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文档简介

1、糖水菠萝罐头的生产加工技术,广东农工商职业技术学院,热作系 袁利鹏,2009-5-18,课程内容：,4,糖水菠萝罐头加工基本流程,1,2,3,5,“三叶牌”糖水菠萝罐头企业生产情况,实训室制作糖水菠萝罐头的问题与难点,考核：产品评定、习题,自学内容,课程能力目标：,掌握糖水菠萝罐头的技术原理,了解企业中该产品的加工过程,能够利用实训室条件加工出该产品,能够自学掌握该产品的知识：糖液计算、 杀菌温度、时间控制、包装材料马口铁的结构、 该产品评定的国标并完成课程习题。,一、糖水菠萝罐头的基本生产原理,原料选择分级切端去皮捅心修整切片分选装罐 注液、预封口排气密封杀菌冷却。,处理原料,罐装,杀菌,二

2、、“三叶牌”糖水菠萝罐头企业生产情况,厂房面积3.3万平方米，具有年产糖水菠萝罐头25000吨、菠萝浓缩汁10000吨的能力。,“三叶牌”菠萝罐头全球销售,现“三叶牌“菠萝罐头产品远销欧美、中东、亚洲、澳洲等四十多个国家和地区，拥有良好的市场声誉和国际声誉。,销售情况,菠萝原料的收获,原料的筛选 （成熟度、大小),巴里：七成熟,巴里：九成熟,成熟度,巴里：九成熟,巴里：七成熟,分级：四级等,原料的筛选 剔去过熟的、病变的,过熟的,原料的筛选 剔去病变的,黑心病,去皮、捅芯,隔离外界，进入生产车间,称重后挑目：,漂洗与切圆片,切圆片分级,切圆片分级后装罐、称重,切沥后洗涤,装罐、称重,产品重的60%,注糖液 重量为原料重的40%,预封盖、排气、封口,排气后，封口,高温常压蒸汽杀菌,冷却、包装,产品,色泽金黄，风味芬香。,三、实训室制作糖水菠萝罐头的问题与难点,三、实训室制作糖水菠萝罐头的常见问题与难点,没有留顶隙-结果出现胀罐 杀菌时间过长,四、自学内容,糖液用量计算 糖水菠萝及橘子罐头杀菌温度控制 杀菌时间的计算 包装材料马口铁的结构 该产品感官评定的

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