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文档简介

1、.,1,第八单元设计大学生的一日营养食谱,.,2,我们已经为大学生设计了营养菜点，那么如何将营养菜点分配到一日三餐中去呢？ 本节我们学习营养食谱的设计方法,导入新课,.,3,前面我们进行了健康调研，制定了健康指导方案，确定大学生的营养素需要量，并设计了营养菜点，所做的一切都是为了设计大学生营养食谱，以全面促进健康俱乐部大学生的身体健康。,导入新课,.,4,下面我们进行大学生一日营养食谱设计的训练,明确任务,.,5,1、熟悉大学生的生理特点和生活特点 2、以大学生的营养配餐原则为基础 3、制定大学生营养食谱的设计原则,任务分析,.,6,4、将为大学生设计的营养菜点分配到一日三餐中去 5、计算一日

2、食谱主要营养素含量并作简单评价 6、熟悉用营养配餐软件设计食谱 制定项目方案,任务分析,.,7,在大学生营养食谱设计原则的基础上，将为大学生设计好的营养菜点分配到一日三餐中去，并会计算一日食谱的营养素含量，进行营养评价和食谱调整。,项目实训,.,8,总结 布置作业,为你的同桌设计一份一日营养食谱 分析是否合理 练习用营养配餐软件设计食谱,.,9,食谱的定义,食谱通常有两重含义，一是泛指食物调配与烹调方法的汇总。如有关烹调书籍中介绍的食物调配与烹调方法、饭馆的菜单都可称为食谱；另一种专指膳食调配计划，即为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。,.,10,食谱的组成,食谱按使用周期分为一餐食谱、一日食谱、周食谱和月食谱等。在营养配餐中多采用常用菜单（即营养菜点）和营养食谱两个术语。,.,11,常用菜单是制定营养食谱的预选内容，是营养食谱的基础。而营养食谱则是调配膳食的应用食谱。为完成膳食调配，需要先形成常用菜单。常用菜单是根据实际条件和营养要求制定出的供选用的各种饭菜，具有稳定性、可行性和规范性。,理论支撑,.,12,由于常用菜单是根据实际情况汇集筛选而成，所以是制定营养食谱，选择饭菜的依据；同时，还应根据营养与口味要求，在主料、配料、佐料的搭配、用量以及制作

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