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文档简介

1、,食品安全讲座,三林社区卫生服务中心,2015年3月1号,杨守飞,食品安全的定义,Chapter 1,食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。,食品安全的意义,Chapter 2,俗话说“民以食为天”，食物是人类赖以生存的物质基础。身体的生长发育和组织更新所需要的原料、人体的各种生理活动和保持体温恒定所需要的能量都是由食物供给的。,什么是不安全食品？,（一）已经诱发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害甚至死亡的食品； （二）可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害的食品； （三）含有对特定人群可能引发健

2、康危害的成份而在食品标签和说明书上未予以标识，或标识不全，不明确的食品； （四）有关法律、法规规定的其他不安全食品。,不安全食品的主要危害,破坏营养。 造成肥胖，营养不良，贫 血和地方病。 传染病和寄生虫病。 引起食物中毒。 其他急性或慢性疾病,生 熟 分 开,保 持 清 洁,完 全 煮 熟,安 全 温 度 保 存,水 和 材 料 安 全,食品安全五大要点,CONTENTS,保持清洁,拿食物前先用肥皂洗手，食物制备过程中也要经常洗手。 便后请用肥皂洗手。 食物制备过程中，要清洗操作台面并保持餐厨用具的清洁。 防止昆虫、老鼠及其他有害生物进入厨房接近食物。,生熟分开,生鲜肉类、禽类和海产类食物要

3、与其他食物分开。 加工处理生鲜食物要用单独的器具，如刀、案板和其他用具。 生熟食物要用不同器皿分开存放，不要生熟混放。,为什么？,1、生的食物，特别是肉类、禽、海产食品及其汁水，可含有危险的微生物，在制备和存放食物时可能会污染其他食物。 2、生熟食物分开，以防止微生物交叉污染。,如何保持生熟食物分开？,购物时，保持生的肉、禽和海产等食品与其他食品分开。 在冰箱中，生的肉、海产和禽应存放在熟食或即食食物下面，以避免交叉污染。 食物应存放在带盖盘子里，用干净盘子盛放熟食。,注意,必须强调的是，不仅在烹饪过程中，在整个食物制备过程的所有环节，包括宰杀过程，都应保持生熟分开。,浸泡过生肉的水不要溅到烹

4、饪过的和即食的食物上。,完全煮熟,食物，尤其是肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟。 炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少应达到70，最好使用食物温度计。 肉和禽类食物要煮透,不能带血丝。 菜肴再次加热要热透。 炸、烤和烘制食物时不要过度烹调，以免产生有害物质。,安全温度保存食物,熟食不要在室温下存放超过2小时。 熟食和易腐败的食物应及时冷藏(最好在5 以下)。 热餐在食用前温度应保持在60以上。 即便在冰箱中，食物也不能贮存过久。,饮用符合安全标准的水。 挑选新鲜和有益健康的食物。 选择经过安全处理的食物，如巴氏消毒奶 等。 谨食生鲜动物肉，包括糟醉食品不宜常食、多食。 要清洗水果和蔬菜，尤其在生吃前。 不要食用超过保质期的食物。

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