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文档简介

1、湖南师范大学附属海口市中学，第二节重要的生物能源-脂肪，第一章对营养平衡的关注，学习目标 1。了解脂肪的组成、结构、人体内的代斯和功能。2.了解油和脂肪的差别。3.了解油的劣化过程，利用学过的知识，看看如何更好地保存油。要点和困难 1。油的结构和人体内的功能。2.油的组成和结构，油是油和脂肪的总称，来自动物，是常温下作为固体由饱和脂肪酸生成的甘油三酯，没有不饱和键。油是植物中，常温下变成液体，不饱和脂肪酸生成的甘油酯，有一个或多个不饱和键。好吃的食物与油密不可分，油是人的主要食物之一，是人体不可缺少的营养元素。你对油了解多少？第一，脂肪的成分，脂肪酸是高级脂肪酸和甘油生成的酯，也称为甘油三酯。

2、R1、R2、R3可以是饱和碳氢化合物基或不饱和碳氢化合物基。天然油的大部分是混合甘油酯。在R1R2R3中称为单甘酯，在R1R2R3中称为混合甘酯，在R-银以饱和烃为基础(例如硬脂酸c 17h 35 coh，柔软酯c15 h 31 coh)中，甘酯的熔点较高，室温下称为固体(一般称为动物油)。R-不饱和碳氢化合物系统(例如油酸c 17h 33 coh)时，甘油酯的熔点低，在室温下变成液体(通常是植物油)。油一般称为液体，脂肪叫做固体，统称希腊。地方高级脂肪酸的饱和度对地方熔点、地方特性、1、物理特性、地方密度小于水的0.9 gcm30.95 gcm3有重要影响。粘度比较大，摸起来有明显的油腻。油

3、不溶于水，而是溶于有机溶剂。油本身也是更好的溶剂。2，化学性质，a .油的加氢，b .油的水解，酸性水解，碱性水解(皂化反应)，a .油的加氢，油的加氢(加成反应)，油的硬化或油的硬化。不饱和液体油变成饱和固体脂肪。油酸甘油酯，硬脂酸甘油酯，b .油的水解，酸性水解(高级脂肪酸和甘油制造)，硬脂酸，甘油，硬脂酸甘油酯，经常反应液中添加少量乙醇，其作用有利于脂肪和水的相互溶解和高级脂肪酸的水溶性，反应的右侧进行，碱性水解皂化脂肪酸在体内如何变化，脂肪酸的功能主要如下。1.供应，2 .“存储”能量；3 .磷脂、高酒精等合成人体所需的物质；4 .必需脂肪酸具有促进发育、健康裴珉姬、胆固醇代斯等人体内多种生理功能。1，油在以下叙述中不正确的a油没有固定熔点和沸点，脂肪混合b油由高级脂肪酸和甘油生成的酯c脂肪因酯的一种D脂肪而不能褪色溴数，课程练习，D，2，水解反应和氢化都可能发生的是()a油酸甘油c油酸D乙酸乙酯正确的图画“”，错误的图画“”1甘油和混合酸(HNO3，H2SO4)反应可以产生硝化甘油，属于酯化。甲苯和混合酸(HNO3，H2SO4)可以生成三硝基甲苯，这种甲苯属于硝化。()2油酸属于酸性和不饱和酸。()3油分在碱性条件下水解称为皂化反应

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