学校食堂评价指标体系建立及综合1

1、学校食堂评价指标体系建立及综合评价,摘要,高校食堂服务是高校后勤服务体系的核心环节之一。食堂服务质量的好坏，对学校教学秩序的稳定有较大影响。在高校后勤工作迈向社会化的今天，高校食堂要在逐渐开放的校内市场中求生存，就必须注重服务质量，以服务质量赢得市场和效益。因此，有必要寻求一种科学、客观、定量化的食堂服务质量评价方法，科学地得出合理的评价指标，借此客观反映食堂的服务水平。 科学的评价方法的实施有助于管理者了解食堂真实的服务质量，同时为食堂经营者提供决策依据，这对提高食堂的服务质量具有一定的指导意义。 下面我们主要运用层次分析法理论构建了食堂服务质量的评价体系。,2020/7/13,食堂服务质量

2、的层次分析法体系构建,（一）体系的构建原则与方法,目标层：是服务质量的总体评价，其权重为A； 准则层：为反映服务质量不同侧面的三项评价指标，包括食品安全卫生、食品质量和服务评价，其权重为(B1，B2，B3) ，对3指标进行两两比较，得到一个判断矩阵。 方案层即准则层指标的细化：由体现满足师生不同需求的13项指标构成,2020/7/13,食堂服务质量评价指标体系,食堂服务质量的层次分析法体系构建,（二）评价指标权重设置,（三）构造同层指标判断矩阵,由于各评价指标在服务质量中的地位及重要性有差别，因此需要根据其重要性赋值。,按照两两判断矩阵的生成方法和结构形式，获得了该评价体系的各个层次的两两比较

3、判断矩阵。,食堂服务质量的层次分析法体系构建,判断矩阵A AB1B2B3 B1135 B21/313 B31/51/31,判断矩阵B1 B1C1C2C3C4C5C6 C111/51/31/431 C2513176 C331/311/465 C4414156 C51/31/71/61/511 C61/31/61/51/611,食堂服务质量的层次分析法体系构建,判断矩阵B2 B2C7C8C9C10 C71275 C81/2164 C91/71/611/3 C101/51/431,判断矩阵B3 B3C11C12C13 C11151/3 C121/511/7 C13371,食堂服务质量的层次分析法体系

4、构建,(四)层次单排序权重确定,由计算得判断矩阵A的特征向量 W =(06369，02582，01047) ，特征值=30385，表示对于总目标层(饮食服务质量综合评 价 A)，准则层 B1 (食品安全卫生)、B2(食品质 量)、B3(服务评价)的相对权重值分别为 06369， 02582，01047。 同理可得，判断矩阵 B 的特征向量为 W=(00852，03423，01635，03271，00399， 00417) ，特征值为=64849。判断矩阵 B2 的特征 向量为 W =(05097，03279，00526， 01096) ，特征值为= 40983。判断矩阵 B3 的特征向量为 W

5、 =(02789，00719，06491) ， 特征值为=30642。,食堂服务质量的层次分析法体系构建,(五)判断矩阵的一致性检验E 对判断矩阵A、B1、B2 、B3进行一致性检验，得到三个判断矩阵的CR值分别为0.0369，0.0775，0.0367和0.0617，均小于0.1，因此断定这三个判断矩阵均通过一致性检验，均为有效矩阵。,2020/7/13,2020/7/13,食堂服务质量的层次分析法体系构建,结论 由各层次单排序的计算结果，可以得到食堂服务质量的三个准则指标和十三个因素指标相对于总目标的权重，确定出食堂服务质量评价的指标体系。我们运用层次分析法来确定食堂服务质量评价指标的权重，较好实现了定性与定量的结合，提高了评价结果的合理性。最后给出了评价指标的具体权重数据，该数据在理论体系上是严密的，计算方法和过程是正确的。,2020/7/13,综合排名,C2、C4、C3、C7