中西方饮食文化差异 演示文稿.ppt

1、比较中西饮食文化，中西饮食文化的差异主要包括饮食观念、口味和营养、烹饪的随意性和规范性、用餐方法和餐具、用餐礼仪以及中西饮食的未来前景。中西饮食文化的巨大差异主要是由中西社会发展、传统文化思想和生活习俗的差异造成的。由于中西方哲学的差异，西方人重视饮食中的科学，即营养。因此，西方饮食以营养为最高标准。吃就像给生物机器添加燃料，尤其是要注意食物的营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和各种无机元素的含量是否匹配，卡路里的供应是否恰到好处，这些营养成分是否能被食用者充分吸收，以及是否有其他副作用。这些问题都是烹饪大学问的，菜肴的颜色、香味和味道是二等要求。即使在法国这个西方主要的饮食国家，尽管

2、它的饮食文化在许多方面与我们相似，但在营养问题上，双方还是有很大的差距。中国五味菜系的目标是追求美食，它的热炒和长时间的文火会破坏菜肴的营养成分。虽然法国菜也追求美味，但它始终没有忘记“营养”的大前提，也不是让他们放弃营养而追求美味。特别是20世纪60年代出现的现代烹饪思潮，强调保持健康和减肥，追求清淡少油，强调使用新鲜原料，在烹饪过程中保持原有的营养和味道，所以蔬菜基本上是生吃。因此，西方饮食对营养的强调是普遍的。说到营养，它也触及了中国饮食的最大弱点。虽然我们注重饮食疗法、食物补充和营养，重视通过饮食来保持健康，但我们的烹饪以追求美味为首要要求，导致加工过程中许多营养物质的流失。近年来，中

3、国厨师参加了世界烹饪大赛，其他人提供的一道菜的营养成分都列了出来，但我们不能生产这种材料。我们总是把追求美味的食物作为吃饭的首要目的。有一句民间谚语：“食物是人的第一要务，品味是人的第一要务”。虽然人们在称赞美味的食物时总是说“好的颜色和味道”，这是因为我们的感觉器官“眼睛、鼻子和嘴巴”是按照这个顺序上下排列的。在人们的心中，“味道”这个词总是代表着“色、香、味”。西餐注重营养，忽视味道，至少没有把享受味道作为首要目的。他们和冷饮一起吃，冰块被加到冰镇的酒里。一旦遍布舌面的味觉神经被冷却，它们就会大大丧失味觉的敏感性，并逐渐不能辨别味道；血淋淋的牛排、大白鱼、大白肉、生蔬菜、煮豆、煮土豆，虽有

4、“味”但不入“道”，这些都反映了西方人对味的忽视。他们拒绝使用味精，这足以证明这一代人属于不懂得品味的人，他们不是“品味感知”的客人！由于营养的重要性，西方人生吃蔬菜，不仅是西红柿、黄瓜和莴苣，还有卷心菜、洋葱和花椰菜。因此，他们的“沙拉”就像一盘兔子饲料，我们很难接受。现代中国人也谈论营养和保健，他们也知道蔬菜一旦加热，维生素就会被破坏，所以我们提倡用大火煸炒。虽然这也使维生素含量减少，它不会完全失去，但味道比兔子饲料好得多。因此，中国现代烹饪的目标是追求营养和口味之间的最佳平衡，这当然属于“中庸之道”。烹饪是随机和标准的。西方人在饮食中强调科学和营养，所以整个烹饪过程严格按照科学标准进行。

5、从纽约到旧金山，牛排的味道没有什么不同，牛排的配菜只有有限的西红柿、土豆和生菜。此外，标准化烹饪需要精确的调料添加量和精确的烹饪时间，精确到几秒钟。中国烹饪与此大不相同。不仅所有的主要菜系都有自己的风味和特点，而且同一菜系中的同一道菜也是如此。根据厨师的个人特点，配菜和各种调料的搭配会有所不同。即使同一个厨师做同样的菜，也会根据不同的季节、不同的场合和不同的用餐者身份进行调整。此外，由于厨师自己现场情绪的变化，他会做一些即兴表演。因此，中国烹饪不仅不强调精确到秒和克的标准化，而且强调随机性。食品加工的随意性导致了中国食谱的不断扩展：原材料、刀具、香料和烹饪方法的多样性，然后交叉组合，一种原材料

6、可以做成几道甚至十道甚至几十道菜肴。例如，鸡肉，最常用的原材料，是在广东厨师手中，做几十甚至上百道菜。其他原材料也是如此。因此，在某些原料丰富的地方，往往可以用这种原料制作餐桌宴席，如北京的“全鸭席”，延边的“全狗席”，广东的“全鱼席”和“全牡蛎席”，长沙的“全牛席”，处处体现中国烹饪的随意性，菜肴种类繁多。餐饮风格和餐具，在餐饮风格。在中国，不管什么样的宴会，每个人都围坐在一起，共享一张桌子，美味的食物放在桌子中间。它不仅是人们在餐桌上享受的物品，也是人们交流感情的媒介。在餐桌上，中国人喜欢互相劝说喝酒、混合蔬菜、举杯畅饮。但是西方不同。当他们聚在一起吃饭或请客时，他们不像中国人那样热情，客

7、人和他们的主人也不那么礼貌。西方人更注重个人独立，每个人都吃自己的食物。中国人对在一起聊天和娱乐没有兴趣。中餐菜式丰富多样，通常有8到10道菜和12道菜，品种繁多，从主菜到汤，从甜点到水果，而且点菜也很讲究。西方人以牛、羊和猪排为主食。就餐具而言，差别甚至更明显。众所周知，中国人，包括亚洲的一些黄色国家，使用筷子和勺子，用碗吃饭；另一方面，西方人吃盘子里的食物，用刀叉切，并且有专门的汤勺。筷子和刀叉是东西方最具代表性的两种餐具。筷子和刀叉影响了东西方不同的生活方式，代表了两种不同的智慧。在礼仪方面，中国人和西方人更不一样。在古代中国，用餐过程中有一个繁文缛节。礼记记载：“如果你们没有足够的食物

8、在一起吃，你们不选择你们的手一起吃，不给予食物，不保护它，不饲养食物，并且吃它。如果客人跪在前面，撒米给阶段，主人从客人辞职，然后客人坐。”这篇文章的主旨是：当我们一起吃饭时，我们不应该只吃自己。如果你和别人一起吃饭，你必须检查你的手是否干净。不要把多余的米饭放回锅里，不要独占食物，也不要簸热米饭。晚饭后，客人应该起床清理桌上的盘子，并把它们交给主人。主人会站起来让客人不要工作，然后客人会再坐下来。这些礼仪中的一些在现代是必要的。在西方宴会上，主人通常只招待客人一次，其余的由客人自己吃。如果客人不想吃，强迫别人再吃是不方便的，也不要按照中国人的习惯劝客人经常喝酒和上菜。吃饭时不要出声，但是客人应该注意欣赏主人准备的食物。如果你与人交谈，你只能与你的邻居交谈，而不能与远方的人交谈。对于中国人来说，我们在出生时就开始品尝中国菜，所以我们或多或少对中国菜感到厌倦。同时，我们现在处于经济全球化的形式。西方饮食的进入让我们感觉新鲜，我们习惯于出入西方快餐店，享受不同于中国饮食的西方食物或西方快餐。然而，中国人的饮食观念和习惯毕竟与西方