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文档简介

1、中餐菜肴服务,2013年“创新杯”说课比赛,餐饮服务与管理第三版 高等教育出版社 主编：樊平 李琦,说课流程：,说学情,析教材,1,2,掌握上菜的位置、时机和顺序 学会叉勺分菜的动作要领,培养学生合作探究、实践操作的能力,培养学生灵活、细致的工作习惯 激发学生对酒店服务行业的热爱,析教材,教学 重点,教学 难点,上菜要领： 位置 时机 顺序,叉勺分菜法,析教材,谈方法,讲过程-课前准备,学生准备,老师准备,讲过程,探究展示 15 ,模拟训练 23 ,小结作业 4 ,3,4,2,兴趣导入 3 ,1,讲过程兴趣导入 3,5,A组课前任务： 上菜位置,B组课前任务： 上菜时机,C组课前任务： 上菜顺

2、序,讲过程-探究展示 15,A组,情景剧,讲过程-探究展示 15,B组,C组,讲过程-探究展示 15,讲过程模拟训练 23 ,讲过程模拟训练 23 ,试一试：叉勺使用方法,看一看：老师的操作方法指握法,操作方法及技巧： 1、服务叉勺握于右手，正面向上，叉在上，服务勺在下。 2、服务勺横于中指、无名指与小指之上，服务叉夹在拇指与食指之间。叉勺底部与小指的底部对齐，小指轻握住叉勺的后端， 3、食指伸进叉勺之间，用食和拇指尖握住叉柄。,看一看：老师的操作方法指夹法,操作方法及技巧： 1、叉勺握于右手，正面 向上，服务叉在上服务勺在下。 2、中指及小指在下方，无名指在上方，夹住服务勺。 3、将食指伸进

3、叉勺之间，用食指与拇指尖握住叉子，使之固定。,练一练: 指握法、指夹法,比一比: 取他人之长补己之短,容易出现的问题： 1、指握法，忽视小指的固定作用，固定叉勺的尾部。 2、指夹法，中指控制勺子的动作幅度，应灵活。 3、两种方法都应将叉勺的尾部与小指齐平。,取长补短： 1、在夹取块状菜品，可将叉齿朝向勺子。 2、在夹取较少、较薄菜品时，可适时将食指在叉勺间抽出。,讲过程模拟训练 23 ,串一串: 理论与操作结合,讲过程模拟训练 23 ,测一测: 我的学习成效,组 分,组 分,最佳表现小组,讲过程模拟训练 23 ,小结知识点，找出我的难点。,抓住闪光点，点评学生表现。,讲过程小结作业 4 ,中餐菜肴服务,一、上菜要领,1、位置 2、时机 3、顺序,二、分菜方法,叉勺分菜,板书设计：,悟反思：,1、

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