餐饮国际化经营面临之挑战

1、餐飲國際化經營面臨之挑戰- 從台灣到新加坡 The Challenge of Global Restaurant Strategy From Taiwan to Singapore 主講人:劉曉華副總經理,開拓國際視野 架構全球市場, 企業經營者要會 ,選 擇,判 斷,決 策,永續經營,巴黎的十年計畫 (2006-2015),大陸市場,台灣潛在危機,遠 見,台灣商機,人,產,銷,資,財,發展遠見,如果不讓主管 保持學習能力及充分的機動性 只讓他們的下屬做改變 久而久之 整個組織都僵化了 這也是過去許多走得很順的企業 不易真正改變的原因 才是台灣要佈局全球的關鍵,台灣佈局全球的關鍵,取得土地 建

2、築優勢 饌巴黎,取得百貨 連鎖經營權 巴黎,各次要鄉市鎮,各主要都會區,副品牌行銷 異業結盟 沛黎斯,台 灣經 營 模 式,什麼是餐飲EMBA,產品,銷售,人力,資訊,財務,產品 百匯，宴會，會議，套餐，外燴 慎選原物料 菜色豐富多樣化 商品具競爭力 新商品開發,銷售 營業目標設定 產品人品，價格價值 通路溝通，促銷成果 執行力的展現 創造顧客再次消費的動機 顧客滿意100% 誠心，細心，貼心，用心，專心,新時代的餐飲行銷,人力 公司的三大資產-高階，中階，基階人員 找人，育人，用人，留人 分工教育 SOP與人的溫度 服務的熱情、感人的故事,資訊 E化資訊系統導入 EIP企業資源整合 財務進銷

3、存系統整合 多媒體網站 餐飲銷售管理系統,忘了帶相機嗎？ 忘了帶攝影機嗎？,數位相機,印 表 機,轉印機,電子郵件,行動電話,數位攝影機,電腦設備,財務 年，季，月，週，日報表、損益表 SOP及稽核制度 人力成本控制 物料成本控制 會計書面制度建立,傳承與複製-連鎖的發展 加入國際連鎖餐飲協會,店長手冊 管理手冊 工作指導手冊 開店手冊,Pariss三大品牌 饡巴黎 (800-12000) 巴黎 (500-800) 沛黎絲 (250-500),餐飲EMBA由整合到發揮,商品製造力,優良食品,服務力,感動人心,傳銷力,口碑相傳,餐飲經營三力,良品製造力 (原料，成品，菜餚),感動吸引力 (服務的

4、熱情),傳銷口碑力 (客人傳客人),反省,大方向至小方向,計畫策略,SOP 每小時目標 日、月、年,作業執行教學,技術,吸引力,口味,滿足的來源(武文雙全),技術,身富,心富,靈富,學習,計劃 架構,真實的滿足,人與人的接觸,身富,身富,心富,引導,成長,架構系統 (產銷人資材),圓融巴黎 (獲利),改變企業 (餐飲經營三力),巴黎成長展望工程(文武雙全),IQ,AQ,四捨五入,圓融才能無往不利(獲利) -4 + 5 =10%,捨,捨,捨,捨,入,反省力,教育學習,無往不利,良品製造力,感動吸引力,傳銷口碑力,無往不利,餐飲EMBA的呈現,目標達成,創造新機,執行力,執行力,目標 策略,文武 體驗式經歷 可達成的好計畫,武文 實作到架構 行、修、見,增加客數 (求量),提高客單價 (求質),恩威並重 (以客養客),轉移焦點 把 (怕變要),超級