功能性低聚糖#一类特选

1、摘要功能性果寡糖属于果寡糖，主要包括水苏糖、棉籽糖、乳糖、低聚果聚糖、果寡糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、大豆果寡糖、壳聚糖等。 由于人体胃肠内没有水解作用酶催化剂的系统，不会消化吸收而进入大肠。 这个特性可以优先利用于双歧杆菌。 双歧杆菌的生长因子。 本文介绍了一些常见的功能性果寡糖并阐述了其功能。牛鼻子字功能性果寡糖，双歧杆菌，保健作用。目录引言31功能果寡糖31.1寡异麦芽糖31.2寡半乳糖41.3寡果聚糖41.4果寡糖41.5大豆果寡糖52功能性果寡糖的直接功能52.1防龋措施52.2降低血脂，降低胆固醇52.3增殖双歧杆菌，优化肠道菌群63功能性果寡糖的双歧杆菌引起的间接功

2、能63.1生物屏障作用和抗衰老功能性果寡糖大幅提高63.2营养作用63.3便秘防止功能6八号结束语感谢9参考文献10引言果寡糖集营养、保健、饮食疗法于一体，广泛应用于食品、保健品、饮料、压电石英药、饲料添加剂等领域。 代替蔗糖的新功能性糖源，是面向2.1世纪“未来型”的下一代功效食品。 是一种适用范围广、应用前景广的全新产品，近年来在国际上很流行。 在美国，日本，欧洲等有规模化生产，中国的果寡糖开发和应用从9.0年代中期开始，近年来快速发展。 果寡糖(oligosaccharide )又称果寡糖，是210个单糖通过糖苷键形成直链或支链的低密度聚合糖。 分子量约为3002000，可分为普通性果寡

3、糖和功能性果寡糖两类。 作为一般果寡糖，可以举出蔗糖、麦芽糖、乳酸糖、特雷哈里肌肉、麦芽三糖等，这些个通过生物体消化吸收.功能性果寡糖中含有低异麦芽糖、大豆果寡糖、果糖果寡糖、低聚半乳糖、壳聚糖、壳聚糖、壳聚糖等， 由于人体肠道内没有分解、消化的酶体系，不被人体的胃酸或百事达分解，无法消化吸收，直接进入小肠内被有益菌双歧杆菌利用，对人体发挥独特的生理机能。 本文主要介绍功能性果寡糖，其次介绍功能性果寡糖。1功能果寡糖1.1寡异麦芽糖低聚异麦芽糖是葡萄糖化学基以a1、6糖苷键结合、单糖为26的不同果寡糖，是分支、非发酵性果寡糖，也被称为分支果寡糖或低聚葡萄糖，其简称为IMO。 寡异麦芽糖的主要成

4、分是异麦芽糖、摇镜头糖、异麦芽糖醇三糖和异麦芽糖醇三糖占总糖的50%以上。 寡异麦芽糖分子包括a1、4键和a1、6键，以及少量的a1、3键和a1、2键。 寡异麦芽糖少量存在于酱油、清酒、味噌类、蜂蜜、果实糖浆中，广泛存在于大麦、小麦、马铃薯等植物性饲料中，而游离态极少存在于自然段。IMO甜度温和，蔗糖45%50%，可以代替部分蔗糖，降低食品甜度和改善食品风味。 异麦芽糖醇三糖、四糖、五糖等随着聚合度的增加，甜度降低或消失。 黏性系数在同一浓度的蔗糖和麦芽糖之间。 其黏性系数比蔗糖高、结构稳定，比麦芽糖低，食品加工操作方便，不影响糖果、点心等组织和物理性质。 在云同步中，低聚异麦芽糖对酸和热的稳

5、定性非常强。 将IMO添加到饮料、罐头以及高温处理或低pH食品中，不影响其特性和生理机能。 IMO具有良好的保湿性，有效保持各种食品的湿润和品质。 抑制蔗糖结晶，防止淀粉类再生，延长货架期。 分子末端有还原化学基，蛋白质和氨基酸的共热发生美拉德反应生成褐色的物质。 着色的程度与糖浓度、蛋白质和氨基酸的种类、pH值、加热温度、加热时间有关。 因此，在添加IMO调整食品颜色时，必须结合各种影响因素进行综合考虑。1.2寡半乳糖低聚半乳糖是天然存在的果寡糖，在动物的乳汁中微量存在，母乳中含量多。 低聚半乳糖的组成成分是三糖、四糖、五糖果寡糖，半乳糖转移果寡糖的总称是二糖，称为半乳糖转移二糖。 低聚半乳

6、糖粉状制品为白色粉末，拉力赛状制品为鹅黄色或无色的透明粘稠液，无异味。 高纯度三糖以上的寡半乳糖的甜度仅为糖的20%。 商品低聚半乳糖由于含有单糖、乳糖等，所以甜度大约是砂糖甜度的3.5-4.0 %。 中性的低聚半乳糖在100度加热3小时，或者在120度加热3.0分，在160度加热1.0分，其组成成分不分解。 对云同步耐酸性非常高。 工业生产的低聚半乳糖(GOS )以乳糖为原料，利用b-半乳糖苷酶对乳糖的半乳糖苷酶转移作用与水解作用结合做好的生产者。 首先乳糖分解生成半乳糖和葡萄糖，利用半乳糖苷酶向未作用的乳糖分子格拉夫半乳糖，生成低聚半乳糖。 寡半乳糖是在乳糖分子中半乳糖化学基上以b1(1-

7、4)、b1(1-6)键连接I 14个半乳糖分子的果寡糖系混合物。1.3寡果聚糖果糖果寡糖是在蔗糖分子的果聚糖残留化学基上结合了13个果聚糖分子的果寡糖的总称，主要由蔗糖三糖、蔗糖四糖和蔗糖五糖组成。 日常食用的蔬菜水果中含有这样的果寡糖，特别是洋葱、菊芋、牛脇、芦芭胶、香蕉、麦类中含有很高的含量。 寡果聚糖微酸到中性的PH57时稳定，加热到150度也不分解，但是酸性，PH4以下通过高温加热分解，变成其组成糖，果聚糖，葡萄糖，蔗糖，但低温酸性稳定，作为甜味料使用乳酸饮料，冷的饮料，果汁，果子酱，水果的罐头等，冷藏下稳定16个月1.4果寡糖果寡糖大量存在于竹笋、玉米芯、瓦斯气体、棉花种子等植物上。

8、 果寡糖分子是由b1l、4键连接的果寡糖，主要构成为木里肌肉、木里肌肉、木里肌肉。 果寡糖由27个羟基里肌肉聚合而成，是玉米芯、巴瓦斯气体、棉壳等富含木材的聚糖(半纤维素里肌肉的一种)植物原料在高压热爆、热膨化及用放射性射线或碱液处理后，提取木聚糖，对用曲霉、霉菌等不含木糖酶催化剂的微生物酶催化剂(木聚糖酶催化剂)水解作用而得到的各种含低聚糖的混合物用活性炭脱色，分离除去杂质后浓缩或干燥。1.5大豆果寡糖大豆果寡糖广泛分布于多种植物中，特别是豆科植物含量高，除大豆外，在菜豆、豌豆、蚕豆、绿豆、花生等豆类作物中也存在。 典型的大豆果寡糖是从大豆中提取的可溶性果寡糖的总称，主要成分为水苏糖、棉糖和

9、蔗糖，成熟大豆中干燥重量分别为24%、8%和39%，具有生理机能的成分为水苏糖和棉糖。 水苏糖和棉糖都是半乳糖、葡萄和果聚糖组成的分支果寡糖。 其甜度特性与蔗糖相似，约占蔗糖7.0 % 7.5 % (固体含量比)。 耐酸耐热性优于蔗糖，140下短时间加热不分解。2功能性果寡糖的直接功能：2.1抗蛀牙能力强口腔内的有害微生物(主要是变异链球菌)分泌细胞葡萄糖转移酶，将口腔内的葡萄糖转化为右旋糖酐，该糖附着到牙齿表面，形成噬菌斑，变成蛀牙。 功能性果寡糖不易分解为唾液中的消化酶，不用于变异链球菌的发育，在一定程度上抑制葡萄糖转移酶，起到预防蛀牙的作用。2.2降低血脂，降低胆固醇功能性果寡糖一般具有

10、不易消化、甜度低、热量低的特性，所以不易形成脂肪或胆固醇。 有研究者将寡异麦芽糖用于治疗肾透析患者的高脂血症，取得了良好的效果。 党国华等人用果寡糖饲养鸡蛋，得到胆固醇含量显着降低的鸡蛋。 研究较早，深入的是低聚果聚糖，1995年，国外学者发现低聚果聚糖具有降低血脂和胆固醇的效果。 有研究资料州表明，对于血脂水平正常的个体，低聚果聚糖的功能主要是降低血清中甘油三酸酯的水平，其主要反应历程是降低肝脏中脂肪酸合成所实现的高脂血症个体，低聚果聚糖的主要效果是降低胆固醇含量。 关于其反应历程屠友金等人认为与寡果聚糖发酵产物丙酸对肝脏胆固醇合成的抑制有关。2.3增殖双歧杆菌，优化肠道菌群双歧杆菌的活菌制

11、剂易受多种条件的限制，如保存和服用方面受空气、胃酸、胆汁和抗生素等影响，治疗效果不理想。 由于功能性果寡糖具有高稳定性，不易被人和动物消化道的酶体系分解。 因此，功能性果寡糖直达大肠，用于双歧杆菌等有益菌，促进这些个有益菌增殖，不用于有害菌。 这种选择性增殖作用不仅优化肠道菌，而且改善肠道的微环境。3功能性果寡糖的双歧杆菌引起的间接功能：3.1生物屏障作用和抗衰老功能性果寡糖大幅提高。用于双歧杆菌发酵，产生某些抗生素，这些个抗生素有效抑制了有害细菌的生长代谢，减少其产生的有毒物质对机体的损伤。 同时，由果寡糖增殖产生的双歧杆菌与其他肠道菌群协同促进肠道蠕动，竞争肠道营养与肠上皮表面的黏附部位，

12、从而减少致病菌粘附机会。 功能性果寡糖的生物屏障作用阻止了有害物质向血液的转移，减少了损伤心、肝、肾等器官的可能性。 功能性果寡糖能对肝病患者发挥良好的辅助治疗作用，已为研究所证明。 另外，也有专门人才称双歧杆菌可以增强超氧化物歧化酶(SOD )活性，减少自由基、氧化活性物质，防止老化。3.2营养作用功能性果寡糖被用作双歧杆菌，不仅能产生烟酸、叶酸及多种维生素，还能促进Zn、Mg、Fe、Ca等多种微量元素体的吸收。 功能性果寡糖促进微量元素体吸收的反应历程是功能性聚葡萄糖在肠道中通过双歧杆菌发酵成短链脂肪酸，短链脂肪酸在降低肠道pH值的同时与微量元素体结合可增加矿元素的溶解度，而功能性果寡糖对

13、结肠膜细胞球的刺激作用下，还可提高肠道的矿物质吸收能力。 目前对功能性果寡糖吸收Ca的研究较多。 大量研究表明，服用功能性果寡糖有利于Ca的吸收，促进儿童成长，防止老年骨质疏松，其中低聚果聚糖这一效果显着。 另外，果寡糖具有良好的食物调配性，Ca和云同步摄取效果更好。3.3便秘防止功能双歧杆菌发酵利用的是短链脂肪酸，可以降低肠道的pH，促进肠道运动，改善排便性能。 有研究表明，长期使用功能性果寡糖可以防止便秘。 刘协等人用功能性果寡糖给小鼠喂食，可缩短便秘小鼠的最初大便时间，增加小鼠的排便量和排便效率。 张雫研究了寡果聚糖治疗小儿便秘的随访观察，发现寡果聚糖在这方面有良好的治疗作用。 当然，在

14、服用果寡糖时，要注意用量的康特罗尔。 高剂量组低聚果聚糖，可引起极为显着的胃膨胀现象。 功能性果寡糖因其独特的生理机能，已成为重要的功能性食品原料，受到世界瞩目，近年来成为陕西保健品的原料。 随着经济的迅速发展和人们生活水平的提高，对营养保健食品的需求量日益增加，而功能性食品的研发被认为是2.1世纪的重要课题，这些个都给功能性果寡糖的研发提供了很好的机会。结语功能性果寡糖具有良好的保健作用，对促进双歧杆菌生长，调整肠道菌群平衡，促进钙元素吸收作用，提高免疫力，防龋等有良好作用。 对果寡糖的开发应用进行了探讨和展望，提出了果寡糖作为功能性食品原料广泛应用于功能性食品，功能性果寡糖的开发应用前景广阔。:道谢在高等院校知道了很多，在高等院校学到的不是知识，而是被称为自学的能力。 不只是学习理论，还要把理论应用于实践。 正如校训所说，学习使用。本文的顺顺利利完成，要感谢陈丰先生。 刘老师从忙中抽出时间帮助我们的论文，然后定稿，进一步仔细指导，陈老师学识渊博，工作细心，认真对待，不仅在写作过程中会受益，对今后的生活、工作和学习也有长期的指导意义。 通过这次论文的完成，在高等院校期间进一步综合加强各部