火锅店实际操作手册

1、管理两家牛实际运动手书列表一、工作时间1二、大堂工作服务2三、蔬菜服务规范和标准4四、出纳4五、厨师工作流程5六、奖惩制度6七、餐厅员工基本素质9八、员工服务礼仪培训9ix。员工精神教育14一、工作时间因为火锅店的营业时间为上午9点30分至下午143:0，下午1733600至晚上22:00点。每个分店都可以根据当地实际情况而定。二、大堂工作服务准备工作：服务员应在餐厅开始前30分钟，进行简短的会议，检查员工外貌，安排当天工作，分配员工工作，介绍厨房当天烹饪和营销料理；监督和服务员按地区检查台面、餐饮用品、玻璃器皿、不锈钢器具、各种调味品、托盘、等是否完整、干净、明亮，陈列是否规范，整个饭店是否

2、统一；准备菜单、菜单、便利贴等，那里的菜单或菜单要干净，所有旧用品更换时要保证一定的周转量。欢迎客人入场：客人进入饭店，欢迎人员按照欢迎规定进行服务，大厅、箱子、价格台笑脸迎人，热烈欢迎，身体敬礼问候：“你好，欢迎”；为客人拉椅子让座位(拉椅子，客人坐的时候让客人坐在餐桌适当的距离，10-15厘米比较合适)，手势表示“请坐”。客人们就座后，开场白：站在副主人面前，对所有客人微笑：“老师们，小姐们(领袖):中午(晚上)好。欢迎光临本店。我是服务员。今天我为你服务。祝您用餐愉快订单：服务员欢迎后，要在客人的右侧递菜单(饮料没有菜单，必须提供饮料清单)。客人点菜的时候，服务员要顾客向右倾斜，上身稍微

3、向下。如果客人不熟悉烹饪，要积极介绍给客人，帮助他们选择烹饪，为菜肴中的单个三重，饮料提供单个移植，(注：第一次点菜时，锅底，零食单独用纸条在厨房里)，字迹要清楚。如果有特殊要求，客人点菜后，如果客人点的菜时间长，要提出请求向客人重复内容确认，要及时警告客人，征求客人的意见，询问是否需要更换常菜服务：按菜单上的顺序上菜，按上菜和分菜分菜上菜和分菜。“各位来宾，这是本店的特色菜，辣牛肉。“尝尝吧”，如果客人对这道菜很感兴趣的话，我会好好介绍这道菜的特点。放菜的时候要轻点，有形状的菜要注意面向主宾。要想掌握好烹饪的时机，放慢速度是恰当的。菜吃完了，可以对主人温柔地说：“你的食物吃完了，请检查一下。

4、”熙服务：快，快；三光、光走、光说、光操纵；4次，经常问，经常换碟子(超过1/3)。客人吸烟的时候，就走到前面，站在客人的右边，点燃香烟，说“请”；更换骨头盘时，放在托盘里，干净的骨头盘放回桌子上；服务员右手从主宾(门口正上方)的右边依次清理干净的盘子，用公孙越(手)说：“打扰一下。能给我换一下骨头盘吗？”客人们拿着骨盘帮忙的时候，应该说“谢谢”。吃饭时配合顾客生气，添加汤，注意礼貌的用语和手势饭后服务(1)客人吃完饭后，赠送香水炮，征求客人的意见(像英岛一样)，虚心接受对客人的意见，明确地记录下来，“非常感谢你宝贵的意见”；给客人开放座位，送帽子，提包，客人穿衣服时主动合作。告别(按照外卖服

5、务规格)。(2)封闭工作：客人离开后，要及时换桌子。按照收集顺序依次收集玻璃制品、银器、口布、毛巾、烟筒，依次收集餐桌餐具。整理干净，恢复原状三、蔬菜服务规范和标准1、撤退分类a类：烹饪中的杂物、苍蝇、原料不新鲜或未取消选择；b类：杨怡不足(或未)的烹饪，比规定时间；c类：其他非蔬菜本身的质量问题(包括不超过规定时间要求客人退出的菜肴)。2、流程1.a级b级退出。服务员应该无条件地接受，向客人真诚地道歉。“这是我们的错误。对不起。你能换一下吗？”态度要真诚，然后放在客人看得见的地方。新食物出来的时候，请用礼貌的话说：“对不起。新做的菜。尝尝吧。”。与此同时，监督官以上主管人员应及时到达现场，向

6、客人道歉，处理此事(相关人员追究责任)。2.其他情况下的西兰花处理(c类):客人要求退菜。这种情况渡边杏同意撤菜，但可以尽力帮助转卖给其他客人。如果真的没有人愿意，就说明参考道理，劝客人不要退缩，不能拒绝。客人人数多，实际人数少，经协商(入座后提出)，可以酌情撤回菜肴。客人要求换菜时，服务员必须先去厨房确认点的菜是用半成品还是成品做的，否则可以交换。否则，不改变，但要向客人说明道理第四，付费送客付钱1.客人指示计算时，店员会确认计算台核目录(以及酒、菜、烟、海鲜、浸泡碗、锅底)等数量是否正确。2.付款客户付款的时候一定要好好收下。(例如：你好！今天共消费了220元，请收220元。有vip卡或其

7、他打折卡吗？好的，请稍等。谢谢！3.寻找0:明确地向顾客寻找0的金额，双手递过来，再次向顾客表示感谢！送客1.通知。“拿好随身物品”，亲自检查台面，酒吧里是否有客人的残留物。2.送客。把客人送到店门口，对客人说：“谢谢你的到来。再见。欢迎下次光临(期待再次光临)五、奖惩制度严格的纪律和奖惩分明，为了提高员工的工作积极性，提高工作效率和经济效率，特别制定了这个制度服务范围：全体员工对员工的奖惩，以精神鼓励和思想教育为主，实行以经济奖惩为辅的原则餐厅在适当的情况下设置以下补偿方法：1.公告表彰。奖金补偿；第一条具有下列成果的员工应当提供公告表彰：1.品性端正，热心工作。2.维护饭店利益，在饭店争光

8、，防止或救济事故或经济损失。总是忠于职守，积极负责，清洁，公开。还有其他成就可以成为其他员工的榜样。第二条有下列成果的员工，应当给予奖金补偿：1.思想进步，文明礼仪，团结互助，事迹突出。2.完成计划指标，经济效益好。建议餐厅合理化建设，为餐厅采用。保持金融纪律，抵制歪风邪气，业绩突出。5.节约资金，节约成本，表现突出；带领好员工，带领他们完成所有任务。7.其他饭店的贡献也认为总经理应该给予补偿根据情况的轻重，分别给予以下处罚。1.警告2.扣除奖金3.解雇；解雇。第一名职员警告处分以下行为1.工作时间闲聊、开玩笑或从事与工作无关的工作；2.工作时间内辞去工作或无故迟到、早退或旷工的人；因过失而发

9、生工作失误的人很轻微。妨碍现场工作顺序或违反安全和健康实践守则。不要无缘无故地参加食堂准备的培训班。第一次不遵守主管的命令。7.公共产品浪费轻微8.检察官或监督人没有认真执行任务。9.丢失员工证书或员工守则的人，以及未根据需要穿着整洁工作服的人；10.卫生破坏第二条员工有下列行为者，并给予扣除奖金。1.对上级的指示或有期限的命令，没有申报正当的理由，没有如期完成或处理。2.由于过失，机械设备或物品材料受到伤害或伤害他人；3.工作中吵闹、玩耍、吵闹，妨碍别人的工作。无烟区的吸烟者；推测追求盈利、隐瞒和郑智薰分支利益。对同事的恶意攻击或虚假指责，伪证引起的问题；7.工作时间内离开工作岗位躺着睡觉的

10、人8.修改考勤卡，替别人办卡，或接受别人的卡第三条员工有下列给予解雇处分的行为者：1.违反国内法、法律；2.违反劳动纪律，经常迟到，早退，缺勤，消极，没有完成生产和工作任务。3.擅自离开导致了事故，餐厅受到了很大的损失。泄露生产或商业机密。违反饭店规定，请带上随身物品。撕掉公文或公共文件。7.工作方法未经授权的变更使餐厅遭受了巨大的损失8.违反安全规定，饭店受到了很大的损失。9.工作时间是单位制造个人物品。10.散布谣言，散布麻烦，餐馆就大受不利。11.窃取同事或公共财产。12.聘用上虚假资料，破坏了本饭店的威信13.违反劳动合同或工作规则严重。14.工作安排和动员，不服从指挥或强行接近，影响

11、生产秩序、工作秩序。15.事业不负责任，设备、工具、原材料、能源的浪费导致经济损失；16.过失工作、非法运营或非法指挥会导致事故或经济损失。17.滥用权力，违反财经纪律，浪费餐厅资金，妨碍共享和就业，造成经济损失。18.腐败、偷窃、受贿、敲诈、赌博、流氓、打架，还没有达到刑事处罚；19.引起是非，破坏团结，损害他人的名誉或领导威信，影响不好；20.无正当理由累积的缺勤3天，从事同一种类产品的职业，或在假期以外追求其他职业；21.严惩组织干部、煽动、以不正当手段威胁扰乱饭店秩序。22.在酒店里赌博。酒店有感冒行为。根据合同重新安排业务，无缘无故拒绝接受。由于行为不当，餐厅不再可靠。其他主要过失或

12、违法行为会造成严重后果。员工有上述行为，情节严重，触犯刑法的，依法提交司法部处理工作人员因上述行为发生饭店经济损失的，除按照上述规定负责外，根据情况赔偿饭店损失。要给职员经济处罚，慎重决定。必须查明事实，获得证据。六、餐厅员工的基本素质第一，密切关注你服务的大厅或大厅里发生的事情，可能发生的事情，客人的消费速度。第二，礼貌的服务、礼貌的行为和语言表达了对别人的尊重，是让客人为同事幸福满意的基本要素之一。第三，可靠性：可靠性是成熟的表现，也是专业员工必备的品质，可靠的人对先完成工作的承诺负责，在规定的时间内充分利用时间完成给定的任务，可靠性是招聘新员工时必须考试的一个因素。第四，经济心态：标准办

13、事员要为公司降低成本，为公司着想，杜绝浪费。保管陶瓷和玻璃器皿时要小心。2、使用洗涤剂时要使用适量。3、使用节省纸巾。4、效率：用更少的劳动获得更好的结果。5、诚实：诚实是每个人都应该具备的重要品质。6、知识：有能力的服务员回答客人的问题的能力，才能在繁忙的工作中应付自如。7、准备：一切都想做以前的事。8、安静地裴珉姬：好的服务是在非常安静的情况下完成的。9、敏捷的反应：快速、准确、快速。10、技术：不断提高自己的服务技术。11，婉转得体：在适当的时候说适当的话，做适当的事。七、员工服务礼仪培训第一，在日常服务工作中，经常有一些错误的概念和意识不利于提高我们的服务质量：1.当客人的要求不符合餐

14、厅服务的工作程序或服务程序时，如果客人的要求是正当的，我们往往不会从客人的角度尽最大努力，急客人急，客人想，尽一切可能地满足客人的部分个性化要求。我们只重视标准化服务，忽略了个性化服务的观念。2.服务人员在工作中不能避免小失误，但如果出现问题，职员为了弥补自己的过失，往往只隐瞒辩解或竭尽全力，导致客人的面子变坏，甚至导致顾客的过激行为和语言。3.确实是顾客的失误，但是服务员们对饭店倡导的“招待客人”的“客人总是缺乏对这种服务概念的认识”。因此，不给客人一个阶段，大大伤害客人的自尊心和面子，产生矛盾，引起客人的不满。4.有时客人的质量低，服务人员会认为这样的客人不配“上帝”，招待时厌烦，充满卑鄙

15、的表情。第二，从对这些问题的理解可以看出，为了避免这些事件的出现，将职业5服务应用到日常工作中，包括：问候的声音(例如，你好)接收过程中的服务声(例如，对不起，打扰一下.）如果得到别人的帮助，就需要感谢(例如，谢谢)必须为错误或不能做的事道歉(例如，对不起，对不起)送客要说再见(如再见)。第三，必须消除四种语言，坚持五种服务。不尊重客人的蔑视声。缺乏耐心的烦躁。自以为是的负面声音。欺负人的打架声。第四，纠正对话训练错误的语气和态度(1)在与客人平时的对话中，要以诚实、和蔼、温暖、友好的态度与客人对话。要用正确的称呼正确地称呼客人，庄重地使用单词，使用符合规范的庄重用语，避免尴尬的话题。语音要以低音为主，但要发音清晰，措辞明确，语气委婉含蓄，避免纷争，善于使用幽默，掌握语言应变能力。语调要注意表现高低适当，亲切婉转，好听的形象。用语气词表达情感色彩。马的速度因人而异，速度要适当，要根据不同的对象灵活掌握，理解，并适当地表达，以便取得好的结果。在客人面前对其他客人和职员作个人好意的评论将渡边杏。态度热情，友好，尊重对方的风俗习惯，避免客人忌讳；尽可能给客人适当的称赞。(2)与客人对话的礼仪和注意事项不要东望西望，要注意听客人的对话。2.尽可能少做手势，指示方向等不得已的情况下，要抬起胳膊伸出手，用手指指着就渡边杏。3、不要看手表；4、不要在嘴里咀嚼食物或扔果皮；客