第四章 脂肪与脂肪酸的营养.ppt

1、第四章 脂肪与动物营养,脂类的理化特性 脂类的营养生理功能 脂类的消化吸收 饲料脂肪对动物产品品质的影响 动物饲粮中添加油脂的应用,类脂肪,中性脂肪,脂类,甘油,脂肪酸,磷脂类,鞘脂类,糖脂类,固醇类,类胡萝卜素类,脂溶性维生素,一、脂肪的理化特性,脂肪的水解作用 脂肪可在酸或碱的作用下发生水解，水解产物为甘油和脂肪酸。动植物体内脂肪的水解在脂肪酶催化下进行。当饲料保管不善时，脂肪易于水解而使饲料品质下降,氢化作用 在催化剂或酶的作用下，不饱和脂肪酸的双键可与氢发生反应而转变为饱和脂肪酸，使脂肪硬度增加，不宜酸败，有利于贮存。,酸败作用 脂肪暴露在空气中，经光、热、湿、空气或微生物作用，产生一

2、种特有的臭味。饲料脂肪发生酸败作用，可降低了饲料的营养价值和适口性。,放大,细胞膜结构,1脂类是动物体组织的重要成分,二脂类的营养生理作用,（1）脂类是动物体内重要的能源物质； （2）脂类的额外能量效应。 （3）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式,2脂类是动物体供能、贮能最好形式,二脂类的营养生理作用,3.作为脂溶性营养素的溶剂,二脂类的营养生理作用,如母鸡日粮含脂0.07%，胡萝卜素吸收率仅20%，而含脂4%的时候，胡萝卜素吸收率为60%。,皮下脂肪：固定和保护器官；绝热，防寒保暖（水生哺乳动物尤为重要）。 尾脂腺：抗湿作用。,4.脂肪的防护作用,5.脂肪为动物提供必需脂肪酸（EFA）,二脂类

3、的营养生理作用,6.脂肪是动物产品的成分。,二脂类的营养生理作用,肉,蛋,奶,脂肪,三、单胃动物对脂类的消化吸收,十二指肠,空肠,血液,甘油三酯,四、反刍动物对脂类的消化吸收,丙酸、戊酸、异丁酸、异戊酸等,奇数碳原子、支链脂肪酸,为什么牛油羊油的体脂肪比猪、鸡等动物的脂肪硬度要高呢？,1.氢化作用 2.异构化作用 3.甘油转化挥发性脂肪酸 4.支链脂肪酸和奇数碳原子脂肪酸增加,总结：,四、反刍动物对脂类的消化吸收,（一）、必需脂肪酸的概念与种类,1.概念：在动物体内不能合成，必须由饲料供给的多不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸（essential fatty acid,EFA）。 2.种类：通常将亚油

4、酸亚麻酸花生四烯酸称为EFA。,五.必需脂肪酸,（1）EFA是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜质的主要成分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也参与磷脂的合成； （2）EFA是合成类二十烷的前体物质； （3）EFA能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性； （4）降低血液胆固醇水平。,（二）.作用与缺乏症,1、生物学作用,（1）影响生产性能：引起生长速度下降，产奶量减少，饲料利用率下降。 （2）皮肤病变：出现角质鳞片，水肿，皮下血症，毛细血管通透性和脆性增强。 （3）动物免疫力和抗病力下降，生长受阻，严重时引起动物死亡。 （4）引起繁殖动物繁殖机能混乱，导致繁殖力下降，甚至不育。,2、缺乏症,（三)E

5、FA的来源与供应,亚油酸必须由日粮供给，亚麻酸和花生油酸可通过日粮直接供给，也可通过供给足量的亚油酸在体内转化合成 非反刍动物、幼年反刍家畜可从饲料中获取所需要的必需脂肪酸。日粮中亚油酸含量，家禽1.0%，猪0.1%即能满足需要，对于幼龄动物、生长动物和妊娠母畜需另外补饲。 成年反刍家畜无须依赖饲料供给。,六、饲料脂肪对动物产品品质的影响,1.饲料脂肪对肉类脂肪的影响 单胃动物:饲料脂肪性质直接影响体脂肪品质。因此，猪育肥期间应少喂脂肪含量高的饲料，多喂富含淀粉的饲料，既可保证猪肉品质，又可降低饲养成本。 反刍动物：反刍动物体脂肪品质受饲草脂肪性质的影响极小。,生产中在育肥的较后阶段，增加麦类、薯类等含淀粉多的饲料（催肥），通过糖脂肪，其脂肪酸多为饱和脂肪酸。而喂一些含植物油较多的饲料，易使肉质下降。,2.饲料脂肪对乳脂肪品质的影响 饲料脂肪性质与乳脂品质密切相关 3.饲料脂肪对蛋黄脂肪的影响 蛋黄脂肪的质和量受饲料脂肪的影响较大，添加油脂可促进蛋黄的形成，并可生产富含亚油酸的“营养蛋”。,练习,1.(