表1 人体的分子水平的物质构成

1、表1人体分子水平的物质构成(体重65kg，健康男性)总量(g )可获得的能源储备每日使用量(g )用完时间(日)(g )(kcal )日本职业足球联赛糖原5001506002.51蛋白质。11000240096004060约40脂肪9000650058500235150约40表2人的组织和器官组成(kg )种类成年男性新生儿体重70.03.40骨骼肌31.00.90脂肪18.00.57骨头12.00.48皮肤5.10.55肝脏1.80.22脑组织1.40.45心脏0.40.18贤人0.30.05脂肪组织：人体能量的储藏处脂肪组织是人体的主要储藏场所，主要分布在皮下和内脏周围。 男性、老年人、肥

2、胖患者的脂肪主要来源于女性、后生子、消瘦患者的内脏部分。 健康成年脂肪组织的化学成分由80%的脂肪、18%的水和2%的蛋白质组成。骨骼肌：约占体重的50%骨骼肌含有肌肉组织、神经、肌腱和间质脂质组织，是脂肪组织中比例最大的部分，约占健康成人体重的50%。 骨骼肌的20%是蛋白质，是体内最大的氨基酸储藏库。表3实际体重占合理体重(% )的结果评价结果判定80%瘦了80335490%很轻903354110%合理1103354120%变得过重120%肥胖表6mi的中国评价标准等级bmi值肥胖28.0变得过重24.027.9正常值18.5bmi23.9体重太低18.4能量：生命的主动力人的一切生命活动

3、都需要能量，没有能量就没有生命。能源的最终来源是太阳能。 能量通过光合作用进入价值物体内，通过“价值物体动物人”的食物链进入人体。能量本身不是营养素，食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内被分解代谢释放。 食物释放的能量用于维持体温，进行正常的大姨妈活动，在细胞球生长、繁殖和自我更新、营养物质的输送、代谢、废物排除等方面需要能量。 即使在睡眠中，呼吸、消化、内分泌、循环系统的生命活动也需要消耗能量。能量的传统单位是kcal。 国际单位是千焦(kj )。 二者的换算关系为1千卡=4.18千焦点(或者1千焦点=0.239千卡)。表2-3各种粮食中蛋白质的必需氨基酸组成(% )必需氨基酸印度伊卡斯大

4、米粳米粟白玉米八一粉条子多用户多输入多输出马铃薯色氨酸1.611.681.920.771.131.412.1苯丙氨酸4.855.755.695.154.805.205.9苏氨酸4.003.521.933.652.506.178.3苏氨酸3.993.851.441.613.135.656.9梅劳氏紫2.051.652.881.851.521.412.5亮氨酸9.088.1914.8615.387.127.909.6异亮氨酸3.453.543.593.283.193.583.7氨基酸4.153.946.354.204.601.125.3表2-4各种豆类蛋白质的氨基酸组成(% )氨基酸大豆蚕豆豌豆绿

5、豆红豆色氨酸1.220.680.831.070.70苯丙氨酸4.943.935.596.505.43苏氨酸6.576.447.447.407.55苏氨酸4.284.063.854.304.32梅劳氏紫1.060.561.01.331.21亮氨酸9.468.067.399.539.09异亮氨酸3.913.423.414.063.67氨基酸4.934.464.635.925.01表2-2机器中胆固醇对血液胆固醇的影响一览表食品(一百克)胆固醇(毫克)影响力(c )鸡蛋6303.03鱼子2430.03凝乳110.04起司787.71黄油284-13.70人造黄油629.03蛋黄酱221-1.17牛肉

6、(肥了)383.08牛肉(瘦)561.50烤火腿511.77咸肉616.62鸡肉380.43猪肉313.59猪油886.23鹭鱼2350.03沙丁鱼192-0.12乌贼1550.04比目鱼6250.02比目鱼8440.23虾3560.06螃蟹1820豆腐0-0.03冻豆腐3-3.04小人物30700.5 1.3维生素的种类很多，根据溶解的性质可分为两种1 .水溶性维生素溶于水不溶于脂肪。 含有维生素c和所有b族维生素。 水溶性维生素进入体内后储藏极少，很快随尿排出体外，所以必须每天通过食物提供，摄取不足时容易出现症状，相反摄取量多时尿很快排出体外，不会引起中毒。2、脂溶性维生素不溶于水，溶于脂

7、肪。 含有维生素a、d、e、k。 溶解了油脂的分泌细胞排出体外。 因为体内有一定的“库存”，所以不容易得缺乏症。 胆道苏醒障碍、长期拉肚子、脂质吸收不良时，脂溶性维生素的吸收也大幅度减少，容易缺乏。 但是，过量摄取脂溶性维生素，经常在体内蓄积过多，有引起中毒的可能性。钙元素：人体内含量最高钙元素是最广为人知的矿元素，很多人知道骨头有钙元素。 钙元素确实是构成骨骼和牙齿的重要成分。 成人体内合计含有1200g左右的钙元素，其中99%集中在骨和牙，其馀1%存在于软组织、细胞外液、细胞内液和血液中，该钙元素的一部分统称为混合钙元素池。 保持骨骼的钙元素和动态平衡，骨骼的钙元素从破骨细胞释放到钙元素池

8、，钙元素池的钙元素堆积在成骨细胞，骨骼不断更新。 钙元素池中的钙元素仅占总量的1%，而担负着生命中重要的生理机能如心脏的正常搏动、神经肌的兴奋性传导，需要参与一定浓度的钙元素络离子。 血中钙元素过低，神经肌肉兴奋升高，引起痉挛的血中钙元素过高，就会抑制神经肌肉的兴奋性。 此外，钙元素参与凝固过程，维持了胞质膜的正常功能。 小盆友钙元素不足可能患佝偻病、手足痉挛症、生长发育障碍等，成人钙元素不足会发生骨质软化、骨质疏松症。食物中的钙元素来源以乳品和乳制品最好，乳品不仅含有钙元素，而且吸收比高，是最理想的钙元素源。 蛋黄和鱼贝类的钙元素也高，虾皮、海带、芝麻虽然钙元素也丰富，但由于其味道特殊性过多

9、，不宜采用钙元素补充的主要方式。 植物性来源的豆类、蔬菜中也含有高钙元素量，但由于含有高植酸、草酸，利用率低。 因此，骨质疏松症等疾病的患者应注意补充乳类及其制品，或适当服用钙元素制剂。 另外，为了促进钙元素的吸收利用，必须晒太阳，适量补充维生素d。铁元素：微量元素体“大老板”铁元素在微量元素体中成为“大老板”，它在人体所需的微量元素体中含有最多，人体所含铁元素合计约为45g，其中60%70%存在于血色素，参与氧的输送、交换和组织呼吸过程，将氧输送到身体旮旮旯旯，使组织细胞产生的废物二氧化碳吃饭中的铁元素摄取不足和损失过多的话，会引起铁元素不足和铁缺乏性贫血。铁缺乏性贫血是全世界目前普遍存在的

10、营养不足，女性患铁缺乏性贫血会有食欲不振、烦躁不安、精神疲劳、乏力、心悸短、头晕、耳鸣、记忆力减退等症状。 体检发现眼睑、嘴唇、指甲苍白，血液检查血色素低于正常。食物中的铁元素可以分为血红素铁和非血红素铁两类。 前者主要存在于动物性食品，例如动物肝脏、全血、肉类、鱼类可以与血色素直接结合，因此生物利用度高的后者主要存在于植物性食品，例如深绿色蔬菜、黑木耳、黑米等由于胃酸分解、未还原成亚铁离子就不被吸收，因此需要胃酸的缺乏和大量的膳食要素(草酸、植酸、食物纤维)不是铁元素的好来源。 因此，必须保证每天吃23动物类的食物，保证每周吃动物的肝脏、血等富含血红素铁的食物。 另外，维他命c对铁元素的吸收

11、利用也有帮助，有必要多吃含有维他命c的新鲜蔬菜、水果，根据需要，将维他命c和第一铁元素制补充到云同步中。亚金属铅：“生命的火花”亚金属铅是飞机机身正常增长不可缺少的微量元素体，人们给予它“生命火花”的荣誉。 成人体内含有1.42.3g亚金属铅，几乎所有脏器中都含有亚金属铅。 亚金属铅是许多金属酶的组成成分和酶催化剂的活化剂，有200多种参与组织、核酸、蛋白质的合成一系列生化反应的酶催化剂与亚金属铅有关。 亚金属铅不足会降低这些个酶催化剂的活性，影响核酸、蛋白质的合成，胎儿生长发育迟缓，影响性器官正常发育。一般来说，亚金属铅缺乏对生长发育期儿童危害较大，小盆友缺乏亚金属铅时食欲不振、味觉减退和异

12、食癖(喜食泥、粉笔、炉渣等)，生长缓慢，严重时出现小矮人。 亚金属铅缺乏也影响精子的形成，导致性幼稚。 亚金属铅缺乏可能导致创伤难以愈合、皮肤粗糙、身体抵抗力下降等症状：在胰岛的有序形成和功能中，亚金属铅占有非常重要的位置预防亚金属铅不足的最好方法是多吃富含亚金属铅的食物。 一般来说，高蛋白食物含有亚金属铅，瘦身、蛋类、哺乳类等动物性食物是亚金属铅的可靠来源，不仅含有亚金属铅，而且利用率也很高。 海产品也是亚金属铅的好来源，其中贝类如牡蛎中亚金属铅最多。 蘑菇、坚果等植物类的食物中都含有大量亚金属铅。 白米面、蔬菜、水果等亚金属铅含量少，利用也差。 食品亚金属铅补充亚铅中毒发生较少，用亚金属铅

13、制剂和健康食品补充亚金属铅可防止亚金属铅过量摄入引起的中毒。 因此，只有在有明显的亚金属铅缺乏症状的情况下，在医师的指导下服用亚金属铅制剂，不得随便服用。铬不足不是西方人的“专利”铬对人体的影响在此三年五载中首次为人所知，被称为“葡萄糖耐量因子”。 中国传统的饮食习惯以主食为中心，粗雨和谷物搭配，铬的由来丰富，所以铬不足的情况很少，铬不足似乎只不过是西餐的“专利”。 但是随着生活水平的提高和西方饮食习惯向中国渗透，开始以肉食和副食为主要食物来源，粮食在餐桌上的比例越来越少，缺铬问题越来越严重。人体所含的铬极少，而且只有三价铬能起到性生理作用。 它主要存在于骨、脑、肌肉、皮肤，随着年龄的增长而减

14、少。 铬参与蛋白质和核酸的代谢，促进血色素的合成，也能促进儿童成长发育的铬抑制脂肪酸和胆甾类化合物的合成起到降低血中甘油三酸酯、胆固醇和低密度脂蛋白的作用，而食铬不足则增加动脉硬化和冠心病的危险。 铬最重要的作用是促进胰岛素的功能。 长期缺铬的人，其胰岛素作用降低，血糖氧化迟缓，最终出现高血糖症状，补铬后葡萄糖耐量明显改善。富含铬的食物有高铬酵母、年肉、肝脏、粗粮、蘑菇、啤酒、马铃薯、麦芽、蛋黄、带皮苹果等。 食物过多的微细加工是导致食物铬不足的重要原因，因此经常选择细小的食品，建议多加要不得、粗细的组合。另外，铬不足对健康不利，但摄取过多容易发生铬中毒，多表现为口腔炎、牙龈炎、肾炎等。 我国

15、头发大头针推荐成人膳食铬的安全摄入量为50200g。硒：保护心肌有奇效硒是人体必需的微量元素体，人体各组织含有硒。 硒是谷胱甘肽的一部分氧化酶催化剂，通过该酶催化剂发挥抗酸化作用，防止在过氧化罂粟细胞球内堆积、发挥保护胞质膜的功能。 硒在维持心肌纤维、血管的正常结构季节功能中起着重要作用。1973年，我国学者首先证实缺硒是引起克山病的主要原因之一。 该病主要侵犯育龄妇女和儿童，降低膀胱甘草酸肽过氧化物酶活力，心脏扩大，心功能不全，是心律不齐。 补充硒后，取得了良好的效果。 含硒的谷胱甘肽过氧化酶催化剂和维生素e能减轻视网膜上的氧化损伤，保护视力。 硒的另一重要功能是解毒作用，对金属有强亲和力，

16、能与体内重金属结合排出体外，缓解镉、汞、金属铅等的毒性。 硒还具有降低黄曲霉毒素b的特性，保护肝脏细胞球的作用。动物性食物，如动物类的肝脏、肾脏、海产品和肉类含有大量硒，是硒的良好来源。 谷类等植物性食物的硒含量因其栽培土壤的硒含量高低而异，在土壤硒含量低的贫困地辖区中，应特别注意预防硒不足。值得注意的是，硒的需求量与中毒量相同，虽然不足，但容易中毒，需要补硒时，应注意避免过量补充。 我国建议成年人每天的供给量为50g。食物纤维：预防便秘、降低血脂、降低胆固醇食物纤维通常是指在有价值的食物中不能被人体消化吸收的东西。 近年来许多科学研究表明，多种疾病的发生与膳食纤维的缺乏有关。食物纤维具有刺激肠道蠕动、增加肠内含物体积、减少粪便在肠道滞留时间等作用。 增加膳食纤维进口量，可有效预防便秘、痔疮，预防大肠癌、直肠癌。 膳食纤维减少脂肪、胆固醇在肠道的吸收，使胆固醇和胆酸类从粪便中排出，具有降低血脂、降低胆固醇的作用。 另外，食物纤维中的果胶会延长食物在胃内的滞留时间，减缓葡萄糖的吸收速度，降低过高的血糖，改善糖尿病症状。 增加食物纤维的摄取，也有减轻肥胖