山药的食用和选择.ppt

1、山药的食用,山药，又称为薯蓣，来源于薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的干燥根茎。 本经有云：“主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。” 本草正曰：“山药，能健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤。”,山药的功效 山药在药膳中的妙用 山药的分类 山药的挑选 山药食用贴士,山药的功效,性平，味甘，归脾、肺、肾经。 山药：既可补气，又能养阴，为补脾肺肾三经之药. 【功能主治】健脾养胃，益肺生津，固肾摄精。可用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，虚热消渴，肾虚遗精，带下，小便频数，等。,山药在药膳中的妙用1,【山药排骨汤】 材料：山药，排骨，玉米，盐 功效：健脾补肺 做法： 1.山药去

2、皮洗净，切段。 2.玉米洗净切段。 3.排骨切块洗净，焯水去血污与异味。 4.将排骨、山药、玉米一起放入锅中，加入适量的水，大火煮沸。 5.煮沸后转小火，大约煲两个小时。 6.加盐调味出锅。,山药在药膳中的妙用2,【山药炒猪肚】 材料：山药，青红椒，姜，盐等 功效：健脾固肾 做法： 1.洗净猪肚切片，开水焯软后备用。 2.山药去皮、切片，椒切片，姜切末。 3.热油锅，成热时下入姜末炒香。 4.可放调味酱炒至出油放入猪肚中火炒。 5.放山药大火炒半分钟后，调味。 6.少许清水后加盐、糖调味、酱油等。 7.焖烧2分钟后，放青红椒，大火收浓汁即可。,山药在药膳中的妙用3,【蓝莓山药】 材料：山药，蓝

3、莓酱，冰糖 功效：美味养生 做法： 1.将山药去皮洗净，切段 2.蒸锅中加入水，煮沸后，放入切成段的山药，大火蒸20分钟左右（用筷子戳一下，可轻松穿过即好了） 3.蓝莓果酱与冰糖加入装有清水的小锅中，大火煮开后，转小火熬制，直至粘稠，倒出冷却 4.山药装盘 5.将熬制好的蓝莓酱淋在山药上即可,山药在药膳中的妙用4,【话梅山药糖水】 材料：话梅，山药，菊花糖 功效：温脾健胃 做法： 1.将山药去皮洗净，切段，泡在盐水中防氧化变黑，备用。 2.烧开沸水，放入山药。 3.山药煮透后，加入话梅。 4.约两分钟，加菊花糖调味，即可。（可按个人口味放奶昔等调剂）,山药的主要分类,分为毛山药和光山药。 毛山

4、药：刮去粗皮晒干或烘干。 光山药：在毛山药的基础上，再经浸软闷透，搓压为圆柱状，晒干打光。,山药的挑选,挑选山药三步走 一看二切三握,看外观切横面握杆身 如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。,1先掂重量、看外观：大小相同的山药，较重的更好。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色；或是茎干笔直，质地坚实；或是呈小手的形状都是好的山药。同一品种的山药，须毛越多的，口感更面，含山药多糖更多，营养也更好，表面有疙瘩的口感较硬。,2再看横切面：购买时掰开一点外皮或横切山药，肉质呈白色，汁液是黏稠的就是新鲜的山药；被冻过的山药切开后，里面肉色发红，而且有硬心，汁液像水状。若呈黄色似铁锈的切勿购买。,3.最后看手感：用手握住山药，把手松开后，新鲜的山药表皮有温热感；被冻过的，不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小的水珠，营养价值会有所减少，口感也不佳。（用手握山药的时间视当时的天气而定，暖和可以稍短些。）,山药食用贴士,禁忌：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 根据口感山药可分为：脆山药和面山药，前者较脆，后者较“面”。外表上比较光滑的是脆山药，适合炒着吃；身上麻点多、须多顺溜是面山药，口感会甜糯，适合炖汤或做甜品菜。 山药切开后要立即泡在盐水里，不然很快被氧化、发黑。 新鲜山药切开时有黏液，容易让皮肤过敏，可以先用