果胶酶在果汁生产中的作用 ppt.ppt

1、1、专题4酶催化剂的研究和应用、课题1果胶酶在果汁生产中的作用、2、3、1、课题目标、1、简要叙述果胶酶的作用2、检测果胶酶活性3、探索温度和pH对果胶酶活性的影响和果胶酶的最适量4、收集有关果胶酶应用的资料。4、2、课题重点和难点、课题重点：温度和pH对果胶酶活性的影响。 课题难点：果胶酶的最适量。5、3、基础知识分析、知识点： 1 .果胶酶的作用2 .酶催化剂活性的定义3 .影响酶活力的因素4 .果胶酶的使用量。 (1)细胞贴壁的结构和作用：作用是什么特征？ 有结构上的构成吗？ 支撑保护植物细胞球的植物细胞球，弹性小的全渗透性、细胞里肌肉、果胶、7，1 .果胶、植物细胞壁与细胞球间细胞球间

2、层成分，8，是植物细胞壁与细胞球间层的主要组成成分之一，为半乳糖醛酸聚合的高分子化合物，不溶于水。 果胶：果胶在果汁加工中，果胶不仅含有果汁的出量，还含有果汁。 果胶酶会分解果胶，使植物细胞球的细胞贴壁及细胞球间层崩溃，使果汁更容易榨汁，果胶会将可溶性半乳糖醛酸分解，使混浊的果汁澄清。 果胶酶、9、果胶酶不是指特定的酶催化剂，而是分解果胶的酶催化剂总称，有多半乳聚糖酸酶催化剂、果胶分解酶催化剂、果胶脂肪酶等。 影响酶催化剂活性和酶活力的因素是指酶催化剂催化一定化学反应的能力。 酶促反应速度以每单位时间的单位体积的反应物的减少量或者生成物的增加量表示。 (1)酶催化剂活性、1.0、(2)影响酶活

3、力的因素、a .温度、b.pH、c .酶催化剂的阻化剂、果胶酶的使用量、1.1、()温度和pH对酶活力的影响，四、实验设计、1、设计实验方案a、温度/PH梯度(5C0/10C0)/PH5、6、7、8的确定方法b、确定水果种类制作果汁的方法，确定实验用水果的用量特罗尔果胶酶的用量测定果胶酶活性的方法，探讨1.2、()温度和pH对酶活力的影响，2、 实验操作步骤：制备水果泥分别对果胶酶水果泥和果胶酶进行水浴保温，水果泥与果胶酶混合保温使果汁的果汁量不同温度/PH变化后，反复以上实验，以探讨1.3、()温度和pH值对酶活力的影响，3、设计记录数据表4、 结论和分析：描绘格拉夫的最适温度/PH为1.4

4、，在实际操作过程中，1与其他工业酶催化剂基本相同，果胶酶的适宜温度范围宽，需要留心，故选择10作为温度梯度，设定具体温度为10、20、30、40、50和60等，5作为温度梯度进行试验2苹果、橙子、葡萄等水果都可以作为反应物，水果去皮后要不得。 把苹果作为产品材料，一般在中等的苹果中加水，以100200 mL的比例搅拌，得到薄的苹果泥。 1.5、3果泥的使用量为5 mL左右，果胶酶的使用量可以使用质量浓度为2%的果胶酶溶液2 mL。 4水浴时间可以为2030 min。 5过滤果汁饮料时，请在漏斗中放入滤纸。 为了研究pH对6果胶酶活性的影响，将温度梯度改变为pH梯度，选择适当的温度进行水浴加热。

5、 反应液中的pH可以用体积分数为0.1%的氢氧化纳金属钍和盐酸溶液调节。1.6、问题思考、1在混合苹果泥和果胶酶之前，为什么将果胶和果胶酶分离于不同试管进行恒温处理，将果胶和果胶酶分离于不同试管进行恒温处理，保证基质与酶催化剂混合时温度相同，果胶和果胶酶混合时影响混合物的温度，影响果胶酶活性探索1.7、2温度和pH的影响时，需要设置对照吗？ 根据需要，如何设定好呢？ 为什么需要设置对照实验，可以在不同的温度梯度之间和不同的pH梯度之间进行对照，这种对照称为相互对照。 3A同学把哪些要素作为变量，控制哪些要素不变？ 你为什么要这么做呢，b先生？ a先生以温度和pH为变量，不变的量有苹果泥的使用量

6、、果胶酶的使用量、反应的时间和过滤的时间等。 实验中只保证一个参数，实验结果就可以说明问题。 b先生对变量的处理应该和a先生一样，但是观察因变量的角度而不同。 1.8，想想看。 为什么通过测量提取的苹果果汁饮料的体积大小能够判断果胶酶活性的高低？果胶酶能将果胶分解为小分子物质，小分子物质能通过滤纸，因此，苹果果汁饮料的体积大小反映了果胶酶果胶的催化分解能力。 根据温度和pH，苹果果汁饮料的体积随着果胶酶活性的增大而增大。 研究1.9、()果胶酶的用量，研究果胶酶的用量，是基于研究最佳温度和pH值对果胶酶活性的影响。 此时，研究的变量，其他要素都应该。 果胶酶的使用量不变。 建议：可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以只配制一种浓度的果胶酶溶液，使用不同的体积。 请注意，反应液的pH值必须相同。 不这样做的话，会影响实验结果的精准性。 在探讨2.0、问题思维、温度对果胶酶活性的影响时，哪些因素是变量，哪些因素是不变的？ 温度是变量，果胶量、果胶酶浓度与用量、水浴时间与混合物的pH值等所有其它条件都不变。 只有这样，才能保证只有温度的变量会影响果胶酶的活性。2.1、5、结果分析和评价、根据实验资料化学基制作的温度和pH对果胶酶活性影响的格拉夫不同果胶酶用量对