营养食谱编制ppt课件

1、营养食谱汇编，1。田延河。1。膳食能量和产热营养素的计算，1。一人一餐蛋白质需求量的计算。众所周知，一个初中生每天的能量需求是2400千卡。请计算午餐的蛋白质需求。(请保留一个小数位)。三餐能量安排：早、中、晚=30%: 40%: 30%三种主要产热营养素的能量供给比：碳水化合物：55%脂肪：200%蛋白质：10%产热营养素热量系数：碳水化合物：4千卡/天脂肪：9千卡/天蛋白质：4千卡(1)确定午餐能量：240040%=960千卡(2)确定午餐蛋白质提供的能量：96014%=134.4千卡(3)确定蛋白质.2。计算一餐的碳水化合物需求。18岁的男性身高175厘米，体重63公斤，每天需要2600

2、千卡能量和80克蛋白质。脂肪产生的能量占总能量的25%。请计算晚餐所需的碳水化合物量。(1)计算蛋白质一天产生的卡路里：804=320千卡(2)计算脂肪一天产生的卡路里：260025%=650千卡(3)计算碳水化合物一天提供的卡路里：2600-320-650=1630千卡(4)计算晚餐的碳水化合物供应量。然后：163030%=489千卡(5)计算碳水化合物摄入量：489/4=122.3克，6，3。计算一顿饭的脂肪需求量。众所周知，一个高中生每天的能量需求是2800千卡，所以请计算一下晚餐的脂肪需求。7，(1)确定晚餐的能量(假设总能量的30%):280030%=840千卡(2)确定晚餐脂肪的能

3、量供应(假设总能量的25%):84025%=210千卡(3)确定晚餐脂肪摄入量210/9=23.3克，8。根据中国营养学会2000年修订的膳食参考摄入量建议，中国成年男性，适度体力劳动，一天需要2700千卡热能。计算一日三餐的能量一位35岁的妇女是一名轻体力劳动者，她需要一日三餐所需的能量。(1)第一步：根据中国营养学会2000年修订的膳食参考摄入量建议，中国成年女性需要2100千卡；用于轻体力劳动的热能。(2)第二步：三餐的能量分配：早餐：210030千卡，午餐：210040千卡，晚餐：210030千卡，12。请计算一个高中生一日三餐的脂肪需求量。(1)第一步：根据中国营养学会2000年修订

4、的膳食参考摄入量建议，高中生为中等体力劳动者，建议全天能量需求为2700；(2)步骤2:确定脂肪提供的能量：270025g5kcal千卡(3)步骤3:确定脂肪量：675/975克(4)步骤4:确定三餐的脂肪量：早餐：7530”。5克午餐：75400克晚餐：7530”。通常根据身高体重来计算人体的营养状况。标准体重计算方法：根据成年人的身高，计算他们的标准体重，公式为：标准体重(公斤)=身高(厘米)- 105，2020/7/10，16，体型判断：(实测体重-标准体重)/标准体重100%-10%-20%消瘦；10%是正常重量；1020%超重；超过20%的人肥胖。从2020年7月10日到2020年7

5、月17日，根据人体每日所需能量的计算，成年人的劳动强度大致可分为四个等级：坐以待毙，体力劳动极轻，不需要十点神经肌肉活动的人。轻体力劳动，站立行走，或坐着工作，但不是特别紧张的肌肉活动。适度的体力劳动，更多的肌肉活动或更多的紧张。重体力劳动、非机械化农业劳动、炼钢、跳舞、游泳、爬山、踢足球等。成人每日能量供应(千卡/千克标准体重)身体类型身体活动极轻，身体活动轻，身体活动重，身体活动消瘦30 35 40 4045正常2025 30 35 40肥胖1520 2025 30 35注：对于50岁以上的人，每10年增加量将比规定值少10%左右。全天能量供应(千卡)=标准重量(千克)，每标准重量的能量需

6、求(千卡/千克)，2。编译方法。(4)计量单位和换算，质量单位和换算质量可以用克(g)、千克(kg)、毫克(mg)和微克(g)表示。它们之间的换算关系为：1kg=1000g1g=1000mg。1毫克=1000克.计量单位和转换单位、能量单位和转换能量(热量)的单位和转换可以表示为兆焦耳(MJ)、千焦(KJ)和焦(J)。转换关系为1MJ1000kJ1kJ=1000J .目前，人们习惯于使用千卡和卡路里作为热量(能量)单位。千卡与千焦的关系为1千卡4.184千焦.(1)标准体重：170-105=65(公斤)(2)营养状况评价：体重指数(BMI) 60/(1.7)=20.8，身体形态正常，26。(3

7、)根据成年人的日常能量供应，每天每公斤体重需要轻体力劳动(正常)那么：65(公斤)30(千卡/公斤)=1950(千卡)。一个身高170厘米、体重80公斤的体力劳动者每天都需要能量。回答：标准体重(公斤)=身高(厘米)-105=170-105=65(公斤)营养状况评价(实际体重-标准体重)/标准体重100%=(80-65)/65100%=23%为肥胖，28、(3)每公斤体重的每日能量需求是30千卡/公斤，那么：6530=1950(千卡)。劳动者每天的能量需求是1950千卡，29。练习1:女性，身高160厘米，体重65公斤，请计算午餐的脂肪需求。(1)计算标准体重(公斤)=160-105=55公斤

8、(2)计算超重情况(65-55)55=18%(超重)(3)确定能量：根据超重或肥胖，轻体力劳动，(6)步骤6:确定午餐脂肪摄入量：137.5/915.3，32，练习2。50岁女性，身高160厘米，体重55公斤，每天需要2000千卡能量，每天消耗300克碳水化合物，脂肪产生的能量占总能量的25%。请计算午餐所需的蛋白质量。33，答：(1)步骤1:计算每日碳水化合物能量生产：300 G4Kcal/G1200 kca；(2)第二步：计算每天脂肪的能量生产：200025千卡；(3)步骤3:计算蛋白质的日能量生产：2000-1200-500300千卡；34岁。(4)确定每日蛋白质摄入量：蛋白质生产系数为

9、4卡/克300/475克(5)确定午餐蛋白质量：三餐分配：30%、40%、30%、75克400克、35%。第二，计算一人一餐的主菜和副菜的食谱，1解决方案1:食物成分表法：(1)晚餐的主菜是玉米粉馒头和大米，总共提供108克碳水化合物。(2)查看食物成分表：每100克玉米粉含有69.6克碳水化合物，每100克粳米含有76.8克碳水化合物。(3)假设玉米粉馒头的摄入量与大米的摄入量相同：108(69.676.8)=0.74，37，也就是说，1000.74=74克玉米粉馒头和74克粳米煮成的米饭可以当晚餐吃。正餐的食谱是：玉米粉馒头1.5(含玉米粉75克)，粳米1.5(含粳米75克)，38，或者：

10、如果吃大米2两(100克)，剩下的碳水化合物由玉米粉提供，那么100克大米提供的碳水化合物是76.8克，玉米粉提供的碳水化合物是108-76.8=31.2克，玉米粉的实际消耗量是31.269.6/100=44.845克，即正餐的食谱是：玉米粉馒头45克，粳米100克，39，解决方案2:如果它含有20克碳水化合物，提供108克碳水化合物的谷物数量是：10820=5.4份5 .425=135克。第二步：粮食分配：75克大米配玉米粉馒头或55克大米配玉米粉馒头或80克，40，2。计算一个人早餐主食的食谱。50岁中年妇女，轻体力劳动者，身高160厘米。41，(1)步骤1:计算总能量160-105=55

11、千克(65-55)，55=18% (20%，超重)。能量需求为25千卡/千克。总能量：2555=1375千卡，42。(2)第2步：计算总的每日碳水化合物供应：碳水化合物能量：1375554137525 u 1.3卡路里碳水化合物摄入量：811.3/4202.8克(3)计算早餐摄入的碳化合物：30%，40%，30%，三餐：202.830ag，43，(4)确定早餐主食的配方：参考食物成分表：早餐：每100克馒头含50.9克碳水化合物，100克牛奶含5.0克碳水化合物。假设早餐喝200克牛奶，含有10克碳水化合物；馒头量为：(61-10)/50.9100100克早餐主食：馒头：100克，牛奶：200

12、克，44。或者采用“食物交换”的方法：如果你早餐喝1份牛奶，160克，含6克碳水化合物， 那么馒头的摄入量是(61-6)营养价值组类各类食物交换重量份能量蛋白质脂肪碳水化合物(克)(千卡)(克)(克)(克)(克)谷土豆组25 90 2.0 20.0水果蔬菜组500 90 5.0 17.0水果200 90 1.0 21.0肉和蛋组大豆25 909.0 4.0牛奶160 90 5.0 5.0 6.0肉和蛋50 90 9.0 计算一人一餐的副食品数量。众所周知，一个脑力劳动者晚餐需要27克蛋白质，晚餐提供一碗鸡肉面汤(40克面粉)和红糖馒头(80克玉米粉和20克红糖)。副食品吃25克鸡胸肉和20克猪

13、肉，其余的吃豆腐。请设计一份一日晚餐的副食食谱。(1)首先查阅食物成分表，计算红糖窝头、鸡胸肉、鸡丝肉丝中的蛋白质含量：一碗鸡丝面，面粉40g11.2/100=4.4g红糖窝头：808.1/100=6.5g 25g鸡胸肉：2519.4/100=4.8g 20g猪肉：2020.3/100=4.1g总量：4.4 6.5 4.8 4(2)豆腐提供的其余蛋白质质量为：27-19.8=7.2(克)。(3)已知每100克南豆腐含有6.2克蛋白质，则：7 . 26 . 2/100=116克120克，49。3.食谱准备，根据合理饮食和均衡饮食的原则，提出一个营养配餐：根据人们的身体需求，根据食物中各种营养素的

14、含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体消耗的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水等几种主要营养素的比例合理，即达到均衡饮食。1.理论基础。1。膳食营养素参考摄入量、平均需求量推荐摄入量(RNI适宜摄入量)、最大容许摄入量(UL)。2。中国居民膳食指南平衡膳食宝塔。普通人群饮食指南，1。多种多样的食物，主要是谷类，混合厚和薄2。多吃蔬菜、水果和土豆。每天吃牛奶、大豆或它们的产品。吃适量的鱼、家禽、鸡蛋和瘦肉。减少食用油的用量，吃清淡少盐的食物。不要吃得太多。每天锻炼以保持健康的体重。三餐的分配要合理，零食要适当。每天喝大量的水，合理选择饮料。如果喝酒，你应该限制在10。吃新鲜卫生的。营养平衡理论、营养配餐十大平衡理论、主食与副食平衡、酸碱平衡、肉类与素食平衡、杂质与精华平衡、饥饿与饱足平衡、冷热食物平衡、干瘦食物平衡、冷、热、温、凉食物平衡、动静平衡、情绪与食欲平衡。饮食中的三大营养素需要保持一定的比例。饮食