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文档简介
1、,原汁原味 自然健康,教学困惑,打荷,围边,切配,鱼的出肉加工,教学分析,教学过程,教学效果,2课时,有趣有效有创意,感知阶段,理解阶段,内化阶段,运用阶段,主题教学模式,主题教学模式,教学对象,职业方向,存在问题,现有技能,掌握出肉加工的基本要求,初步形成鱼出肉加工整料去骨的能力,激发学生学习乐趣,逐渐养成合理利用原料、精益求精的良好职业素养,出肉加工,登陆助学平台,收集相关知识,出成率 成本售价 菜肴质量,以草鱼的整鱼 出肉加工为例,示范视频上传,任务实施,模仿制作,成果展示,同质异构,师生共评,交流方式,拓展延伸,教师 引导提升,导生 帮助指点,学生 模仿制作,模仿制作,成果展示,同质异
2、构,师生共评,交流方式,拓展延伸,成果汇报,同质异构,师生共评,交流方式,拓展延伸,烹饪课堂网络助学平台,烹饪 课堂,师生共评,交流方式,拓展延伸,独立完成草鱼的开口式或不开口式整鱼去骨,师生共评,交流方式,拓展延伸,交流中心,互动交流,互动交流,拓展延伸,校企共评,电子“档案袋”,作品上传,校企共评,创新创意,有技能 有创意,会经营 能发展,有技能 有创意,会经营 能发展,鱼的出肉加工 一、鱼的结构组织特点及出肉加工的基本要求 二、鱼的出肉加工的方法、技巧 三、鱼的出肉加工操作步骤、方法运用 四、草鱼的整料去骨 (一)不开口式整鱼去骨 (二)开口式整鱼去骨,板书设计,任务一:模仿制作,任务二:成果展示,任务三:同质异构,任务四:拓展延伸,实力打造经典,王者绝非偶然,信息化教学促使我校学生在烹饪行业上创出了一番天地,有学生成了餐饮名厨,创业小老板,技能大赛高手,更多的学生开发出了具有四明特色、受顾客推崇的创新菜肴。,更多的学生开发出了具有特色、受顾客推崇
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