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文档简介

麻辣兔肉干的加工,实验三,实验目的,通过本次实验，了解兔肉加工特性和肉干加工的过程，初步掌握肉干加工方法。,实验材料及用具,兔肉、辅料； 电炉、锅、菜板、刀、盘、漏勺、锅铲、托盘天平、台秤等。,工艺流程,配方,兔 肉 2.5Kg 辣椒面 5060g 花椒面 7.5g 精 盐 40g 白 糖 4050g 生 姜 12.5g 酱 油 100g 胡 椒 2.5g 大 葱 50g 味 精 2.5g 芝麻油 25g 菜 油 适量 白 酒 12.5g,计算,（1）计算出品率：,

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