纯茶饮料的工艺.ppt

1、纯茶饮料的工艺,绿茶、红茶、乌龙茶、花茶 冯偲慜01123925和黄琤亮01123938,工艺流程,水处理纯水加热 提取冷却过滤调配加热 茶叶 清洗易拉罐 罐装封口杀菌冷却检验装箱易拉罐茶饮料 装瓶封口静置冷却检验装箱 PET瓶装茶饮料 清洗消毒PET瓶,主要工艺参数：,1）提取作业：茶水比例通常为1:2030较合适。提取水温：一般绿茶汁、花茶汁的提取水温以6080为宜；乌龙茶、红茶汁的提取水温以8090为宜。提取时间：水温高，提取时间短，水温低，提取时间长。在8095水温下提取，一般提取时间1520min即可达到提取率；在6080水温下，则需2030min才可达到较高提取率，一般高温提取时间

2、不超过30min。,主要工艺参数：,（2）冷却作业：冷却目的是使茶浸出液快速降至室温，以防止长时间静置引起茶汁氧化褐变。冷却方式通常采用板式热交换器或冷却缸冷却，以自来水或冷冻水作介质。冷却至室温（2030）即可。,主要工艺参数：,（3）过滤作业：茶提取液在提取罐抽出时，提取罐出料口通常已安装40目的金属筛网，滤除茶渣。但茶汁中的杂质，应先采用300目的不锈钢筛网或铜丝网预滤，再采用板框式压滤机精滤。精滤后的茶汁要求澄清透明，无混浊或沉淀。预滤作业也可采用高速离心机离心过滤，再经过板框式压滤机精滤，精滤也可采用1070m孔径的精密过滤器，可获得澄清透明的茶汁。,主要工艺参数：,（4）调配作业：

3、调配作业的目的是调整茶汁的浓度，并加入必要的香味品质改良剂。,主要工艺参数：,（5）加热作业：加热作业的目的是将茶汁加热至8095，一方面加热去除茶汁中的氧气，同时还兼杀菌作用。易拉罐包装后进行高温杀菌，因此，茶汁加热至90左右即可，主要目的是去除茶汁中的氧气，降低氧含量。PET瓶包装后不能再次杀菌，因此，加热目的主要是杀菌，使茶汁中的细菌杀死。所以加热茶汁需达到杀菌的温度。通常采用高温瞬时灭菌机或超高温瞬时灭菌机，将茶汁加热到135，经36S的灭菌，出料叶温度冷却至8587后趁热装入耐热性PET瓶中，若采用非耐热PET瓶，则需将茶汁降至40左右再灌装。超高温瞬时杀菌的原理是以杀菌温度上升10

4、，杀菌效果上升10倍为依据。如80需要30min，90只需要3min，而杀菌效果相同。,主要工艺参数：,（6）灌装与封口：茶饮料的灌装方式依包装材料不同有两种方式，即热灌装和常温灌装。易拉罐、耐热PET瓶、玻璃瓶常用热灌装方式，而采用纸质材料包装（如利乐包、康美包）常采用常温灌装方式。热灌装是将茶汁加热至90以上，当茶汁输送至灌装机时汁温一般要降至24，随后将8688的茶汁立即灌入易拉罐、玻璃瓶或耐热PET瓶中，然后立即由封口（罐）机进行密封。 常温灌装方式是利用板式换热器或UHT将茶汁加热杀菌后，然后再冷却至常温（2030），并在无菌环境中装入容器中，如利乐包装。,主要工艺参数：,（7）杀菌与冷却：易拉罐包装的纯茶饮料，经灌装封口后，最后进行高温杀菌，采用121，715min的杀菌强度进行高温杀菌。高温杀菌釜 锅一般升温时间约需10min，降温也需10min。出锅后，可采用喷淋冷却水的方式冷却至2030。耐热PET瓶装瓶后最后不能经高温杀菌。在灌装前需