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文档简介

1、点菜技巧,销售是渠道，产品是水，点菜的核心：双赢的原则,点菜员的基本功,了解菜品知识及酒水知识 了解营养知识 掌握本店菜谱知识 各部门的工作职责,把握顾客的类别,顾客类型 消费动机 消费心理,顾客类型,按年龄划分：老年顾客、中年顾客、青年顾客 按知识划分：高知阶层、中知阶层、普通阶层 按阶层划分：上流社会、中产阶层、工薪阶层 按性别划分：男性顾客、女性顾客、男女混合性顾客 按关系划分：同事关系、恋人关系、家人关系 按性格划分：友善型、独断型、分析型、自我型,消费动机,公务宴请商务宴请 请托宴请集体用餐 喜庆婚宴生日寿宴 朋友聚餐恋人小聚 随机就餐小型家宴,消费心理,生理需要 保健需要 文化形象

2、 身份地位,点菜技巧,菜肴搭配 按上菜顺序点菜 按就餐人数点菜 按消费习性点菜 按消费能力点菜,菜肴搭配,与器皿搭配与食量搭配 与口感搭配与酒水搭配 营养搭配和药理搭配消费档次搭配 色泽搭配茶水与菜的搭配 原料刀法的搭配部门的搭配 冷热搭配荤素搭配,按上菜顺序点菜,冷菜 大菜（海鲜） 特色菜 热菜 青菜 汤 主食 水果,按就餐人数点菜,2人 34人 57人 89人 1012人,按消费习性点菜,港澳地区： 京津河北 四川湖南 江浙上海 老年人 赶时间者,按消费能力点菜,高消费者 中产阶级 白领阶层,如何判断顾客消费类别,望 闻 问 探,推销语言技巧,形象解珀术辩解技术 筹码技术加法技术 减法技术除法技术 提供两种可能性利用第三者意见 代客下决心利用客人之间的矛盾,现场的应变能力,察言观色能力听觉扫描能力 语言表达能力转移话题能力 处事果断

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