第三章膳食营养ppt课件

1、.,1,第三章膳食营养 第一节平衡膳食,.,2,一、膳食与膳食结构,膳食是指日常进用的饭菜。 膳食的特点： 第一、是长期的食物种类情况，不是短期的； 第二、是多种食物的组合，没有单一的； 第三、方式是可以改变的； 第四、食物组成受食品供给情况决定的；,.,3,膳食结构： 膳食中主要食物种类及数量组成。 根据食物组成，膳食结构分为： 素膳和混合膳食,（一）膳食结构及其类型,.,4,（二）人类膳食结构的演变轨迹,1、基本以植物性食物为主的时期：距今100万年前 2、植物性食物为主，动物性食物为辅距今100万年前至距今一万年之间 3、传统农业、畜牧业时期：距今一万年前 4、探索合理膳食 回归自然时期

2、：1945年以后,.,5,（三）对人类膳食结构变化的分析,1、人类食物种类的渐趋减少； 2、轻视了食物的自然属性，背离了进食的生理学本义 3、膳食结构的变化 由多种类多变化杂食天然野生植物和天然野生动物的膳食结构向高糖高脂肪高热量低纤维膳食结构过渡,.,6,（四）世界主要膳食结构特点,1、营养过剩型膳食（动物性食物为主，欧美大多数国家） 特点： 1）动物食物多，植物食物少。 2）高脂、高能量、高蛋白、低纤维。 优点：蛋白质质量高，钙铁锌等无机盐和维生素 B2较丰富。 存在问题：能量过剩、营养过剩、易发生慢性病 。,.,7,2、营养不足型膳食（植物性食物为主发展中国家）特点： 1）谷类食物多，动

3、物食物少。 2）膳食能量基本满足需要，膳食纤维充足。 3）动物脂肪低。 该膳食膳食纤维素较多，脂肪热量和蛋白质不足，钙铁等无机盐利用率低，有较普遍的营养缺乏病发生。 属于营养不足型膳食结构。,.,8,3、营养平衡型膳食（动植物食物平衡的膳食） 特点： 1） 动植物食物比例适当 2）膳食能量能满足需要 3）宏量营养素供能比较合理 目前这种膳食结构已受到西方膳食模式的影响,.,9,二、我国的膳食结构及膳食指南,（一）膳食结构特点 中国居民传统的膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量比较低，豆制品总量不高且随地区而不同，奶类消费在大多地区不多。 1.高碳水化合物； 2.高膳

4、食纤维； 3.低动物脂肪,.,10,（二）膳食结构及现状 1、当前中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物为主，动物性食物为辅。 2、我国幅员辽阔，各地区、各民族以及城乡之间的膳食构成存在很大差别，富裕地区与贫苦地区差别较大。 3、随着社会经济发展，我国居民膳食结构向“富裕型”膳食结构的方向转变。,.,11,（一）膳食指南 （二） 膳食宝塔,三、膳食指南和平衡膳食宝塔,.,12,1.食物多样, 谷类为主, 粗细搭配； 2.多吃蔬菜水果和薯类； 3.每天吃奶类、 大豆或其制品； 4.常吃适量的鱼、 禽、 蛋和瘦肉 5.减少烹调油用量, 吃清淡少盐膳食； 6.食不过量, 天天运动, 7.三餐分配要合理,

5、 零食要适当； 8.每天足量饮水, 合理选择饮料； 9.如饮酒应限量； 10.吃新鲜卫生的食物。,2007中国居民膳食指南,.,13,1997与2007中国居民膳食指南的比较： 1.有新增加内容 “三餐分配要合理, 零食要适当” 和 “每天足量饮水, 合理选择饮料” 两个条目, 将饮水、 零食及饮料这些与健康密切相关的膳食内容引入到中国居民膳食指南中, 使内涵更加丰富全面。,.,14,2.在 “食不过量, 天天运动, 保持健康体重” 条目下和膳食宝塔中明确提出“建议成年人每天进行累计相当于步行 6 000 步以上的身体活动” , 为指导居民天天运动提供了参照标准。,.,15,3.提出更具体的量

6、化指标 如在 “粗细搭配” 的内容中 “建议每天最好能吃 50 g 以上的粗粮” ; 在 “如饮酒应限量” 的内容中明确 “建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 25 g, 成年女性一天饮用酒的酒精量不超过 15 g。”,.,16,4. 注重慢性病的预防： 在一般人群膳食指南中有 2 条是针对慢性病预防的,即 “减少烹调油用量, 吃清淡少盐膳食” 和 “食不过量, 天天运动, 保持健康体重” 。,.,17,5.各特定人群膳食指南内容更加丰富和具体。在 1997 年的膳食指南中, 针对婴儿的条目只有 “鼓励母乳喂养” 和 “母乳喂养。4 个月后逐步添加辅助食品” 及不足 900 字的描述。在新

7、指南中, 婴儿又细分为 0 6 月龄婴儿和 6 月龄 12 月龄婴儿。0 6 月龄婴儿膳食指南条目增加到 6 条, 有近 7 千字的描述, 并提供了身长和体重增长参考曲线。,.,18,（二）膳食宝塔的内容,.,19,膳食宝塔的应用,1、确定你自己的食物需要 宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。 2、同类互换 宝塔包含的每一类食物中都有许多的品种，虽然每种食物都与另一种不完全相同，但同一类中各种食物所含营养成分往往大体上近似，在膳食中可以互相替换。,.,20,3、要合理分配三餐食量我国多数地区居民习惯于

8、一天吃三餐。三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般早、晚餐各占30%，午餐占40%为宜，特殊情况可适当调整。4、要养成习惯，长期坚持膳食对健康的影响是长期的结果。,.,21,有关问题的思考 1、影响人的健康与寿命主要因素是什么？ 2、你如何理解膳食对健康的影响？,.,22,食物对你的身体产生累加性的影响！,生活方式 60 遗传 15 社会 10 气候 7 医疗条件 8,.,23,重要提示：你是你吃的食物构成的，你是你生活方式的结果！,.,24,谢谢！,.,25,（一）科学烹调加工方法,第二节科学烹调和合理配餐,（二）合理配餐和配膳的营养搭配原则,（三）有关筵席和套餐的设计

9、,.,26,你能做出正确判断吗？,1一次买一周的蔬菜储存着慢慢吃 2先切菜后洗菜（或将菜浸泡在水中） 3淘米时反复清洗，直到淘米水清澈为止 4水果和蔬菜外皮上都有农药，所以吃前一定要削皮 5胡萝卜等蔬菜只有生吃才最有营养 6冰箱冷冻可保持食物的新鲜，不破坏维生素 7焯菜时冷水下锅，炒菜时慢慢加热 8对于蔬菜汤，一定要吃菜也喝汤 9防止馅料流汤的方法是先把肉剁碎，加上调料拌匀，然后把蔬菜剁碎，最后把剁好的菜一点点加到肉馅里，边加边搅拌。 10为了加快化冻速度，可以用热水浸泡冻肉。,.,27,一、科学烹调,（一）科学烹调的含义 是控制和平衡菜肴营养、卫生和美感各方面的关系，为最终得到富有营养、保障

10、安全、鲜美可口的菜肴而提倡的一种合理加工食品的理念。,.,28,（二）科学的烹调加工方法 要达到科学烹调的目的，应该对从选料-成菜的各个环节进行全过程的科学指导。1、初加工阶段 （1）合理选料-新鲜、临用现购不积压。 （2）合理整理和清洗-尽量利用原料、不长时 间浸泡干净蔬菜。（3）合理刀工切配-现切现烹、过程简单时间短或加盐弃汁。,.,29,2、初步熟加工和熟加工阶段 （1）控制好加热温度和时间。 （2）利用适当的方法保护原料的营养素-水分、水溶性营养素及脂肪不外溢。（3）不使用能破坏营养素的物质和方法。,.,30,二、常见烹饪原料的科学烹调方法,1、怎样算是正确的淘米方法？ 2、四季豆、鲜

11、黄花、鲜木耳和青番茄可以生食吗？ 3、河豚有毒吗？可以食用吗？ 4、烧烤或油炸的肉类对我们的健康有没有危害？,.,31,三、合理配餐和配膳,（一）合理配餐和配膳 1、合理配餐和配膳 （1）多样性 （2）互补性 （3）保护性,.,32,2、合理配膳的方法（1） 主食和副食的合理搭配 （2） 荤素搭配 （3） 呈酸性食物和呈碱性食物 的合理搭配,.,33,食物酸碱性对照,.,34,（二）合理配餐和配膳实践,（1）筵席设计的营养原则与方法 （2） 套餐设计的营养原则与方法,.,35,（三）筵席设计的营养原则与方法,（1）按每桌十人次计，推算出每桌筵席的主要食物组成。 （2）掌握好荤素比例和菜品的合理

12、配搭、避免重复和浪费。 筵席要分配好凉菜、热菜和点心的用料量和比例，这样才能控制营养素总摄入量和相互比例。特别应该重视对易缺乏营养素的供给，要防止脂肪、蛋白质等营养素过多。,.,36,（3）选料应按筵席的要求，按档次选料，体现多样化，特别是菜点品种多样、不重复。 筵席中可加大餐间点、主食和水果的比例，主菜中荤素搭配要合理，不要一味追求动物性原料和珍稀品种，让荤素菜点的比例更加合理。,.,37,(4)改进烹调方法，合理加工，重视菜点色 香味形器的配合，融菜肴的观赏、美食、营养、文化为一体。 (5）要特别加强筵席卫生安全，防止细菌性食物中毒。改善就餐环境和进餐方式，如变“聚餐式”为“自选式,提倡“

13、公筷式”或 “分食式”。,.,38,（三）套餐设计的营养原则与方法,(1)按餐次每人每份进行食物配制。 (2)配制特色套餐。 如小吃套餐、汉堡套餐、 空中旅客套餐等，并且进行 营养成分和价格标示。 (3)学生的营养套餐。 按学生营养生理需要，分早、中、晚分别设计营养套餐，既要保证学生热能、营养素的供给，还必须 重视套餐菜点的多样化，并且严格食品卫生管理，保证套餐的食品安全。,.,39,(4)为特殊人群设计套餐。 如高钾低钠、低脂低胆固醇、低糖高膳食纤维、富钙、富VA、富VD等具有特殊营养价值的套餐，主要面向医院病人和社区特殊人群的需要。,.,40,问题1：你认为当前中国人的健康状况如何？你是如

14、何知道的？,讨论：当代中国人面临的健康与生存问题,.,41,谢 谢！,.,42,第三节食谱编制,一、营养配餐的目的意义。 二、食谱的概念和种类。 三、食谱编制的方法（一）计算法 （二）食品交换法,.,43,一、营养配餐的目的意义。,（一）营养配餐的概念 按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。,.,44,（二）目的意义,1、可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按照需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量的过高摄入。

15、2、可根据群体对各种营养素的需要，结合当地食物的品种、生产季节、经济条件和厨房烹调水平，合理选择各类食物，达到平衡膳食。,.,45,3、通过编制营养食谱，可指导食堂管理人员有计划的管理食堂膳食，也有助于家庭有计划地管理家庭膳食，并且有利于成本核算。,.,46,（三）营养配餐的理论依据,1、中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs） 2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 3、食物成分表 4、营养平衡理论 膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡； 膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例； SFA： MUFA ： PUFA之间的平衡,.,47,二、食谱的编制,（一）食谱的概念及种类 1、食谱：将

16、每日各餐主、副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱。 2、种类：个体食谱、群体食谱；有一日食谱、一周食谱和一个月的食谱之分。,.,48,（二）原则与方法,食谱编制原则 1.膳食必须符合平衡膳食原则。供能营养素之间的比例适宜和平衡：碳水化合物5565% ，脂肪2030 %，蛋白质1015%；摄入能量与机体消耗的平衡； 2.食谱要有针对性。年龄、性别、生理状态、疾病情况。 3.食谱要有可操作性。市场可供选择的原料方面、不同膳食人群的饮食习惯、经济水平等方面考虑。 4.膳食制度要合理，三餐合理分配。良好的膳食制度和饮食卫生习惯。,.,49,常用的两种食谱编制的方法1、计算法2、食物交

17、换份法。,三、食谱编制的方法,.,50,（一）食谱编制的方法-计算法,比较精准，但计算量大，适宜小范围和特殊人群的配膳。 参考因素：根据用餐对象的劳动强度、年龄、性别参照RNI确定。,.,51,计算法：,1、确定用餐对象全日能量的供给量。 2、计算宏量营养素全日应提供的能量。 3、计算三种能量营养素的每日需要量。 4、计算三种能量营养素的每餐需要量 5、主副食品种和数量的确定 （1）主食品种、数量的确定：由于粮谷类是碳水化合物的主要来源，因此主食的品种、数量主要根据各类主食原料中碳水化合物的含量确定。 （2）副食品种、数量的确定：副食品种和数量的确定应在已确定主食用量的基础上，依据副食应提供的

18、蛋白质质量确定。,.,52,计算步骤如下： 1、计算主食中含有的蛋白质重量； 2、用应摄入的蛋白质重量减去主食中蛋白质重量，即为副食应提供的蛋白质重量； 3、设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给1/3由豆制品供给，据此可求出各自的蛋白质供给量； 4、查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量； 5、设计蔬菜的品种和数量； 6、确定纯能量食物的量。,.,53,计算法食谱编制案例（一）,某男，30岁，司机。体重65kg，身高1.70米，调配膳食。,.,54,1、确定其能量和各种营养素的供给量：,2、确定三大能量营养素供给量： 蛋白质： 270015%4=101g 脂肪： 270025%9=75g

19、 碳水化物：270060%4=405g,.,55,3、计算三种能量营养素每餐需要量： 早餐： 蛋白质 101g30%=30g 脂肪 75g30%=23g 碳水化物 40530%=122g 中餐： 蛋白质 101g40%=40g 脂肪 75g40%=30g 碳水化物 40540%=162g 晚餐： 蛋白质 101g30%=30g 脂肪 75g30%=23g 碳水化物 40530%=122g,.,56,4、主副食品种和数量的确定： 早餐中应含有碳水化物122g，若以小米粥和馒头为主食，并分别提供20%和80%的碳水化物。（查表得小米粥含碳水化物8.4g/100g，馒头含碳水化物43.2g/100g

20、）则所需的小米粥和馒头的重量？ 所需小米粥的重量 =122g20%（8.4/100）=290g 所需馒头重量 = 122g80%（43.2/100）=220g、,.,57,1、主食数量的确定 一般以碳水化合物的需要量确定主食量，如果选择的主食品种包括两种或两种以上，需确定每种主食提供碳水化合物的比例。 主食需要量的计算公式： 主食需要量各餐碳水化合物的需要量品种的供应比例食物中碳水化合物的含量,主副食数量的确定（二）,.,58,2、副食数量的确定 以需由副食提供的蛋白质确定副食数量；蔬果蛋白质含量及吸收率低，可忽略；需由副食提供的蛋白质用动物蛋白及豆类进行计算。 3、副食数量的确定步骤 计算主

21、食提供的蛋白质的量 主食提供蛋白质的量主食量主食的蛋白质含量 计算由副食供给的蛋白质的量 餐次副食提供蛋白质的量餐次蛋白质需要量餐次主食提供的蛋白质量 设定各种副食的蛋白质供给比例 各餐某一副食需要量各餐副食蛋白质的需要量 食品的供应比例食物中蛋白质的含量。 选择蔬菜的品种和数量。,.,59,计算法食谱编制案例（二）,某孕妇怀孕5个月，轻体力劳动，请按食谱编写程序制订一日食谱。 要求三大营养素供能比例：蛋白质15，脂肪30，碳水化合物55。,.,60,计算步骤,1确定用餐对象全日能量供给量 ； 2.计算宏量营养素全日应提供的能量； 3.计算宏量营养素各餐应提供的数量（公式）： 三大营养素的每日

22、需要量全日所需总能量生理热价 4. 计算宏量营养素三餐分配量； 5. 确定主食和副食的品种： 早餐：主食；馒头 副食；牛奶 、鸡蛋。 午餐：主食；米饭副食；草鱼、鸡、青菜。 晚餐：主食；米饭副食：里脊肉、豆腐干、青菜。,.,61,1、确定用餐对象全日能量供给量： 根据DRIs推荐：轻体力劳动女性需要能量2100Kcal，怀孕中期孕妇每天增加200Kcal,则；该孕妇全日需要能量2300Kcal； 2.计算宏量营养素全日应提供的能量： 蛋白质 230015 345Kcal 脂肪 230030 690Kcal 碳水化合物 2300551265Kcal,.,62,3.计算宏量营养素各餐应提供的数量（

23、公式） 三大营养素的每日需要量全日所需总能量生理热价 蛋白质 345 Kcal4 86(克) 脂肪 690 Kcal9 77(克) 碳水化合物 1265 Kcal4316(克) 4. 计算宏量营养素三餐分配量 早餐(30) 蛋白质： 863026g 脂肪： 773023g 碳水化合物： 3163095g 午餐（40） 蛋白质：8640 34g 脂肪： 7740 31g 碳水化合物：31640126g 晚餐（30） 蛋白质： 863026g 脂肪： 773023g 碳水化合物： 3163095g,.,63,5. 确定主食和副食的品种 早餐：主食；馒头 副食；牛奶 、鸡蛋。 午餐：主食；米饭副食；

24、草鱼、鸡、青菜。 晚餐：主食；米饭副食：里脊肉、豆腐干、青菜。,.,64,早餐主副食品数量的确定： 主食馒头、副食牛奶、鸡蛋 碳水化合物需要量95克。 查表: 馒头的碳水化合物含量47 供给量： 9547202克， 蛋白质需要量：26克， 查表： 馒头蛋白质含量7.0， 供给量： 2027.014（克） 副食提供的蛋白质：克 奶和蛋提供动物蛋白各50； 2 = 6克 查表：鸡蛋蛋白质含量13.3 需量613.345克 查表：牛奶蛋白质含量3.0 需量63.0200克,.,65,午餐主副食品数量的确定： 碳水化合物需126克，蛋白质需34克, 主食米饭；查表：米饭碳水化合物含量25.9 需要量1

25、2625.9486g 查表：米饭蛋白质含量2.6 供给量：4862.612.6g 副食草鱼和鸡；两者提供动物蛋白各占50 （34-12.6）210.7g 查表： 草鱼蛋白质含量16.6， 需要量：10.716.664g 查表：鸡的蛋白质含量19.3， 需要量：10.719.355g,.,66,晚餐主副食品数量的确定： 碳水化合物需要95克，蛋白质需要26克 主食；米饭查表：米饭碳水化合物含量25.9， 需要量：9525.9367 查表：米饭蛋白质含量2.6， 供给量：3672.69.5g 副食: 瘦猪肉和豆腐干（各提供优质蛋白50） （269.5）28.3克 查表： 猪瘦肉蛋白质含量20.3，

26、 需要量； 8.320.341g 查表：豆腐干蛋白质含量16.2， 需要量：8.316.251g,.,67,确定烹调用油的数量 烹调用油的量总脂肪需要量食物中的脂肪含量 该女性的全日的脂肪需要量为克 草鱼 5.2 64克 645.23.3克 瘦肉 6.2 41克 616.22.5克 鸡 9.4 55克 559.45.2克 豆干 3.6 51克 513.61.8克 米饭 0.8 853克 8530.86.8克 馒头 1.1 202克 2021.12.2克 牛奶 3.2 200克 2003.26.4克 烹调用油量：77-3.3-2.5-5.2-1.8-6.8-2.2-6.448.8克,.,68,食

27、谱的初步确定 早餐：馒头 202克牛奶200克煮鸡蛋45克 午餐：米饭486g 椒丝姜葱鱼64g 冬菇红枣蒸鸡55g 蒜茸炒菜心200克 晚餐：米饭、小白菜肉片汤、圆椒丝洋葱肉丝 炒豆腐干,.,69,思考讨论： 课本P82实例,.,70,（二）食谱编制的方法-食物交换份法,将食物按照来源、性质分成五大类。 同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量相近，不同类食物间所提供的能量相同。 能量供给：80-90kcal（一个交换份）,.,71,3、按照中国居民平衡膳食宝塔上标出的数量安排每日膳食,.,72,.,73,.,74,.,75,.,76,.,77,.,78,.,79,.,80,

28、.,81,（一）膳食结构的突变带来国民体质的下降,1、食物消费与膳食结构不合理,（2）主食以大米、白面为主，杂粮、薯类、蔬菜相对不足；,动物性食物消费急剧增加,尤其是猪肉； 牛、羊、水产、禽肉和奶类食品相对不足;,（3）垃圾食品泛滥，成为影响青少年健康的问题,.,82,（一）膳食结构突变带来国民体质下降 （二）营养缺乏与失衡双重问题 （三）生活方式疾病蔓延 （四）食品安全危机空前严峻,人类食物链 面临极大错乱与重新构造,.,83,油炸类、腌制类、加工肉类、饼干类、饮料类、方便食品类、罐头类食品、果脯、话梅和蜜饯类食物、冷冻甜品类、烧烤类食品,问题:2：什么是垃圾食品？,主要以糖、脂肪、化学品构

29、成的食品,自1987年11月12日肯德基在中国的第一家餐厅在北京开业，至今肯德基已在全国200多个城市开设了1000多家餐厅，肯德基已经成长为中国餐饮业规模最大，收益最好的第一品牌，,.,84,2、肥胖及与膳食相关慢性病急剧增加，并出现年轻化的趋势,与膳食相关高血压、冠心病、糖尿病、癌症等患病率明显上升，占死亡率的80； 高血压1.1亿，以每年300万速度递增； 糖尿病8000万，脂肪肝、高血脂现象普遍,肥胖人口超过3亿,717岁儿童和青少年的超重率和肥胖率分别是13.1和8.1（2002年第三次营养普查）；,.,85,膳食能量过高，矿物质与维生素不足,较为普遍的钙缺乏：平均供给量388.8毫

30、克，仅为标准的50； 营养性贫血突出，平均贫血率15；维生素摄入严重不足，缺乏症普遍存在,（二）营养缺乏与失衡双重问题,营养不良：营养素缺乏、不均衡及过剩,.,86,问题3：为什么会有较为普遍的营养不良,1、天然食物中的营养素不足,2、均衡搭配的缺乏，导致吸收障碍,3、食物加工与烹饪加工的损失,4、人体需要量增加,.,87,1、不良饮食习惯 2、心理紧张与压力 3、缺乏运动 4、吸烟、酗酒等不良嗜好,（三）生活方式疾病蔓延21世纪的瘟疫,问题4：什么是生活方式疾病,.,88,肥胖） 高血压） 高脂血症） 糖尿病） 心脏病）,现代文明病,标准：18.522.9,体重指数（BMI） :体重 (kg

31、) /身高2(m),.,89,问题6：他们的区别是什么？,躯干性肥胖,.,90,问题7：躯干性肥胖的危险是什么？,.,91,三、饮食观念,（一）食育,食育：“饮食行为教育”，其中包括了饮食观念、饮食营养与饮食安全等一系列知识的教育。 是“培养科学选择食物、能够过健康的食生活的能力”的教育,.,92,落后的“食育”,缺乏对营养信息谬误的判断能力,对疾病的恐惧,营养保健市场的巨大需求,问题8：张悟本现象背后反映的问题是什么？,.,93,（二）饮食观念的几个误区,5、想吃的就是需要的,1、吃啥补啥,2、重视药补，忽视食补,3、缺乏食物营养价值的准确信息,（一）饮食观念：饮食活动中所遵循的原则,4、盲目追求时尚，垃圾食品泛滥成灾,.,94,重要提示：当你特别馋某种食物时，这就意味着你缺乏某种营养素了,问题9：我们想吃的和我们需要的是什么关系？,.,95,1、人类饮食活动中的不理性因素,2、缺乏对营养学信息的判断能力，结果奉行了错误的实践，从而导致对营养学失去信心,3、营养学研究成果与现实