高二化学选修1：生命的基础--蛋白质

1、安徽阜阳头痛的劣质配方奶粉，长期以来蛋白质含量不足，无法满足婴儿生长需求，导致婴儿“严重营养不良综合征”。 本来是成长最早的时候停止成长，四肢短，身体瘦，特别是头大，被称为“头人偶”。 严重的是生长越轻，越小死于原来如此、心、肝、肾等器官功能衰竭，包括SARS细小病毒电子摄影图片、SARS病杀手冠状细小病毒、自各儿核酸和蛋白质。 进入人体后，用体内的原料合成细小病毒。 我们身体发病时，那个蛋白质作用于我们。 第一章关注营养平衡，第三节生命的基础蛋白质，第一，蛋白质的组成和结构，第一，蛋白质的存在和重要性，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 所有重要的生命现象和生理机能都与蛋白质有关。1

2、调节功能如胰岛素调节糖的代谢2催化功能如淀粉酶、百事达的催化作用3运输功能如血色素转运氧4运输功能如绿色素运输能量如光合作用5运动功能如肌肉收缩6免疫功能如免疫球胆白7保护功能如指甲， 头发、蹄角等8种致病功能可致病细小病毒蛋白质的9种毒功能如毒蛋白质等，2、蛋白质组成、蛋白质中所含元素体包括c、h、o、n和少量s，以及微量的p、Fe、Zn、Mo等元素体。 蛋白质是天然有机高分子化合物，3 .氨基酸，一些氨基酸：甘氨酸：丙氨酸：谷氨酸：蛋白质基础，氨基酸分子中的羧基化学基显示酸性，可与碱反应的氨基化学基显示碱性，与酸反应生成盐。 氨基酸具有两性。 一般的a-氨基酸的通式为，HOOCCH2NH3

3、Cl、H2NCH2COONa H2O、显示碱性、显示酸性、H2NCH2COOH HCl、h2nch2oohno、4 .多肽为，从双分子氨基酸中去除水分子而形成肽键的化合物为二肽从多分子氨基酸中除去水分子，含有多个肽键的化合物为多肽。 多肽多呈链状，故也称肽链。 多肽和蛋白质之间没有严格的边界，一般将相对分子质量小于10000的称为多肽。 肽结合的结构很简单： CONH，5 .蛋白质结构，螺旋，三度空间结构，蛋白质分子结构多样性，决定蛋白质分子具有多种重要功能。 研究蛋白质的结构和合成，进一步探索生命现象，是生命学研究的重要课题之一。 蛋白质的三度空间结构、多肽的一部分、结晶牛胰岛素的合成、中国

4、科学院生物化学研究所、北大化学系及中国科学院有机化学研究所合作，1959年开始工作，1965年9月获得人造的合成的、具有生物活性的结晶牛胰岛素，是实验室合成人造的的第一个蛋白质，在世界上首次二.蛋白质的性质： (3)盐析、官能化学基： NH2、COOH、CONH、(2)水解作用：蛋白质溶液中加入某种浓无机盐溶液(NH4)2SO4、Na2SO4等，则可使蛋白质凝集从溶液中析出。 蛋白质盐析是一个可逆的过程，因为盐析的蛋白质可以在不影响原蛋白质性质的情况下重新溶解在水中。 物理变化。 可采用多次盐析的方法，将蛋白质分离纯化。 (1)两性：NH2表示碱性，COOH表示酸性，(4)变性，蛋白质加热到一

5、定温度后不可逆凝固(凝固不溶于水)的变化称为变性。 除了加热之外，由于紫外辐射、x射线、强酸、强碱、金属铅、铜、水银等重金属的盐类，以及甲醛、醇、苯甲酸等有机物，蛋白质也发生变性。 蛋白质变性后，不仅失去原来的可溶性，也失去了大姨妈活性。 蛋白质的变性是一个不可逆的过程。 蛋白质变性在生活中有许多实际应用：利用高温、紫外辐射、酒精等进行消毒灭菌。由于金属铅、铜、水银等重金属盐类会使蛋白质冷凝变性，因此会中毒。 万一误服重金属络离子，可立即服用大量牛奶、鸡蛋清等缓解毒性，减少体内蛋白质中毒程度。 1 .在生物实验室用什么样的试剂保存生物标本，2 .医院有什么消毒方法，3 .在农业用硫酸铜溶液，生

6、石灰和水制作波尔多液，预防病虫害。 波尔多液为什么能预防病虫害，考虑到交流，(5)颜色反应，蛋白质遇到浓硝酸就变成黄色，这就是蛋白质的颜色反应。 (6)蛋白质燃烧时有烧焦羽毛的气味。 检验蛋白质，检验蛋白质，3 .人体必需的氨基酸、蛋白质、氨基酸、蛋白质、食物中的蛋白质、植物性蛋白质谷类、豆类、蔬菜、水果、动物性蛋白质鸡鸭鱼肉，1 .蛋白质对人体的作用、尿素能量，2 异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、人体所需氨基酸、合理搭配食物，在食物中的蛋白质数量和成分不同，营养价值值也不同。 合理结合各种食物，可以补充氨基酸，提高饮食中蛋白质的吸收和利用。 中国的传统组合食品，如八粥、精进菜、菜豆高粱饭、杂面食的不同植物蛋白是互补的例子。 混合摄取动植物蛋白质，强化蛋白质的营养作用。 蛋白质的用途，蛋白质，1，为了判断某白色的机织物成分是丝线还是人造丝，可以选