步骤： 1，原料备齐 2，烤盘铺好油纸 3. 鸡蛋分离 4. 色拉油加入

9、水搅拌均匀，再加入30g糖搅拌成米汤状。 筛入粉类 6. 搅拌至无干粉状。 7. 蛋黄分两次加入 搅拌均匀成蛋黄糊 9. 蛋清加入适量的柠檬汁 10、 60g糖分3次加入蛋清里，打至九分发 11、打好的蛋清分3次加入蛋黄糊中，切拌均匀。烤箱预热180度 12、切拌均匀。倒入烤盘里，抹平，震去气泡进烤炉的中层 13、 烤箱180度，20分钟 14、出炉待凉撕去油纸，蛋糕面抹上蓝莓果酱。用油纸卷起来，静置十分钟；打开油纸切片！,主料： A：蛋白4个、细砂糖60g、盐1g、白醋2ml。 B：蛋黄4个、细砂糖30g、色拉油35g、水45g、低筋面粉90g、泡打粉2g。 烘烤：上下火中层，190度，约2

10、0分钟！ 使用器具：烤盘，烤箱，锡纸，隔热手柄或手布，不锈钢盆3个，鸡蛋分离器，电动打蛋器，刮刀，玻璃碗，蛋糕抹刀，电子称，量勺，面粉筛！,.,11,牛奶天使蛋糕,制作步骤： 1、牛奶加入色拉油搅拌均匀，再加入20克幼砂糖搅拌至糖融化。 2、筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌至无颗粒的均匀面糊。 3、蛋清加入0.5克盐和2ml的白醋；烤箱预热190度。 4、60g糖分2次加入蛋清里，打至九分发。 5、打好的蛋清盛1/3加入面糊中，切拌成均匀蛋清面糊。 6、蛋清面糊倒回蛋清中并搅拌均匀，并倒入垫好油纸的烤盘里。 7、抹平并在平面上撒上一层椰蓉，震去汽包。 8、进烤箱上下火，中层190度，约20分钟。 9

11、、出炉，待凉；切块可食！,材料： A、牛奶150g、幼砂糖20g、低筋面粉100g、色拉油40g、泡打粉3g。 B、蛋白200g、幼砂糖60g、盐0.5g、白醋2ml。 烤制：上下火，中层190度，约20分钟。 所需工具：烤箱1个、烤盘1个、案板1块、隔热手柄或手布，不锈钢盆2个，鸡蛋分离器1个，电动打蛋器1个，蛋糕抹刀1把、面粉筛1个、电子秤1把、量勺1个、橡胶刮刀1把、油纸1张、电动打蛋器1个。,.,12,燕麦麦芬蛋糕,制作步骤： 1、低筋面粉和泡打粉混合过筛，加入燕麦片混合成均匀的燕麦粉，备用。 2、在一个玻璃碗里打入一个鸡蛋，加入白糖，用电动打蛋起搅拌到白糖容化。 3、加入纯牛奶搅拌均

12、匀，再加入食用油搅拌均匀。 4、倒入第1步的燕麦粉，用橡皮刮刀搅拌成均匀的燕麦面糊 （注意：只要把材料搅拌湿润即可，不要搅起面筋）。 5、倒入模具7分满，入190度预热好的烤箱，上下火，中层烤制20分钟左右！,材料： 鸡蛋2个，白砂糖60g，低筋面粉100克，燕麦片50g，纯牛奶50g，食用油60g，泡打粉3g，盐1g。 烤制：190度，上下火，中层，约烤制20分钟。,.,13,三、饼干类,1、核桃酥 2、黄油曲奇 3、黄金蛋挞 4、巧克力芝麻球,.,14,核桃酥饼干,制作步骤： 1、把所有材料准备好。 2、黄油在室温下软化，加入细砂糖、鸡蛋充分搅拌均匀。 3、把低筋面粉和泡打粉混合筛入2步骤

13、中。 4、用手把3步骤混合成均匀的面团。 5、将面团分成若干份小球，然后在手心按扁，排入烤盘。 6、取一颗核桃碎嵌入小饼的中央。 7、依照上面的方法做好所有的饼干胚。 8、在做好的饼胚上刷一层蛋黄液，放进190度预热好的烤箱，上下火中层烤制20分钟即可。,配料：黄油100g、幼砂糖175g、鸡蛋1个（约50g）、低筋面粉250g、泡打粉3g、核桃仁适量。 烘烤：上下火，中层190度，约20分钟！,.,15,黄油曲奇饼干,制作步骤： 1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。 2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。 3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。 4、分两到三次加

14、入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。 5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略) 6、低筋面粉筛入黄油糊，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。 7、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。 8、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。 9、将裱花嘴放进裱花袋内部,再将裱花嘴从尖端伸出来即可。 10、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出

15、曲奇面糊。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤20分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。,配料：黄油140g，白砂糖100g，鸡蛋50g，低筋面粉200g，奶粉10g 烤制：上下火，190度，约20分钟！ 使用器材：烤盘，烤箱，锡纸，隔热手柄或手布，不锈钢盆1个，电动打蛋器，刮刀，橡胶刮刀，电子称，面粉筛，菊花形裱花嘴1个，裱花袋！,.,16,黄金蛋挞,制作步骤： 1、150g黄油软化加入100g幼砂糖打发至糖融化。 2、倒入25g鸡蛋液搅拌均匀。 3、筛入250g低筋面粉，搅拌成一个均匀、光滑的面团。 4、把面团分成10g大小的小面团。 5、取一个小面团稍按扁沾点干粉，放入锡塔模

16、里，干粉面向上；用大拇指捏好，塔模不要涂油。 6、300g鸡蛋打入碗里打散；125g幼砂糖，125g水、125g牛奶，搅拌至糖融化成均匀的混合液；鸡蛋液和混合液混合搅拌成均匀蛋挞水！ 7、蛋挞水倒入塔模8分满即可！ 8、入210度预热好的烤箱，上下火，中层烤15分钟至塔液凝固即可出炉！,配料： 挞皮：低筋面粉250g、幼砂糖100g、黄油150g、鸡蛋液25g 蛋挞水：带壳鸡蛋300g、砂糖125g、水125g、牛奶125g 烤制：烤箱预热，上下火，中层210度15分钟,.,17,巧克力芝麻球,制作步骤： 1、把全部材料准备好。 2、黄油在室温下软化加入细砂糖和鸡蛋搅拌均匀至微发。 3、低筋面

17、粉、泡打粉和可可粉混合过筛倒入2步骤中。 4、用手翻拌成均匀的面团。 5、把面团分成约10g的小面团，搓圆并在白芝麻上粘一层白芝麻，用手搓紧排入烤盘。 6、烤盘进上下火预热到190度烤箱中层，烘烤约20分钟！,材料：黄油100g、幼砂糖175g、鸡蛋1个（约50g）、低筋面粉230g、泡打粉3g、可可粉20g、白芝麻适量。 烤制：上下火，中层190度，约20分钟。 使用器材：烤盘，烤箱，隔热手柄或手布，不锈钢盆1个，电动打蛋器，橡胶刮刀，电子称，面粉筛。,.,18,四、烧烤类,1、香辣鸡翅 2、肉末烤茄子 3、鼓汁烤排骨 4、烤全鸡,.,19,香辣鸡翅,制作步骤： 1.材料：鸡翅 辣椒粉 孜然

18、粉 料酒 红油 盐 酱油 姜 2.把姜洗净切末，鸡翅洗净，用用牙签在鸡翅上扎一些小孔，以便入味 3.把鸡翅放入碗中加姜末，料酒 酱油， 4.加入盐孜然粉和辣椒粉，加辣椒油 5.拌均匀盖上保鲜膜，放在冰箱保鲜室里腌制3个小时以上。 6.将锡纸铺在烤盘上（哑光面朝上），然后腌好的鸡翅放入烤盘。 7.烤箱预热200度，选择上下烤功能，将烤盘放入烤箱中层，烤10分钟。 8.取出鸡翅，两面再刷上一层腌调料，表面翻面。 9.放入烤箱烤10分钟。 10.再次取出鸡翅，撒上孜然粉，放入烤箱再烤5分钟即可。,食材明细: 鸡翅适量、孜然粉 适量、辣椒粉 适量、红油 适量、盐 适量、料酒 适量、姜 适量、酱油 适量 烘烤：上下火中层200度，约25分钟。,.,20,肉末烤茄子,制作步骤： 1、把全部材料准备好，葱和蒜切碎备用。 2、葱末、蒜末加白糖放入肉末中拌均, 盛出备用。 3、茄子放入烤箱250度火叮1分钟直到稍微变软,拿出切一条口子,刷上植物油，回烤箱上火火叮2分钟！ 4、取出茄子再刷层植物油，在切口处倒入第2步拌均的肉末抹平。 5、放回烤箱170度的烤箱中,烘烤10分钟。 6