调味品PPT.ppt

1、食品调味品行业发展趋势分析。味道鲜美，风味独特，营养丰富，增进食欲。主要包括酱油、醋、味精、粮油、盐等。近年来，中国调味品行业发展迅速，市场增长率保持在20%以上。目前，调味品行业总产量已超过1500万吨，成为食品行业新的经济增长点。根据国家统计局的数据，2008年1月至11月，中国酱油、醋及类似产品的销售收入达到259.93亿元，同比增长31.07%；全国味精制造业销售收入达到289.5亿元，同比增长27.04%；中国其他调味品和发酵产品生产企业销售收入近425.79亿元，同比增长26.38%。2009年1月至11月，调味品行业的平均增长率约为18%-20%。2009年，调味品和发酵产品规模

2、以上企业总产值达到1274亿元，同比增长28.9%，标志着中国调味品行业已逐步走出传统的体验模式，调味品产业化、规模化、品牌化时代即将到来。可以预见，在经济全面复苏的有利形势下，2010年调味品市场将继续保持高速繁荣(图1)。图1中国调味品行业销售增长趋势显示调味品市场潜力巨大。据统计，全球调味品年营业额高达2180亿美元，约占食品行业的10%，是典型的“小产品大市场”。目前，中国调味品工业总产值约为1300亿英镑(约200亿美元)，占世界调味品市场总量的不到10%，行业年均增长率约为10%。与世界调味品行业总体规模相比，中国调味品行业发展差距明显。可见，中国调味品市场具有巨大的发展潜力。一方

3、面，随着人们对高品质生活的追求，中国消费者对调味品的需求将更加多样化。国内调味品企业应根据消费者不同的烹饪需求开发各种特殊调味品，如特种清蒸鱼酱油、寿司酱油等，以增加产品的附加值。另一方面，复合调味品的前景更加广阔。据统计，复合调味品占全球调味品市场的80%以上，而中国仅占20%，发展潜力巨大。这就要求国内调味品企业及时更新和强化核心技术，提升产品的国际竞争力。中国大多数传统调味品企业都是由国有企业转型而来。由于受企业机制的影响，大多数企业形成了僵化、固化的管理模式，竞争力不强。近十年来，随着大量外资企业进驻中国，中国调味品市场正在经历一轮又一轮的重大行业洗牌。经过几年的行业整合，中国一些调味

4、品企业被外资控制或收购。在各个子类中，国外品牌主导的市场布局已经基本形成(如表1所示)。尽管这些外国品牌占据了一定的市场份额，但大多数产品定位于高端市场，对中国调味品行业还没有产生重大影响。如果国内调味品企业能够抓住这一有利的机遇，他们必将成功占领调味品行业的部分市场份额。外国品牌占主导地位：目标消费群体主要是餐馆和家庭，调味品的主要消费群体主要集中在普通家庭和餐饮渠道。调味品的消费观念在消费成本和消费者对产品销售有直接影响。家庭消费者更注重产品质量和价格，通常不愿意支付高价调味品。因此，调味品企业在适当的时候通过价格促销更容易吸引目标消费者的注意力，从而快速增加产品的销量。提高调味品在餐饮渠

5、道销量的关键是吸引厨师的注意力。餐馆里调味品的数量是相等的突出“健康”、“自然”、“绿色”和个性化元素，使调味品行业向多元化方向发展。例如，酱油行业从酱油到酱油，从酱油到草菇酱油的演变表明，2010年产品细分将更加明显。预计细分趋势将沿着不同的细分市场细分。现在市场上有儿童酱油，当然它将被细分为不同的健康和保健方向，如铁酱油。第二，产品升级的速度会越来越快。随着人们生活水平的不断提高，人们对调味品的方便性、营养性和健康性将有更大的需求。这必将导致更多调味品企业升级产品。调味品行业的升级不仅体现在产品包装和行业细分上，还主要体现在引进现代标准化生产体系和在保留传统技术的基础上建立新的生产质量标准

6、上。因此，调味品产业升级的重点是质量保证体系的升级。1.市场运作变得越来越精细。市场上大多数调味品企业都采用传统的经销商模式。这种粗放的市场运作模式为创业之初的企业快速成长奠定了基础。中国有2000多家企业，销售额超过1亿英镑，占目前近35000家调味品生产企业的8%。国内市场广阔，调味品市场相对封闭，造就了一大批调味品企业。然而，随着市场竞争的加剧，市场终端的竞争焦点日益突出。市场运作越来越精细，单靠经销商的力量很难承担起集约型农贸市场的重任。因此，调味品企业的重点不仅在于品牌推广，还在于改变现有的营销机制。调味品销售终端的控制将直接反映企业的竞争力。第四，产业急需升级，产业整合加快。调味品

7、行业的市场结构仍在演变。在几轮行业洗牌中，中国调味品企业需要通过产业升级和技术创新来提升产品的市场竞争力。未来几年，经过几次高强度的市场整合，一批国内(非合资)调味品企业将通过快速扩张成功占领一半的调味品市场。届时，中国调味品行业将完全有能力与国际调味品巨头竞争。然而，由于中国调味品市场明显的地域性，即使行业整合加剧，中国调味品市场也很难有啤酒、奶粉等行业被几家巨头垄断。酱油行业的市场战略，酱油是中国最大的调味品产品，其产量约占总量的50%，达到600多万吨，在中国有2700家相对稳定的生产企业。酱油行业呈现两极分化趋势。近年来，以海天、李锦记、佳佳、伟士达等品牌为代表的一批中高档酱油正成为行

8、业竞争的主要焦点。国内主要的酱油品牌、鸡精市场的发展战略、鸡精包括鸡粉和鸡味调味料，目前基本上已经处于巨大的分离状态。泰泰乐鸡精的市场份额为45%，尤其是在华东和华北地区。多年的快速增长奠定了泰泰乐品牌在鸡精行业的领先地位。豪记鸡精牢牢控制着西南市场。在华南市场，乐嘉鸡精拥有稳定的市场地位。中国主要鸡精企业市场份额分布表，糖盐行业发展趋势。制糖业已成为近年来产业结构变化最快、发展潜力最大的行业。过去，食用糖被国有糖厂、烟酒公司垄断，零售价格被控制在一定范围内。在分销渠道中，普通食用糖的毛利率一般在10%以内。利润疲软使得食用糖业的发展落后于其他行业；因为单一产品同时，时尚元素与传统消费理念的结合已经成为食用糖品牌提炼的核心价值内容。在内外因素的影响下，以甘孜园和太古城为代表的一大批制糖企业形成，改变了国内制糖单一的产业结构；以提高产品质量和丰富产品功能为主导的产品衍生，催生了大量食用糖新概念，功能性食用糖稳步发展，如姜汁红糖、母红糖等，口感好：美味可口、醇香绵长、咸