红酒讲解ppt课件

1、杂谈葡萄酒，1，葡萄酒的历史，葡萄酒大约在公元前1000年至公元前500年出现在法国南部，之后在地中海盆地的大部分地区开始繁育。早些时候，这种饮料被视为只有贵族才能享用的高贵饮料，也是崇拜巴克斯的祭品。红葡萄酒在全世界基督徒心中也象征着耶稣基督的血，它促进了红葡萄酒的平民化，使普通人也有权喝甜的红葡萄酒。红wine，2，2，红葡萄酒的成分很简单。由自然发酵酿造的葡萄酒，葡萄汁最多，含有80%以上，其次是通过葡萄的糖自然发酵制成的酒精，一般是10%到30%到1，000多种剩馀物质，更重要的是300多种葡萄酒。红葡萄酒的其他重要成分包括酒石酸、果胶、矿物质、单宁酸等。这些物质所占的比重不高，但这是

2、决定主要质量优劣的因素。因为优质美丽的红葡萄酒表现出一种组织结构的平衡，享受味觉的乐趣。一串酒的成分，红wine，3，红wine，葡萄酒的概念葡萄美丽，静止，纯洁，但只是水果；挤一挤，就成了一种动物，因为酒后就有生命了。”根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁在自然发酵后8.5%以下(v/v)的酒精饮料，根据我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006，葡萄酒以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经过全部或部分发酵后成熟，不是7.0%以下的酒精饮料。”，4，旧世界法国2* Italy意大利1*西班牙3*，新世界新世界usa美国4* Australia澳大利亚6* Chile智利Argentin

3、a阿根廷5*新zeantina 干红葡萄酒半干葡萄酒半甜葡萄酒甜葡萄酒，红葡萄酒白葡萄酒粉红葡萄酒，6，红酒品种，白葡萄品种夏多萨尔指挥官琼瑶浆长相思，红葡萄品种美国乐西拉产品利珠卡伯内苏维农，7， 这种聚合感是由单宁和唾液中的蛋白质反应而产生的。单宁是一种天然苯酚，广泛分布在多种植物、种子、树皮、树木、树叶和水果皮上。单宁在植物中的含量约占植物叶片干燥重量的50%(干燥重量，即去除水分的重量)。单宁是葡萄酒的独特物质，使葡萄酒增添了涩味，同时在葡萄酒中制造“骨架”，与葡萄酒中的其他物质反应，产生新物质，增加了葡萄酒的复杂性。(。单宁在红葡萄酒中很普遍，可以说是红葡萄酒的灵魂。在橡木桶中酿造的

4、一些白葡萄酒中也发现了单宁的样子。丹宁葡萄酒的灵魂，8，先喝白葡萄酒，后喝红葡萄酒，后喝淡葡萄酒，后喝淡葡萄酒，后喝陈年葡萄酒，后喝甜葡萄酒，后喝甜葡萄酒，后喝葡萄酒的饮酒顺序，9，葡萄酒开放方式，瓶塞葡萄酒1。首先要注意用刀把瓶口的圆形突出部分切开，切开开封瓶口的橡胶帽，转动，而不是孙怡。2用螺柱尖插入软木中心，然后将螺旋钻直立，顺时针旋转钻入瓶塞，在瓶塞上只留下一个环。3.将第一个活动关节抓住瓶口，用左手紧紧抓住，然后用右手笔直地举起手。4.瓶塞拔出一半时，用第二个活动关节打开瓶盖，重复之前的动作，直到完全拔出瓶塞为止。瓶塞葡萄酒，10，葡萄酒开放方式，发泡瓶气压比较大，瓶盖飞得很快，很容

5、易受伤，打开发泡酒需要特别注意。1.左手抓住瓶颈，右手脱下瓶口的银纸，解开铁丝网锁的同时，左手的拇指紧紧按下瓶盖。2左手的拇指按住瓶盖，食指抓住软木边缘的部分，确保抓住整个软木部分。右手抓住瓶子的底部慢慢转动，关键是转动瓶盖而不是盖上瓶子。3瓶盖要出来的时候，左手迅速打开，这时就完成了。起泡酒，11，红葡萄酒要注意品酒的温度，以便最大限度地享受葡萄酒：醇香红葡萄酒：15-20()淡红葡萄酒：10-14()干白葡萄酒和粉红葡萄酒：7-10()甜白葡萄酒：最好选择大方、没有装饰、透明、球形或郁金香等酒杯。酒杯的选择不影响酒的质感，但对饮酒的主观感觉，使用干练的酒杯会提高酒的风格。酒杯的大小应该约为

6、10盎司的容量，但品酒师必须不超过酒杯的一半，并且要有足够的杯子，使身体摇晃，散发酒味。一般来说，红葡萄酒比酒类的酒杯开得稍远，但酒杯仍需要向内缩小，以收集香味。酒杯的选择、13、red wine、葡萄酒礼仪、14、Red wine、开酒、15、Red wine、葡萄酒的香气通常会明显散发出来醒酒的目的是去除气味和杂味，与空气氧化。酒打开后，倒入杯中，轻轻摇动，有助于散发酒味，旋转时葡萄酒与空气接触的面积也增大，加速氧化作用，使酒的味道更多。醒酒，16，Red wine，开始先闻到静止状态的酒，然后摇晃酒杯，让酒杯接触空气，释放酒的香气。把杯子放在靠近鼻子的地方，再呼吸，闻到酒味，与第一次听到

7、的感觉相比，第一次酒香比较直接，比较清淡，第二次气味比较丰富，强烈，复杂。闻酒的时候，要确认暂时不要轻轻、长吸、香气、清纯的水果或味道粗糙、闭塞、清淡、新鲜、辛辣、甜蜜、丰富、油腻、刺激、强烈或害羞等。酒的味道，17，Red wine，使酒在嘴周围转动，或者舌头上下左右快速搅拌，使舌头充分尝到三大味道：舌头的甜味，两边的酸味，舌头的苦味；整个顾颉刚嘴角，下巴在感觉到酒的酸、甜、苦、淡、厚、平衡曹征之前，先与酒精充分接触，然后才吞下馀味；或者稍微低下头，把嘴张开成小的“o”形，这时嘴里的酒好像流出来了，用嘴吸气，就像再次吸酒一样，让酒的香味扩散到整个嘴里，然后慢慢地吞咽或吐出来。尝酒，18，红葡

8、萄酒，在喜庆的家里吃红肉，如鸡、牛肉，一般喝干红葡萄酒；干酒具有新鲜幽香、口味、细腻、酒精、凉爽等特点，在吃各种海鲜、鲜肉、虾、蟹、各种昂贵的鱼时，更有多种菜肴的风味。冰葡萄酒，郑秀晶透彻，优雅的香气，甜的味道，甜的粘的，酸的，不酸的味道，海鲜，新鲜的蛤蜊，虾，螃蟹等，是最好的味道。，私食，19，招待客人的时候，可以先上白葡萄酒，然后上红葡萄酒；先是新酒，后是陈酒；先上淡酒，后喝酒。先干酒，后甜酒；葡萄酒短的葡萄酒比葡萄酒长。在品酒会开始前，主人先给客人倒酒，以示礼貌。不要用3/5灌得太满，给客人斟满酒后，主人才能自己倒下。红wine，酒和品酒，20，储藏1，酒瓶要用软木，横卧或倒立以保持软木湿润；2、理想的储存温度为摄氏1016度，温度越低，湿度越成熟，湿度保持在60%左右，但湿度超过75%，主轴容易发霉。3.温度比低温更重要，必须远离厨房、热水器、取暖炉等热源。如果没有理想的存储设备，想慢慢品尝，买些喝的酒，就用报纸或尼龙之