饮食中的艺术.ppt

1、食物中的艺术，乐玩具，蛋糕，蛋糕的起源，第一个蛋糕是用几种简单的材料做的。这些蛋糕是古代宗教神话和奇迹迷信的象征。由于早期的经济贸易路线，异国香料从远东向北进口，坚果、花朵、柑橘水果、枣椰树、无花果从中东进口，甘蔗从东方国家和南部国家进口。在欧洲黑暗时代，这种珍奇的原料只能归僧侣和贵族所有，他们的糕点创作像蜂蜜姜饼干和扁平的硬饼干。随着贸易往来逐渐频繁，西方国家的饮食生活也发生了彻底的变化。从十字军战争中归来的军人和阿拉伯商人传播了香料的使用和中东食谱。中欧几个主要商业城市也组织了面包师行会。中世纪晚期，香料广泛应用于欧洲各地富有的人，进一步发展了富于想象力的糕点烘烤技术。坚果和糖开始流行的时

2、候，杏仁糖泥也是用与宗教训诫更相关的木刻活板框架烤出来的。蛋糕最早起源于西方，后来才慢慢传入中国。据传说，典型的蛋糕起源，黑森林蛋糕起源，很久以前，每当黑森林樱桃收获的时候，农民就把蛋糕腌好，或者小心地装饰在蛋糕上，这是很慷慨的樱桃果酱，也是做蛋糕的时候。制作蛋糕的鲜奶油时，以樱桃和鲜奶油为主的这个蛋糕从黑森林传到国外，变成所谓的“黑森林蛋糕”！布朗蛋糕的由来布朗尼有一个有趣的故事，说胖的黑人妈妈围上围裙，在厨房里烤了柔软美味的巧克力蛋糕。结果是，忘了先寄黄油，偶然制作的这部失败的作品，本来要扔掉的蛋糕，诺尔玛品尝后，非常好吃。布朗尼蛋糕这个“可爱的失误”成为了美国家庭的代表性蛋糕。关于提拉米

3、苏的由来，有一个温暖的故事。二战时意大利军人出征，家里几乎什么都没有。爱妻子的妻子为了准备干粮，把家里能吃的所有饼干、面包做成了一个糕点。那个年糕叫做提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃提拉米苏的时候，就会想起他的家，想起家里的亲人。巧克力，巧克力历史，首先喝的是玛雅人，最初是墨西哥人做的，16世纪初西班牙探险家霍南多科尔特斯在墨西哥发现了可可豆的水和香料制成的饮料，科特斯品尝后，于1528年回到西班牙，在西非的一个岛上种植可可树。西班牙人把可可碾成粉末，加入水和糖，加热后制成的饮料称为“巧克力”，因此很受欢迎。很快，那个制作方法就被意大利人学了，很快传遍了整个欧洲。1642年，巧克力作为药物引入

4、法国，被天主教人吃了。1765年巧克力进入美国，被托马斯杰斐逊誉为“健康和营养的甜点”。1847年巧克力饮料中添加了可可黄油，被广泛认为是今天可咀嚼的巧克力块。1875年，瑞士有了巧克力，正在设计制作牛奶巧克力的方法。1914年，第一次世界大战刺激了巧克力的生产，巧克力被运到战场，供士兵分发。巧克力品种，黑巧克力黑巧克力是喜欢“原始巧克力”味道的人的最爱。因为吴优成分少，通常糖分也低。可可的香气不被其他味道掩盖，在嘴里融化，牙齿之间会留下很长时间。有些人认为吃黑巧克力是吃真正的巧克力。一般高级巧克力是黑巧克力，有纯可可的味道。可可本身不是甜的，而是苦的，因此黑巧克力不受欢迎。白巧克力白巧克力不

5、包括卡卡，只有卡卡，牛奶，所以是白色的。这种巧克力只有可可香，味道与普通巧克力不同。有些人没有被归类为巧克力。可可含量少，碳水化合物含量高，白巧克力的口感很甜。吴优、巧克力、吴优、巧克力的味道很好，很受人们欢迎；长期以来，牛奶巧克力以味道平衡受到消费者的喜爱，是世界上消费最多的巧克力产品之一。第一个吴优巧克力公式是瑞士人发明的。比利时和英国也是吴优巧克力的主要生产国。他们经常使用与奶酪味道相似的奶粉混合工艺。与纯黑巧克力相比，牛奶巧克力的味道更清淡、更甜、更油腻。好的牛奶巧克力产品在可可和吴优之间的香味达到完美平衡，这将类似于两个恋人之间的依恋和独立的微妙关系。冰淇淋历史，藏冰的冷饮起源于中国

6、，那时皇帝为了解暑，让奴隶们冬天取出冰，储存在地下室，到了夏天再拿出来享受。后来，随着商人的登场，他们把糖放入冰中，吸引了顾客。宋朝的时候，市场上冷却的图案变多了，商人还在里面加了水果或果汁。制作冰淇淋的方法直到13世纪才被意大利的旅行家马可波罗带到意大利。1553年，法国国王刘宪华二世结婚的时候，意大利邀请了一位厨师做冰淇淋，比他的花还要装饰的奶油冰淇淋让法国人大开眼界。1560年，法国凯特琳女王的一位私人厨师发明了半固态冰淇淋，将黄油、吴优、香料混合在一起，刻上花纹，使冰淇淋更华丽、更美味。冰淇淋种类，硬冰淇淋硬冰淇淋是硬冰淇淋机器做的一种固体冷冻甜点。因为经过硬化处理，硬冰淇淋的味道特别

7、坚硬，但不会失去香料，可以在室温下长时间融化。美国人制作的，主要在工厂加工，冷冻，在卖场内销售，因此可以看到外形坚硬的内部冰块颗粒很粗，也称为美式冰淇淋Ice cream。哈根达斯等超市销售的冰淇淋是这种。软冰淇淋软冰淇淋是软冰淇淋机制作的半流固态冷冻甜点，未经过固化处理，软冰淇淋的味道特别细腻、圆润、芬芳。软冰淇淋是20世纪30年代英国约瑟夫里昂食品公司发明的。当时在该公司担任药剂师的前英国首相撒切尔夫人也参与过研制软性冰淇淋乳化剂的工作。软冰淇淋与普通冰淇淋相比，吴优脂肪含量低，软冰淇淋的空气含量高。软冰淇淋通常是用冰淇淋蛋卷做成的。咖啡、咖啡、“咖啡”(Coffee)一词来自埃塞俄比亚的

8、kaffa小镇，阿拉伯语的意思是“力量和热情”。被称为咖啡、茶、可可、世界三大饮料植物。咖啡，又名“kayan”，在日本、台湾、香港等地被统称为“the”。咖啡树是常绿树，每天喝的咖啡是咖啡豆，用来配合各种烹饪器具制作，咖啡豆用适当的方法烘烤咖啡树果实里的坚果，使其味道鲜美。咖啡品种卡布奇诺咖啡是混合了等量的意大利浓缩咖啡和蒸汽泡沫牛奶的意大利咖啡。就像卡布奇诺教会的修道士们在深褐色的大衣上戴了头巾一样，咖啡的颜色也被称为卡布奇诺咖啡。传统的卡布奇诺咖啡是浓缩咖啡的三分之一，蒸汽吴优的三分之一和泡沫吴优的三分之一，在上面撒上了小颗粒的肉桂粉。摩卡咖啡是最古老的咖啡之一，历史可以追溯到咖啡的起源。以意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶、牛奶混合而闻名的摩卡港为名。在15世纪，整个中东非咖啡国家没有对外运输业。也门摩卡主要在红海附近出口到商业港，当时咖啡主要集中在摩卡港，被称为出口到外的非洲咖啡。虽然新兴港取代了摩卡港的地位，但摩卡咖啡在摩卡港时期的原产