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文档简介

1、食品中的有机化合物,乙酸CH3COOH,(第二课时),传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。黑塔觉得酿酒后把酒糟扔掉可惜，于是把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉时，一开缸，黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美,便贮藏着作为“调味酱”。故醋在古代又叫“苦酒”,醋的来历？,酉,廿,一,日,【科学探究】1.,根据下列药品设计可行实验方案证明乙酸的确有酸性 药品：镁条、NaOH溶液、Na2CO3溶液、乙酸溶液、石蕊试液。,可行方案有：,方案一：往乙酸溶液中滴加石蕊 方案二：往Na2CO3溶液中加入乙酸溶液 方案三：将镁条插入乙酸溶液,如何

2、除水垢？,水垢主要成份： CaCO3,2CH3COOH + CaCO3 (CH3COO)2Ca +H2O+CO2,厨师烧鱼时常加些醋并放点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。,乙醇 3mL 浓硫酸 2mL 乙酸 2mL 饱和碳酸钠溶液,【科学探究】2乙酸与乙醇酯化反应,乙酸与乙醇反应的注意事项,（1）浓H2SO4的作用是催化剂he吸水剂 （2）导气管位置：在碳酸钠液面上面，以防倒吸 （3）长导气管作用导气和冷凝 （4）饱和Na2CO3溶液的作用 中和乙酸 溶解乙醇 降低乙酸乙酯在溶液中的溶解度，有利于乙酸乙酯析出,酯化反应的原理酯化反应的脱水方式,可能一,可能二,同位素示踪法,乙酸的化

3、学性质-酯化反应,概念：酸和醇起作用，生成酯和水的反应 实质：酸脱羟基、醇脱氢(羟基上的) 注意：酯化反应属于取代反应,“酒还是陈的香”,在一般酒中，除乙醇外，还含有有机酸、其他醇等，长期贮藏过程中有机酸能与醇相互酯化，形成多种酯类化合物，每种酯具有一种香味，所以陈酒的香味是混合香型。浓郁而优美。,【科学探究】 3,结合所学知识，试用乙烯为原料合成乙酸乙酯，写出有关反应的方程式。 ,乙烯,乙醇,乙醛,乙酸,乙酸乙酯,乙酸发生化学变化时的断键位置：,小结：,酸性,酯化,学习测试答案：,1.D；2.D；3.D；4.D；5.B；6.A。 7.（1） 酯化反应（取代反应）。 （2）饱和碳酸钠溶液，倒吸。 （3）催化剂、吸水剂。 （4）防止液体暴沸。 （5）小，分液漏斗、（玻璃棒、烧杯），分液。,你知道么？醋的妙用,衣服上沾染了水果汁，用醋一泡，一搓就掉。,用醋浸泡暖水瓶中的水垢，可以达到除垢的目的,杀鸡鸭前20分钟，给鸡鸭灌一些醋，拔毛就容易了,在烹调蔬菜时，放点醋不但味道鲜美，而

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