包装工艺原则修订高丽峰

1、包装工艺原则修订,包装研究室 高丽峰 2012.04.11,愿 景 为拥有全球影响力品牌的国成际化大公司 使 命 用我们的激情酿造出消费者喜好的啤酒，为生活创造快乐。,公司愿景与使命,愿 景 成为世界级啤酒制造团队 使 命 用我们的激情，以最负责任的方式、最高的效率和最合适的成本，酿造消费者喜好的啤酒，支持市场发展。,制造中心愿景与使命,一.修订啤酒瓶清洗工艺原则 二.修订瓶装线装酒、压盖工艺原则 三.修订瓶装线装酒机设备工艺技术要求 四.修订巴氏杀菌工艺原则 五.修订贴标工艺原则 六.修订听装酒灌装工艺原则 七.修订桶装酒生产工艺原则 八.新编桶装线厂房布局卫生标准 九.修订包装刷洗工艺原则

2、,内 容,一.修订啤酒瓶清洗工艺原则,工艺标准,适当降低新瓶洗瓶工艺。,一.修订啤酒瓶清洗工艺原则,工艺标准,加严回收净瓶、回收毛瓶洗瓶工艺。,一.修订啤酒瓶清洗工艺原则,工艺标准,洗净率=1-验瓶验酒管理规定验瓶处半小时30瓶2/36000瓶/小时100%=99.83%99.8%,一.修订啤酒瓶清洗工艺原则,最后冲洗水,新修订T0000-08-01酿造水标准水硬度控制范围15。 防止洗瓶机水槽结垢，要求水硬度小于8.0德国度。,工艺标准,二.修订瓶装线装酒、压盖工艺原则,加严500ml瓶颈空气标准：由0.6ml调整为0.3ml。 包装工序，通过降低瓶颈空气标准来提升TPO合格率。,工艺标准,

3、二.修订瓶装线装酒、压盖工艺原则,第75号令 定量包装商品计量监督管理办法： 当Qn1kg（L）时，T值的修正约至0.1g（ml）,管路过滤袋控制要点,二.修订瓶装线装酒、压盖工艺原则,区分滤酒过滤袋和CIP过滤袋。 增加CIP过滤袋精度。,设备密封控制要点,二.修订瓶装线装酒、压盖工艺原则,合理规范密封更换周期。,3.2.2.2.1生产车间门、窗要求常闭，或安装纱窗、风帘、风幕阻止飞虫进入。 3.2.2.2.2生产车间配备足够数量的灭蝇灯。 3.2.2.2.3洗瓶机出口到装酒机进口的输送必须配备防飞虫设施，避免飞虫以及其他异物进入啤酒瓶，同时避免冷凝水滴入啤酒瓶中。推荐采用屋脊式不锈钢顶盖、

4、塑料或纱网防蝇帘进行全封闭处理。,二.修订瓶装线装酒、压盖工艺原则,防虫设施控制要点,抽真空压力,二.修订瓶装线装酒、压盖工艺原则,设备配置要点,三.修订瓶装线装酒机设备工艺技术要求,通过规范真空泵的吸气量降低包装增氧，同时进一步降低瓶颈空气含量，提高TPO合格率。,三.修订瓶装线装酒机设备工艺技术要求,关键质量要求标准,设备技术要求针对于关键过程控制点严格于工艺原则。,四.修订巴氏杀菌工艺原则,*工厂根据微生物状况，可以适当降低杀菌单位。,工艺标准,降低因微生物污染而混酒的风险。,四.修订巴氏杀菌工艺原则,工艺标准,避免啤酒过热，影响新鲜度指标。,3.1.2.1.2.2各区温度准确是得到正确

5、杀菌单位的最基本保证，选择A级铂电阻温度计，温度偏差0.5。 3.1.2.1.2.3高温、杀菌槽配备双A级铂电阻温度计，同槽两个温度计间温度偏差0.3 3.1.2.1.2.4高温、杀菌槽配备在线温度记录仪表。,四.修订巴氏杀菌工艺原则,设备配置要点,无纸式曲线记录,有纸式曲线记录仪,双铂电阻温度计,双铂电阻温度计：减少因控温装置故障带来的杀菌过度或不杀菌风险。 在线温度记录仪表：杀菌过程全程监控，过程控制可追溯性。,3.贴标前瓶盖裙齿吹风系统 瓶盖的主要材质是马口铁，内面进行内涂料涂布，其作用是防止瓶盖锈蚀，同时进行垫片粘连。再好的涂层，在压盖过程受挤压力变形，或多或少会出现细微涂层断裂漏铁的

6、可能性，在水和氧气的作用，涂层断裂点及瓶盖锯齿边缘漏铁处极易生锈。通过对瓶盖裙齿内残留水的清除，可以有效减轻瓶盖内锈蚀。,五.贴标工艺原则修订,*一次测试两瓶，以最高结果为准。,阻隔瓶盖锈蚀的关键环境因素，减缓锈蚀。,六.修订听装酒灌装工艺原则,工艺标准,减少冲罐水对啤酒口味的影响。 因检验仪器精度原因两种方法并行一年。 关注0.6mL水产生的浓度变化： 以10330mL为例，浓度降低0.018P,六.修订听装酒灌装工艺原则,工艺标准,六.修订听装酒灌装工艺原则,3.1.2易拉罐清洗控制要点:熟啤酒选择常温水洗罐或压缩空气吹罐。纯生啤酒选择805水洗罐或蒸汽吹罐。 3.2.2.1.1.1.4置

7、换、备压控制要点:生产纯生啤酒，“3.1.2易拉罐清洗”选择热水洗罐，装酒机需要配备蒸汽吹扫灭菌装置，在易拉罐备压初级阶段进行蒸汽喷冲灭菌，再使用CO2置换、备压。“3.1.2易拉罐清洗”选择蒸汽吹罐，此处选择CO2置换、备压。 3.2.2.1.2.1破泡保护：将易拉罐罐口啤酒泡沫吹破，不影响封盖，同时减少增氧。破泡方式可以选择CO2破泡或蒸汽破泡。,七.修订桶装酒生产工艺原则,将桶装纯生溶解氧控制改为增氧控制。 依据品种结构增加500-1000mL单桶容量控制标准。 75号令 定量包装商品计量监督管理办法规定单桶允许短缺量，企业标准增加标准上限。,七.修订桶装酒生产工艺原则,3.1啤酒桶材质

8、： 3.1.1不得使用塑料材质啤酒桶进行灌装、销售。 3.1.2不锈钢桶材质符合GB/T 17714-1999 啤酒桶要求：桶体材料为符合食品卫生要求的奥氏体不锈钢* 。,*奥氏体不锈钢，是指在常温下具有奥氏体组织的不锈钢：钢中含Cr约18%、Ni 8%10%、C约0.1%。,3.3.1刷洗频次： 3.3.1.1新啤酒桶到货初次使用，按照“3.3.2刷洗工艺”清洗两次后使用。 3.3.1.2生产淡季回收的啤酒桶对酒矛密封检修后，按照“3.3.2刷洗工艺”清洗后存放。 3.3.1.3生产淡季回收的啤酒桶次年使用前，按照“3.3.2刷洗工艺”清洗后使用。,七.修订桶装酒生产工艺原则,八.新编桶装线

9、厂房布局卫生标准,5.1厂房和车间 5.2屋顶 5.3墙壁 5.4门窗 5.5地面 5.6供水设施 5.7排水系统 5.8清洁设施 5.9个人卫生设施 5.10照明设施 5.11仓储设施 5.12虫害控制,5.1厂房和车间： 5.1.1厂房和车间应依生产需要和清洁程度合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。 5.1.1.1 全自动生产线划分为一般作业区和清洁作业区。一般作业区如：辅料库、更衣室、桶装卸区等；清洁作业区如：桶刷洗区、桶灌装区。 5.1.1.2半自动生产线划分为一般作业区、准清洁作业区和清洁作业区。一般作业区如：辅料库、更衣室、桶装卸区等；准清洁作业区如：桶刷洗区；清洁作业区如：桶灌装区。,八.新编桶装线厂房布局卫生标